Березень Vitawatch ваш науковий годинник агропродуктів
Харчування та здоров’я, рецептури харчових продуктів, поведінка споживачів, безпека харчових продуктів, стійке сільське господарство: чому навчитися з останніх дослідницьких робіт у харчових галузях у всьому світі ?
Візуальне середовище та органолептичне сприйняття, вплив маркування харчових продуктів, мікроорганізми ґрунту для стійкого сільського господарства, продовольча безпека серед людей похилого віку. так багато предметів, які розглядаються науковою спільнотою у всьому світі для покращення повсякденного життя споживачів.
Зробіть свій науковий годинник на службі вашої харчової інновації за допомогою нашої добірки "Vitawatch" на цей місяць березень.
ЇЖА І ЗДОРОВ'Я
Дослідження на хлібі, збагаченому помело, який знижує глікемічний індекс та ризик діабету
У цьому дослідженні індійські дослідники виявили, що додавання цитрусових до білого хліба та хліба з непросіяного борошна може знизити глікемічний індекс. Аналіз цього збагаченого цитрусами хліба виявив більш високий рівень стійкого крохмалю порівняно з контрольним хлібом.
Вони дійшли висновку, що нарінгін може пригнічувати розщеплення вуглеводів в організмі. При споживанні у великих кількостях вуглеводи можуть призвести до відкладення жиру та збільшення ваги. Високий вміст жиру в організмі також збільшує ризик ряду захворювань, таких як діабет.
Дослідники також вивчали ефект включення свіжих і сушених сегментів грейпфрута в білий хліб з непросіяного борошна. Вони виявили, що обсяг хліба, доповненого свіжими сегментами помело, збільшився, але міцність крихти зменшилася. Що стосується біоактивних компонентів, таких як фенольні сполуки, флавоноїди, нарінгін та каротиноїди, вони краще утримуються в хлібі, що містить сухі сегменти помело. Вони також забезпечують більшу стійкість до перетравлення крохмалю, зменшуючи тим самим виділення глюкози.
Вчені прийшли до висновку, що дослідження пропонує новий підхід до виробництва хліба з нижчою швидкістю перетравлення крохмалю, і вказують, що цей хліб, укріплений помелом, підходить для людей, які страждають на діабет.
ФОРМУВАННЯ ХАРЧУВАННЯ, ПРОЦЕСИ ЇЖИ
Якість, а не кількість: зв'язок між дієтами з високим вмістом мінімально обробленої клітковини та зниженою смертністю
Новозеландські дослідники встановили зв'язок між великим споживанням клітковини (із цільних зерен, фруктів, овочів та бобових) та зменшенням незаразних захворювань. "Ми вивчали смертність від раку, серцево-судинних та серцевих захворювань". Однак дослідження, замовлене Всесвітньою організацією охорони здоров’я, показало, що цих ефектів насправді було від 25 до 29 г клітковини на день.
За словами Ендрю Рейнольдса, керівника дослідження, виробники харчових продуктів відіграють ключову роль у якості продуктів харчування. Їм потрібно буде зосередитись на утриманні клітковини в харчових продуктах з довгим терміном придатності, які були б смачними, але без додавання цукру, жирів та натрію.
Очікується, що ВООЗ опублікує дієтичні рекомендації цього року.
ПОВЕДІНКА ПОКУПЦЯ
Їжа очима: віртуальна реальність як інструмент тестування споживачів
Дослідники з Корнельського інституту харчових систем (CIFS) у штаті Нью-Йорк встановили, що на сприйняття їжі може впливати середовище, в якому вона їсться. Цей висновок зроблений після тестування 50 учасників дискусії, які були встановлені за допомогою гарнітур віртуальної реальності у трьох різних середовищах: у стандартному сенсорному тестовому вікні, на приємній лавці в парку та в сараї Корнелла. Потім їм показали, що вони скуштували три абсолютно однакові шматки сиру в цих трьох різних віртуальних середовищах, попросивши їх оцінити пікантність сиру. Здебільшого сир вважався більш гострим, коли гарнітура віртуальної реальності занурювала їх у сарай, а як солодший - у парку чи в сенсорній випробувальній скриньці.
"Це дослідження підтверджує використання віртуальної реальності для споживчого тестування, оскільки воно забезпечує іммерсивне середовище за обмеженою ціною"., говорить Робін Дандо, професор харчової науки, відповідальний за дослідження.
