Березень 2018 мікробний цирк
Не панікуйте з приводу паличок, вірусів та ко
Волоські горіхи сприяють розвитку хороших кишкових бактерій
Волоські горіхи позитивні для кишкової флори (джерело: Pixabay)
Волоські горіхи здорові - вони покращують стільки значень - кров’яний тиск, холестерин, цукор у крові та стан судин. Дослідження також показало, що волоські горіхи позитивно впливають на флору кишечника. Відомо, що здорова кишка є запорукою здоров’я. Дієта, в свою чергу, може вплинути на наш мікробіом.
Нинішнє захоплююче дослідження LMU показало, що регулярне вживання волоських горіхів позитивно впливає на наш кишковий мікробіом. Але що означає регулярне?
43 грами волоських горіхів щодня протягом 8 тижнів тобі довелося б зжерти. Тоді покращується не тільки рівень холестерину в крові, але і кишкова флора. Тільки тоді їх стає більше бактерії, що продукують пробіотики та масляну кислоту виявляється в калі.
"Дослідження показало, що регулярне вживання волоських горіхів сприяє розвитку бактерій, які пов’язані з меншим ожирінням і меншим діабетом".
Професор доктор Пархофер, старший лікар медичної клініки та поліклініки IV клініки Мюнхенського університету.
В останні роки дослідження під керівництвом проф. Клаус Пархофер підтверджує позитивний вплив волоського горіха на здоров’я.
43 грами на день покращують жировий обмін і, як було показано, знижують рівень шкідливого холестерину приблизно на 5%, незалежно від того, чи дієта не містить жирів чи вуглеводів. Таким чином, дослідження змогло продемонструвати, що споживання горіхів одне лише є вирішальним фактором для позитивного впливу на рівень холестерину.
Тепер щодня погризайте кілька волоських горіхів?
Безумовно! Волоські горіхи дуже підходять як невелика закуска між ними або як хрусткий долив до салатів, мюслі, кварку та ко.
Оригінальна публікація:
Дієта, збагачена волоським горіхом, впливає на мікробіом кишечника у здорових кавказьких суб’єктів: рандомізоване контрольоване дослідження
Шарлотта Бамбергер, Андреас Росмайер, Катаріна Лехнер, Лія Ву, Еліса Вальдманн, Сандра Фішер, Рене Г. Старк, Джулія Альтенхофер, Керстін Хенце та Клаус Г. Пархофер, Поживні речовини 2018
doi: 10.3390/nu10020244
Соління каррі з цвітної капусти - легкий рецепт для початківців
Зброджування цвітної капусти з каррі, чилі та кмином (С. Тіле)
Зброджувати цвітну капусту набагато простіше, ніж ви думаєте. Я розмістив тут, у блозі, швидкий рецепт дикого бродіння. Таким чином, ви отримуєте природні пробіотики та трохи різноманітності на своїй тарілці.
Що для цього потрібно:
- 1 цвітна капуста
- 2 ст. Ложки каррі
- 1 щіпка чилі
- 4 зубчики часнику (якщо хочете)
- 2 ч. Ложки гірчичного насіння
- Кмин за потребою
- 40 г солі (наприклад, гімалайська сіль)
- 1 літр води
І так йде:
- Добре вимийте цвітну капусту і наріжте її невеликими квіточками.
- Покладіть спеції на дно банки.
- Покладіть цвітну капусту в луковий стакан .
- Постарайтеся залишити якомога менше порожнеч.
- Розчиніть 40 г солі в 1 літрі води і налийте розчин у склянку.
- поставте все під вагою без ваги
- Час бродіння: потемніло 3-7 днів
- Як тільки він вам сподобається, ви ставите закваску в холодильник, де я можу трохи далі її розвивати.
До речі, невеликий анекдот:
Коли я вперше згадав про рецепт своїм послідовникам в Instagram, хтось порівняв цвітну капусту в банку з «ферментованими пуделями».
Подібність однозначно не можна заперечувати 🙂
Clint Yeastwood and Co. - Як приготувати закваску?
У заквасці накопичуються молочнокислі бактерії, оцтовокислі бактерії та дріжджі. Вони всі вже там - у борошні, на руках, у повітрі. У вас важливий розподіл праці на заквасці. Молочнокислі бактерії та оцтовокислі бактерії відповідають за смак і виробляють молочну або оцтову кислоту і, таким чином, створюють умови життя для диких дріжджів, які перетворюють цукор із крохмалю в вуглекислий газ і трохи спирту.
Все це найкраще працює з цільнозерновим борошном, оскільки в лушпинні зерна більше дріжджів. У заквасці містяться дріжджі Saccharomyces cerevisiae, Pichia saitoi, Candida crusei та Torulopsis holmii. Це створює природний розпушувач для випічки.
Ось як вдається народження закваски:
День 1:
Змішайте 50 г цільнозернового житнього борошна з 50 г теплої води. Тісто має мати консистенцію ступки і легко перемішуватися. Дайте відпочити в теплі протягом 24 годин
День 2:
Змішайте 100 г закваски попереднього дня з 50 г цільнозернового житнього борошна та 50 г теплої води. Зберігайте в теплі протягом 24 годин
День 3:
Змішайте 200 г закваски попереднього дня з 50 г цільнозернового житнього борошна та 50 г теплої води. Дайте відпочити в теплі 8-24 години
День 3/4:
Змішайте 25 г закваски з попереднього годування з 50 г цільнозернового житнього борошна і 50 г теплої води, як тільки поверхня закваски вже не вигнута вгору, найпізніше, коли вона зруйнується, залиште відпочивати на 6-12 годин,
- Повторіть процедуру два-три рази
- Помістіть 50-100 г закваски в гвинтову банку і зберігайте із слабо закрученою кришкою в холодильнику при 4-8 4-C.
Така закваска потребує трохи турботи та уваги, щоб супроводжувати нас тижнями, місяцями чи навіть роками. Він хотів би, щоб його регулярно годували щотижня і саджали в тепле місце.
Тож не дивно, що деякі хлібопеки з часом люблять свою закваску, як домашню тварину, і дають їй ім’я. Наприклад, англієць Тім Хейворд із любов’ю називає свою закваску у своїй книзі “Домашнє” (Дорлінг Кіндерлсі) “Поручник. Ріплі ”. Так звуть космонавта, якого зіграла Сігурні Вівер у "Чужому", яка, як закваска, лежить у морозильній камері на час між місіями - готова "реанімувати в будь-який час, коли вона буде потрібна".
Зараз моя закваска називається “Clint Yeastwood” - і, сподіваюся, вона буде у мене ще довгий час.
Поки що він не має зіркових відносин і робить те, що повинен:-).