Сира веганська дієта

Сира веганська дієта це варіант веганської (суворо вегетаріанської) дієти, при якій людина вибирає не тільки виключити з раціону будь-яку їжу тваринного походження (м’ясо, риба, морепродукти, яйця, молочні продукти), але також будь-який спосіб термічної обробки їжі при температурі понад 40 градусів Цельсія.

Останніми роками сира веганська дієта залучає дедалі більше прихильників, значною мірою завдяки знаменитостям, які публічно заявили про свій вибір "живої їжі".

Ідея „чжива рана ” є ключовим поняттям сирої веганської дієти: сира їжа вважається «живою» та приготованою, «неживою» та вичерпаною поживними речовинами.

Мотивація тих, хто відмовляється від їжі тваринного походження (вегани), вже відома:

догляд за тваринами та відмова жертвувати ними заради їжі
переконання, що тваринні білки шкідливі для здоров'я та непотрібні в харчуванні людини
різні харчові непереносимості
необхідність духовного очищення, детоксикації та енергетики

Але чому сирі вегани відмовляються від будь-якої форми термічного приготування при високих температурах (випікання, варіння, смаження, смаження)?
Відповідь пов’язана з наступним тверді переконання:

при варінні знищуються всі корисні поживні речовини в їжі, а також ферменти, що полегшують травлення та антиоксиданти
поживні речовини виділяють небезпечні хімічні речовини при високій температурі
"Жива їжа" уповільнює старіння і запобігає багатьом захворюванням, і навіть може лікувати деякі (діабет, рак, серцево-судинні захворювання)

Існують також варіації: деякі люди вирішують їсти сирі овочі у пропорції 70% або 90%, а решту споживання їжі доповнюють термічно підготовленою рослинною їжею.

Які продукти дозволяються у веганській дієті

Сира веганська дієта складається з декількох основних категорій продуктів харчування:

свіжі та сухофрукти
овочі
арахіс, горіхи, сире насіння
проста квасоля і крупи
мікроби

Бажаючи уникнути одноманітності, багато сирих веганів вдаються до різних альтернативні методи обробки дозволених продуктів, щоб отримати різні страви, які наближаються до класичної вегетаріанської дієти.

Отже, його часто називають зневоднення овочі та фрукти, на соління в солоній воді або в регідратрея крупи, мигдаль або бобові.

Зазвичай використовується інструмент блендер, з якими готують соки та коктейлі з фруктів, овочів та/або зелені, «молоко» з мигдалю, макарони із круп та пророслих бобових тощо.

Сирі вегани також рекомендують виключити цукор та газовані напої, але також обмежити споживання солі для справді "чистої" дієти.

Як і в будь-якій дієті, рекомендується велике споживання води.

Переваги сирої веганської дієти

В офіційній позиції Американська асоціація з питань харчування та дієтології (ДНК) визнає, що "добре сплановані вегетаріанські дієти, включаючи веганські страви, є здоровими та адекватними для харчування та можуть забезпечити користь для здоров’я, запобігаючи та лікуючи певні захворювання".

Однак ДНК відноситься головним чином до класичних вегетаріанських дієт (що виключають лише м’ясо); відомостей та досліджень, які досліджували вплив сирих веганських дієт на організм, небагато.

Головний переваги сирої веганської дієти насправді ототожнюється з вегетаріанською та веганською дієтою:

через повну відсутність у раціоні насичених жирів тваринного походження, вегани менш схильні до серцево-судинних захворювань, насолоджуючись нормальним артеріальним тиском у межах
низький рівень "поганого" холестерину (ЛПНЩ)
ризик діабету ІІ типу нижчий
низька калорійність продуктів у раціоні змушує веганів мати струнку фігуру та індекс маси тіла в межах норми

Пояснення можна знайти в відсутність насичених жирів, низький рівень холестерину в їжі, велика кількість клітковини з круп, фруктів та овочів, високий вміст магнію та калію, антиоксидантів та вітамінів (переважно С та Е).

Сирі вегани вони часто мають краще травлення, ніж люди з всеїдною дієтою (через велику кількість клітковини в раціоні), таким чином, вони більш захищені від шлунково-кишкових розладів (здуття живота, запор).

