Рецепт - Макі з фуа-гра та маринованим інжиром бальзамічний редуктор з ваніліном 750г

Коли японська кухня зливається з французькою.

Середньої складності Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (2 людини)

• Рис суші:
• 150г японського рису
• 18 мл води
• 15 мл рисового оцту
• 15 мл малинового оцту
• 10г цукру
• 1 велика щіпка солі
• Макі:
• Листи норі
• Невеликий блок фуа-гра
• Паприка
• Сіль крупна

Для інжиру:

• 4 сушених інжиру
• 8cl Pineau des Charentes

Для зменшення бальзамічного:

• 1 ст. Ложка соєвого соусу
• 80г бальзамічного оцту
• 80г цукрової пудри
• 1 ванільна квасоля або ванільний екстракт

Підготовка

Крок 1:

Напередодні бажано:
Приготуйте маринований інжир. Довести кизил до кипіння. З перших бульйонів викинути сушений інжир. Нехай закипить 2-3 хвилини. Вимкніть вогонь і маринуйте на ніч.

2-й крок:

Того ж дня, давайте зробимо рис для суші:
Секрет японського рису в тому, що його потрібно добре промити, щоб досягти успіху. Тому вам потрібно покласти рис в миску і зробити так, щоб він прийняв кілька ванн холодної води, поки вода не стане чистою. Вода помутніла, тому що ви позбавляєте рис від крохмалю. Без нього у вас був би занадто липкий рис.
Після того, як рис був добре вимитий, готуємо його в скороварці.
Для тих, хто не має скороварки, покладіть промитий і зціджений рис і воду в каструлю. Довести до кипіння, накривши кришкою. Як тільки він закипить, перемішайте, щоб розпушити рис. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і обережно варіть, поки рис повністю не поглине рис.
Тим часом приготуйте вінегрет, змішавши оцет, цукор і сіль. Проведіть кілька секунд у мікрохвильовці, щоб розчинити цукор і сіль в оцті.
Як тільки рис звариться, додайте винегрет і викладіть його на дошку. Дерев’яною ложкою обережно переверніть рис однією рукою, а іншою - розвійте (віялом або шматочком картону).
Перед приготуванням макі ваш рис повинен бути холодним.

Крок 3:

Виготовлення макі:
Виріжте щедрі палички з фуа-гра. Книга. Листи норі, які я купую, продаються більш-менш квадратними. Розріжте ці квадратні аркуші на 2. Покладіть аркуш сухих водоростей на макі-су (килимок з бабу, який використовується для приготування макі.). Змочіть руки, візьміть хорошу порцію рису для суші і покладіть його на нижню частину аркуша норі. Розкладіть рис рівномірно долонями по всій поверхні, залишивши близько 1 см норі вільним на верхньому краї. Якщо рис липне, сміливо зволожуйте руки. Посипте поверхню рису злегка паприкою. Розкладіть палички з фуа-гра в центрі рису. Використовуючи maki-su, починайте катати ваш maki. Потім нарізати звичайними макі.
Наріжте інжир невеликими кубиками. Покладіть кілька нарізаних кубиками інжиру в купу на макі.
Додайте кілька зерен Fleur de Sel.
Давайте підготуємо бальзамічну редукцію: у каструлі зменшіть бальзамічний оцет та соєвий соус, до якого ви додасте цукор та насіння ванільної квасолі (або тире ванільного екстракту). Коли суміш загусне, вимкніть вогонь. Дайте охолонути. Подавайте свої фуа-гра макі з дощиком бальзамічного відновника.

---