Поради щодо приготування - як приготувати курку в духовці - рецепти allrecipes Канада
Посуд
Все, що вам потрібно - це сковорода і один м'ясний термометр.
Використання сковороди не тільки дозволить курці рівномірно готуватися, але і не дозволить їй відпочити у своєму кулінарному жирі, що надає їй хрустку консистенцію. Для зручності очищення перед приготуванням ви можете облицювати дно сковороди алюмінієвою фольгою.
Розсіл
Одним із секретів ніжної, соковитої курки є розсіл або маринування на солоній водяній бані. Якщо ваша курка кошерна, можливо, вона вже пройшла цей процес, вам не потрібно. Якщо ваша курка не кошерна ...
Розчинити 1/2 склянки кошерної солі (або 1/4 склянки кухонної солі) на 2 літри води. Курочку повністю занурте в підсолену воду і поставте в холодильник.
Дайте розсолу принаймні годину, максимум 5-6 годин.
Викиньте розсіл, промийте курку під холодною проточною водою і відіжміть курку паперовими рушниками. Для ще більшої хрусткості дайте курці відпочити в холодильнику протягом години або навіть ночі перед запіканням.
Якщо ви не робите курку, не забудьте промити її під холодною водою, віджати та видалити залишки або сторонні предмети на поверхні шкіри.
Приправи
Курка, приправлена простою сіллю, перцем та маслом, дуже смачна, але так просто додати ще більше спецій та трав, щоб зробити її ще смачнішою! Подрібніть трохи свіжої зелень і покладіть їх під шкіру курки з невеликою кількістю вершкового масла або нафаршируйте курку сумішшю трав, цибулі та часнику. Ви можете використовувати цитрусові скибочки, щоб надати йому легкий апельсиновий або лимонний смак.
Потріть його!
Багато хто любить натирати курку сухим маринадом, або сумішшю спецій, яка надає їй смак і аромат. Влийте суміш спецій під шкіру курки та всередину, щоб спеції не пригоріли під час варіння. Цей прийом ідеально підходить для розгляду питання про видалення шкірки з курки після варіння; аромати вливатимуться під шкіру, а м’якоть просочиться!
Для сухого маринаду по-південному: порошок чилі, кмин і шавлія.
Для сухого індійського маринаду: мелений коріандр, куркума, гарам-масала (в рівних частинах).
Для сухого маринаду в тайському стилі: імбирна паста, лимонна трава, гострий зелений перець, кінза і сік лайма.
Зі шкірою або без неї?
Золотиста і хрустка, приготована шкірка курки викликає захоплення у багатьох. Однак це додає багато жиру до їжі. Незалежно від того, вирішили ви його вийняти або з’їсти, завжди зберігайте шкіру для приготування курки. Приготування курки з шкіркою зберігає соки та вологу та запобігає висиханню курки.
Підв’яжіть курку
Хоча цей крок не є суттєвим, зав'язування курки таким чином, щоб стегна були закриті, допомагає обробляти курку, крім того, щоб зберегти фарш всередині, якщо курка фарширована.
1. Виріжте шматок шпагату довжиною 3 фути.
2. Покладіть курку на чисту поверхню, грудьми догори.
3. Тримаючи в руках обидва кінці струни, а другою рукою пропустіть центр струни під хвостом курки і оберніть навколо.
4. Взявши обидва кінці нитки, закрийте курячі стегна на собі, зробивши шнурок Х.
5. Проведіть нитку під крилами і навколо них, а потім зав'яжіть її посередині грудей. Переконайтесь, що кінчики крил утримуються на місці за струну.
Смажте курку
Існує два способи запікання курки в духовці.
Звичайний метод:
1. Розігрійте духовку до температури 175 ° C.
2. Смажте курку (розморожену) 20 хвилин на фунт м’яса, плюс 15 хвилин в кінці приготування.
Наприклад, курка вагою 3 кг повинна готувати 60 хвилин + 15 хвилин в кінці приготування, тобто загалом 75 хвилин.
Високотемпературний метод:
1. Обчисліть загальний час варіння, враховуючи 20 хвилин варіння на фунт м’яса.
2. Розігрійте духовку до 230 ° C. Варіть курку 10-15 хвилин при високій температурі.
3. Зменште температуру духовки до 350 ° F (175 ° C) і продовжуйте готувати, щоб досягти загального часу приготування.
Наприклад, курку вагою 3 кг потрібно буде варити загалом 60 хвилин. Перші 10-15 хвилин він готуватиметься при 450 ° F (230 ° C), а останні 45-50 хвилин він готуватиметься при 350 ° F (175 ° C).
Готовий, не готовий?
Температура може відрізнятися залежно від печі. Незалежно від використовуваного способу приготування, єдиною надійною методикою перевірки приготування курки є внутрішня температура її м’яса. Мерний термометр, вставлений у внутрішню поверхню стегон (не торкаючись кістки) слід читати принаймні 165 ° F (74 ° C).
Температура буде продовжувати підвищуватися на кілька градусів навіть після виймання з духовки. Якщо температура м’яса становить кілька градусів, почекайте кілька хвилин і поверніться до температури.
Вийшовши з духовки, накрийте курку товстим шаром алюмінієвої фольги і дайте постояти 10 хвилин перед різанням. Це дозволяє кулінарним сокам перерозподілятись у м’ясі, і в кінцевому підсумку виходить більш ніжна і соковита курка.