Белящі (смажені вареники з фаршем) готують з любов’ю

Спочатку робимо дріжджове тісто.

Коментар: Коли я працюю із сухими дріжджами, я звик перевіряти, чи все ще вони хороші, щоб не зазнати неприємних сюрпризів. Мені завжди соромно, коли тісто не піднімається, а вся робота була марною. Ось чому я описую тут свій метод. Теоретично можна обійтися без проміжного етапу дріжджового тесту (етап 2), тоді дріжджі потрапляють у суміш пахти. Ви самі можете вирішити, як він це робить.

1. Покладіть пахту в каструлю і нагрійте приблизно до 40 °. Додати сіль і цукор і розмішати.
2. Покладіть в невелику миску 3-4 столові ложки теплого пахта, 2 ложки борошна та дріжджі і все добре розмішайте. Накрийте кришкою і дайте постояти приблизно 15 хвилин. Через 15 хвилин ви можете побачити, почали діяти дріжджі чи ні. Якщо з дріжджами все гаразд, то вже утворилося багато бульбашок і маса в мисці збільшилася в об’ємі.
3. Розтопіть вершкове масло, додайте до пахта і перемішайте.
4. Просіяти в миску 600 г борошна. Додайте попередньо тісто для дріжджів та суміш пахта-масло зразу і добре вимісіть ручним міксером/кухонним комбайном або вручну. Тісто дуже м'яке, але стає все більш і більш твердим, коли ви використовуєте його, і починає відриватися від стінок чаші приблизно через 10 хвилин. Потім сформуйте з тіста кульку .

. і дайте піднятися в мисці в теплому місці, вкритому рушником. Оскільки наше тісто дуже м’яке, воно досить швидко піднімається. Але ви можете залишити це тісто на ніч у холодильнику, а потім використовувати його наступного дня.
Через 1-2 години наше тісто принаймні подвоїло свій об’єм, і його можна обробляти далі.

1. Цибулю наріжте кубиками якомога дрібніше .
2. Фарш, нарізану кубиками цибулю і вичавлений часник добре перемішайте, додайте багато солі і перцю за смаком.
3. Сформуйте тісто в рулет на присипаній борошном поверхні

Завжди накривайте харчовою плівкою між ними, щоб вони не висохли:

---