Багато з тих, хто дотримується сирої веганської дієти, стверджують, що вона діє вищий рівень енергії протягом дня, через велике споживання вуглеводів у фруктах.

Виключення термічної кулінарії з режиму харчування також усуває передбачуваний ризик надмірного випікання, під час якого виділяються потенційно канцерогенні хімічні речовини (наприклад, акриламід).

Ще одним аргументом, який висувають сирі послідовники веганів, є те, що така дієта продовжує життя, захищаючи від серцево-судинних захворювань, діабету та постійної маси тіла.

Недоліки сирої веганської дієти

Хоча сирі вегани стверджують, що теплова обробка руйнує властивості рослинної їжі, це переконання ігнорує той факт, що певні продукти насправді є більш поживний при приготуванні.

Наприклад, лікопен з помідорів, який є потужним антиоксидантом, набагато краще засвоюється в організмі, якщо помідори варити.
Принцип також застосовується до шпинату, цибулі, часнику, моркви, болгарського перцю, капусти, овочів, які також більш цінні після приготування.

Суттєвим недоліком сирої веганської дієти є низьке споживання білка і труднощі забезпечення їх їжею.
В класична веганська дієта, є джерела дуже якісного рослинного білка: гриби, квасоля, нут, сочевиця - поживні, ситні, прості у приготуванні, а також дешеві.
Однак їх споживання зумовлене термічною обробкою, інакше воно не засвоюється.

Часто сирі вегани стикаються з низький рівень вітаміну D., кальцію та цинку та з серйозним дефіцитом вітаміну B-12 (міститься лише у продуктах тваринного походження).

Дослідження 2005 року, опубліковане в The Journal of Nutrition, показало, що, хоча сира веганська дієта позитивно впливає на рівень холестерину ЛПНЩ, рівень "хорошого" (ЛПВЩ) також знижується.

Крім того, сира веганська дієта через дефіцит вітаміну D та кальцію передбачає, за відсутності чіткого планування дієти, зниження щільності кісткової тканини - причина остеопорозу.
Сира веганська дієта часто асоціюється з значна втрата ваги - що, хоча може бути корисним для людини із зайвою вагою, може стати проблемою для того, кому більше не потрібно худнути.

Існує певна категорія сирих веганів, яка повністю не виключає тваринні білки, споживаючи непастеризоване молоко, яйця та сире м’ясо.
У цих ситуаціях, хоча і рідше, основною проблемою є проблема безпечність харчових продуктів - приготування їжі при високій температурі вбиває мікроби та гарантує безризикове споживання.

І попереджає, що сира веганська дієта досить бідна енергією та має низький рівень білків, вітамінів та мінералів, тому не рекомендується дітям, оскільки це може вплинути на їх нормальний розвиток.

Сира веганська дієта може виявитися безпечним лише в умовах a ретельне планування, для запобігання харчових дефіцитів.
Часто готують різноманітні та складні веганські сирі страви (окрім споживання фруктів та овочів як таких) копітко (див. дегідратація, регідратація або сушка на відкритому повітрі), що вимагає часу.

За відсутності винахідливих рецептів, що поєднують обмежені смаки, текстури та групи продуктів, вегетаріанська дієта в сирому вигляді є такою нудна, суворий і важкий для більшості людей.

Заключні міркування

Думки щодо сирі веганські дієти вони різноманітні, коливаються між твердими переконаннями та крайнім скептицизмом.

До цього аспекту додається динамізм досліджень харчування, недостатність специфічних досліджень у вегетаріанській галузі, індивідуальні особисті мотивації, потреби кожного організму.
Таким чином, поки ми ні заохочуємо, ні перешкоджаємо такому способу життя, ми просимо за нього.харчовий баланс між свіжою та вареною їжею та свідоме, усвідомлене припущення про таку обмежувальну дієту.

Зміни способу життя та дієти - головні рекомендації щодо зменшення ризику .

Веганська дієта може мати величезні переваги для здоров'я, але, як і будь-яка дієта, це важливо.

Нове дослідження, представлене на щорічній зустрічі Європейської асоціації з вивчення діабету в групі В.