Бейкерський сарай; Знання; Фігура бікіні
Втратити вагу? З радістю, але не на дієті!
Приємні слова
Розумні помічники
Радий читати
Пекарні
Карл - радник, мельник і пекар. Днями ми пили пиво і після неминучого пережовування громадської політики ми заговорили про хліб та випічку.
Вже давно я задаюся питанням про дешевий хліб у дискаунтерів та про те, як взагалі можуть виникнути такі ціни, чи виробляють хліб та випічку штучно та промислово, як багато інших продуктів, і які «професійні секрети» хлібопекарської справи не проникають до покупця.
Обговорення цього питання з пекарем було просвітницьким.
То чому хліб купуватимуть у дисконтному магазині за 69 центів, а за цю ціну все ще перевозять через половину Європи, попередньо нарізавши, упакувавши та завантаживши та, мабуть, також охолодивши? "Немає проблем", - каже Карл. Перш за все, дискаунтери, ймовірно, приносять свій прибуток в іншому місці, транспорт не є питанням вартості, навіть у довгих поїздках, а дороге в хлібі менше інгредієнтів, ніж робочий час.
Той факт, що пекар починає працювати посеред ночі і що ми можемо взяти свої булочки на сніданок о шостій годині ранку, збільшує ціну. Тут можуть заощадити дискаунтери.
Само собою зрозуміло, що хлібобулочні вироби свіжі щодня, але різні рівні вологості та погодні умови означають, що свіжі хлібобулочні вироби можуть смакувати зовсім різними через кілька годин - саме поглинання вологи має значення.
«А як щодо інгредієнтів? Чи використовує пекар також ароматизатори, щоб хліб пахнув пекарнею? Чи існують секретні засоби проти хрусткої скоринки? "
Ні, запах хліба справжній. Взуття з пластику обприскується запахом шкіри, абрикосовий бренді ароматизується штучним фруктовим запахом, але сам хліб пахне.І хрустка скоринка не потребує ніякої хімічної допомоги, вона створюється під час випікання, як це було сотні років тому. Заспокійливий.
“Як виникає темне тісто? Колір походить від цільного зерна? "
Цільнозернове тісто теж не є кавово-коричневим. Темний колір хлібної крихти походить від смаженого зерна, що надає тісту цього середньо-коричневого кольору. Тож нічого штучного, лише інгредієнт, який забезпечує легкий солодовий смак і колір.
Той факт, що багато людей, які їдять хліб, вважають темний колір ознакою особливо “здорових” хлібобулочних виробів, має вплив на маркетинг.
Карл сумнівається, чи зможуть дрібні пекарі тривалий час устояти проти хлібопекарської галузі та хлібопекарських станцій у супермаркетах. Він пояснює той факт, що в даний час пекарів більше, ніж дрібних м'ясників, політичній волі в попередні десятиліття, щоб мати змогу підтримувати постачання країни хлібом та тістечками навіть у кризові періоди.
Я думаю, що ренесанс виноробів може бути прикладом того, як уникнути зникнення пекарів. Хороша їжа знаходить своїх їдців та тих, хто п’є, як показують сомелье з вином, сиром та сидром - люди вриваються у свої двері, щоб почути більше про гарну їжу та напої.
І ось як це буде для пекарів, які можуть зручно представити переваги своїх товарів.
Листи до редактора:
дуже цікаве “інтерв’ю”. на жаль, саме ремесло, на жаль, помирає дедалі більше через всю модернізацію та цінову політику.
Цікава стаття. Я вважаю, що хліб у пекарні стає дедалі смачнішим, але хліб у дисконтному магазині просто доступніший. Соромно, що ти не можеш цього поєднати. Було б непогано отримати смачний хліб за низькими цінами у дискаунтерів, але це, мабуть, залишиться бажанням.
Мій друг також є пекарем і має дві пекарні. Але з тих пір хлібобулочні вироби також продаються дешевше в дисконтних магазинах. Для нього все гірше і гірше, так що тепер йому доводиться боятися за своє існування. Соромно, бо його хлібобулочні вироби справді набагато смачніші.