Бджолярство з Лундерсфельда в районі Шаумбург - інгредієнти
Мед в основному складається з різних видів цукру та води. Це навряд чи дивно, враховуючи солодкий смак. Але які інгредієнти роблять мед таким особливим? З чого зроблений мед, що надає йому характерний смак?
Завдяки високому вмісту цукру мед має низку калорій, які не слід недооцінювати. Енергія, яку бджоли черпають із вуглеводів (цукру) в меді, є їх рятівним засобом взимку.
У порівнянні з шоколадом чи іншими солодощами мед менш калорійний та корисніший. 100 г меду мають близько 300 кілокалорій, тоді як 100 г шоколаду з 500 калоріями набагато більше калорій. Ложка меду містить близько 20 г, близько 60 кілокалорій.
Цукор: близько 80 відсотків
Вода: близько 17 відсотків
Поживні речовини та ароматизатори: близько 3 відсотків
Це показує, що мед - це їжа з високим вмістом цукру. Але не всі цукру однакові, і навіть з медом це залежить від його походження, які цукри він містить.
Фруктоза: назва віддає її, саме фруктоза класифікується як моносахарид і, отже, як простий цукор.
Глюкоза: Глюкозу зазвичай називають виноградним цукром і, як і фруктоза, належить до простих цукрів.
Сахароза: це подвійний цукор, який утворюється рослинами завдяки фотосинтезу. Цукровий буряк, цукровий очерет та цукрові пальми зокрема є джерелом столового цукру.
Мальтоза: Цей подвійний цукор складається з двох молекул глюкози і є продуктом розпаду крохмалю.
Фруктоза та глюкоза складають більшість форм цукру в меді. Взаємозв'язок між цими двома формами цукру є вирішальним, будь то мед, який швидко кристалізується, або який довго залишається рідким. Це також впливає на смак до певного моменту. Меди з більшою часткою цукерок глюкози швидше порівняно з сортами, в яких переважає солодка фруктоза.
Найкращий приклад - це ріпаковий мед: він містить понад середню кількість виноградного цукру і тому майже виключно пропонується у вершковому варіанті, оскільки дуже швидко утворює кристали.
Багато людей думають, що в кристалізованому меді додається цукор. Кристалізований мед - це якісна характеристика, що означає, що це справжній, чистий, чистий і натуральний мед.
Окрім складу фруктози та глюкози, важливий також вміст води, і навіть температура навколишнього середовища відіграє певну роль.
Вітаміни
Слід визнати, що мед аж ніяк не є джерелом вітамінів. Він містить вітаміни групи В, а також вітамін С, але концентрація відіграє субординатну роль з погляду харчування.
Білки/ферменти
Хоча білки містяться лише в невеликих кількостях, вони важливі для бджолиного продукту. Це ферменти, які, наприклад, перетворюють цукрові форми, що в кінцевому підсумку полегшує їх використання.
Мінерали/мікроелементи
Кальцій, калій, магній, залізо, мідь, цинк або марганець - у меді є невеликі сліди цих мінералів.
Амінокислоти/інші інгредієнти
Залежно від походження перекис водню, флавоноїди та пилок містяться в різних концентраціях. Звичайно, амінокислоти, необхідні для метаболізму, тут мають особливе значення.
Ароматизатори
Що стосується ароматизаторів, то, напевно, більшість людей думають про штучні добавки - але їм не місце в меді. Натомість ароматичні речовини означають вихідні ароматичні речовини рослини, нектар яких заносили бджоли. Наприклад, евкаліптовий мед - це мед із характерним смаком, який вже має інтенсивний аромат при відкритті баночки з медом.
Поціновувачі меду це добре знатимуть, тому що квітковий мед пахне і на смак відрізняється від лісового меду, ріпаковий - у свою чергу, відрізняється від акацієвого меду тощо.
Загалом у меді близько 200 різних інгредієнтів, лише на аромати вже припадає понад 100 окремих речовин. Саме це робить мед таким унікальним: навіть якщо бджоляр утримує своїх бджіл у тих самих умовах, як завжди, його мед ніколи не буде смакувати точно так, як це було минулого року. Ось чому це завжди хвилююче, питання смаку сезонного делікатесу.