Бограч - угорський рецепт казана Лори Лауреню

Бограч, угорський рецепт, приготований у казані. Що таке бограч і як його готують? Як робити бограч, інгредієнти та як готувати поетапно. Бограч з дичиною та свининою.

Бограч-ul, звичайно, a Угорська їжа. Слово bogracs по-угорськи це означає котел, тому будь-яка значна рагу, приготована в казані на відкритому повітрі, може носити цю назву. Про те, як ми, румуни, називаємо страви, які готують у ньому, «казаном». Однак цей бограч - дуже смачна їжа, нижча за гуляс і обов’язкова з гарнірами, приготованими окремо (не з картоплею в тому ж соку, що і останній). Насправді це пюре (угорське рагу), приготоване на відкритому повітрі.

Через досить велику присутність угорців у Банаті вони значно вплинули на місцеву кухню та благотворно вплинули на неї, і одним із найвпливовіших є цей бограк. Інші, такі ж смачні, носять більш відомі імена, такі як гуляш і паприка.

Найчастіше, коли я їв бограч, траплялося, що містив суміш різних видів м’яса, наприклад, яловичини зі свининою, додавали в казан в порядку кипіння. Але оскільки ця страва належить до прерогативи чоловіків, мабуть, найпоширенішою є гра. Маючи гарний шматок кабана, я зупинився на одному рецепти бограч полювання.

Інгредієнти Бограч - рецепт угорського казана

• 800 грам - 1 кіло цибулі
• 1,5 м’яса (м’ясо красивої форми), нарізане кубиками, свинина та яловичина, у моєму випадку 500 грамів м’яса свинини в паніровці та 900 грамів м’яса дикого кабана
• 1 чайна ложка перцю
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка кмину
• 2 столові ложки паприки (або суміш паприки та паприки, за смаком)
• 2-3 зубчики часнику
• Томатний бульйон товщиною 250 мл або трохи томатної пасти
• 2-3 лаврових листа
• 2-3 столові ложки сала

• 200 мл біле або червоне вино, сухе (за бажанням)
• 2 лаврових листа
• 2 зубчики часнику
• 1 невелика цибулина
• сіль і перець

Приготування Бограч - угорський рецепт казана - маринування м’яса дикого кабана

1. Оскільки я використовував м’ясо дичини, я застосував додаткову процедуру - маринування. Це сталося за ніч до того, як ми почали готувати.

2. М’ясо дикого кабана, порізане кубиками, я помістив у миску, додав 1 чайну ложку солі, 2 зубчики часнику, невелику цибулину, лавровий лист, перець і все покрив білим вином, сек. Я залишив його на ніч у холодильнику.

Приготування Бограч - рецепт угорського казана - приготування

3. Наступного дня: цибулю подрібнити. Наріжте свинину кубиками, як і дикого кабана. Вийміть м’ясо кабана з маринаду. Розведіть ситний вогонь і сильно розігрійте потрібний казан. Додайте сало, а потім всю подрібнену цибулю разом з чайною ложкою солі.

4. Додати паприку і швидко перемішати, негайно додавши м’ясо дикого кабана. Швидко перемішайте і негайно додайте гарячої води, близько 4 літрів хорошої, оскільки паприка дуже легко згорає, тому рідини потрібно додавати швидко.

5. Після того, як рідина закипить, додайте свинину, сіль, перець, кмин і лавровий лист.

6. Кип’ятіть на середньо-слабкому вогні близько двох годин, заливаючи, якщо потрібно, трохи гарячої води і дуже обережно, щоб не потрапити. Після закінчення цього часу м’ясо перевіряється на добре зроблене (особливо те, що має міцніші волокна - у моєму випадку, кабан!). Тепер додайте подрібнений часниковий відвар і часникові зубчики. Через кілька закипань смак солі та перцю збігається.

7. Продовжуйте готувати їжу, часто помішуючи, поки соус не стане низьким, вершковим. Подавати з натуральною картоплею полента, вареники або навіть макарони всіх видів.

Якщо вам подобається, його можна запропонувати разом із цим смачним бограком та свіжим або маринованим гострим перцем.

---