БЕР ПАЛЕО - Кухар кам’яного віку
Перший запис про Палео з’явився у вигляді книги в 1975 р. Американський гастроентеролог і автор Вальтер Л.Фегтлін опублікував “Дієту кам’яного віку” .
З тих пір термін Палео, що походить від слова палеоліт (палеоліт), неистово поширився і одним словом описує походження та значення всієї харчової концепції: Палео базується на оригінальній дієті та імітує її з наявними сьогодні продуктами. Отже, основу складають продукти, які були доступні в подібній формі протягом приблизно 2,5 мільйонів років людської еволюції, і тому завжди були здоровими та корисними для людської раси. Кухар кам’яного віку Ельке Ейснер
Що саме таке дієта кам’яного віку?
Дієта кам’яного віку або палео дієта - це беззернова дієта з низьким вмістом вуглеводів, яка йде на крок далі від безглютенової дієти, оскільки дієта кам’яного віку не містить безглютенових зернових продуктів, таких як рис, пшоно, кукурудза, лобода, амарант тощо. відсутність бобових культур. З’їдається все, що раніше полювали або збирали.
Палео - це дієтичний метод, який допомагає вам залишатись стрункими та підтягнутими протягом тривалого періоду. Хоча вона була відома під цією дієвою або назвою дієта кам’яного віку близько 30 років, вона була випробувана і перевірена протягом 2,5 мільйонів років - стільки, скільки ми, люди.
Під час дієти Палео ви вживаєте лише ті продукти, які вже були в тій самій чи подібній формі ще в кам’яному віці. Їжа, до якої наше тіло звикло мільйони років. Відповідно до цього, палео - найкращий спосіб їсти для багатьох людей, оскільки це форма харчування, яка працює в гармонії з нашими генами.
Що насправді їли наші предки?
Протягом понад 2,5 мільйонів років харчова піраміда людини виглядала зовсім інакше, ніж сьогодні. Відомі як мисливці-збирачі, наші предки-палео їли дуже мало вуглеводів. В основному фрукти, овочі, гриби, коренеплоди, зелень, горіхи, насіння, яйця, мед, риба, м'ясо та морепродукти.
У їх палео-меню не було ні молочних продуктів, ні зернових, ні бобових, ні цукру, ні, звичайно, готової продукції. На основі цієї палео-дієти кам’яного віку людська раса, якою ми її знаємо сьогодні, розвивалася протягом приблизно 2,5 мільйонів років.
Лише близько 10 000 років тому з початком неоліту люди почали оселятися. Вперше практикували землеробство (вирощування зерна) та скотарство, а продовольство зберігали на складі. Вважається, що лише приблизно в цей час люди почали їсти зерно.
Наш кишечник ще в кам’яному віці
З цього можна зробити висновок, що цього порівняно короткого проміжку часу просто недостатньо для того, щоб наше тіло і особливо наш шлунково-кишковий тракт еволюційно та генетично адаптувались до типових сьогодні харчових звичок (при надмірному споживанні зерна та занадто великій кількості вуглеводів). Зерна, навіть цільні зерна, пошкоджують наш шлунково-кишковий тракт, який, мабуть, генетично ще з кам’яного віку, і дратують його. Пошкоджений шлунково-кишковий тракт викликає у нас такі захворювання, як непереносимість глютену, всі харчові непереносимості, і, як доведено, є причиною більшості цивілізаційних захворювань, які мучать нас сьогодні.
Коротше кажучи: протягом 2,5 мільйонів років люди харчувались за рецептом кам’яного віку, за словами Палео. Ми їмо зерно та молочні продукти лише близько 10 000 років, тобто лише близько 333 поколінь.
Крім того, я переконаний, що наші харчові звички та самі продукти сильно змінилися за останні 50 років. Ми з’їдаємо тонни готових продуктів (включаючи не тільки шкідливу їжу, але й усі перероблені продукти, які ми можемо придбати) і надлишок цукру. Якість зерна, яке ми споживаємо сьогодні у надто великих кількостях, більше не має нічого спільного з «природною» якістю - звичайно, не такою, як 10 000 років тому.
Доведено, що все це призводить до більшої кількості цивілізаційних захворювань, таких як ожиріння, серцево-судинні захворювання, діабет, аутоімунні захворювання або харчова алергія.