Який вплив має маркування харчових продуктів на споживання ?
Наскільки маркування харчових продуктів сприяє кращому споживанню? Це питання намагалися відповісти дослідники Школи з питань науки та політики з питань харчування в Університеті Тафтса (штат Массачусетс). Проаналізувавши близько шістдесяти досліджень, опублікованих між 1990 і 2014 роками, дослідники змогли це встановити маркування харчових продуктів зменшило кількість споживаних калорій на 6,6%, жиру, що споживається, на 10% та нездорової їжі на 13%. Маркування також заохочувало б споживачів збільшити споживання овочів на 13,5%.
Крім того, здається, що місцезнаходження інформації, її тип або обов’язковість чи добровільність не впливає на споживача. Важлива лише його присутність.
Нарешті, дослідження встановило, що різні зобов’язання щодо маркування харчових продуктів потроху заохочували виробників модифікувати свої рецепти і, зокрема, зменшити вміст трансжиру (-64,3%) та натрію (-8,9%). Однак помітних змін у кількості калорій, насичених жирів, харчових волокон або цукру не виявлено.
БЕЗПЕКА ПРОДУКТІВ - УПАКОВКА
Наскільки поширеною є нестача продовольства серед людей похилого віку ?
Продовольча безпека, яка виникає, коли люди не мають доступу до їжі або бідні, є головною проблемою для людей похилого віку. У 2015 році 9,2% американських людей похилого віку були невпевненими у харчуванні.
В Інституті досліджень здоров’я (Kaiser Permanente, Колорадо) дослідники провели дослідження, щоб зрозуміти це явище. На підставі опитування 50 000 людей похилого віку між 2012 і 2015 роками вони виявили, що 2950 людей сказали, що їм не вистачає грошей, щоб придбати необхідну їжу.
Дослідження також виявило, що продовольча безпека була більш поширеною у віковій групі 75-84 років (6,2%) і рідше у осіб старше 85 років (4,8%).
Крім того, продовольча безпека стосується, зокрема, жінок, одиноких людей, людей, які вживали алкоголь або тютюн, людей з гіпертонією, діабетом або депресією, а також людей, які потрапили до лікарень, відділення невідкладної допомоги або будинку престарілих у році, що передував опитуванню.
СТАЛЕ СІЛЬСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО
Мікроорганізми в ґрунті можуть бути запорукою стійкого сільського господарства
Агрономічні дослідники часто стикаються з основною перешкодою, коли справа доходить до практичного використання лабораторних спостережень на місцях.. "Дуже важко передбачити, які комбінації мікроорганізмів будуть успішними в цій галузі, оскільки корисні мікроорганізми для рослин у лабораторії не завжди ефективно конкурують з мікроорганізмами, які вже існують у цій галузі", - говорить Джоел Сакс, професор еволюційної екології в Каліфорнійському університеті, Ріверсайд і член університетського Інституту інтегративної біології генома. «Перспективною альтернативою є вибір рослин, які краще управляють власними мікробними партнерами, прорив, який буде переданий наступним поколінням. "
Дослідники вивчали рослину з сімейства горохових (Acmav strigosus), щоб побачити, чи не змінилося воно способу асоціювання з різними штамами азотфіксуючих бактерій при зміні середовища. Встановлено, що деякі варіанти цієї рослини особливо ефективні в управлінні своїми мікробними партнерами, таким чином демонструючи більший ріст.
"Той факт, що ознаки, що регулюють ці партнерські відносини, відрізняються від рослини до рослини одного виду і що вони є спадковими, свідчить про те, що вони можуть бути обрані селекціонерами", - сказав Вендландт. «Ми сподіваємось, що агрономи використають це дослідження для розробки сортів рослин, які найкраще використовують ґрунтові мікроби, з якими вони стикаються. Це може зменшити залежність від хімічних добрив, які є дорогими для виробників і можуть забруднювати навколишнє середовище. "
Майбутня лабораторна робота буде зосереджена на визначенні того, чи демонструють рослини гороху генетичні відмінності при взаємодії з набагато складнішими мікробними спільнотами, подібними до тих, що зустрічаються в польових ґрунтах. Лабораторія також розширює свої дослідження, щоб задати подібні питання щодо рослин вигни, які є важливою бобовою культурою в Африці на південь від Сахари.
Помідор для всіх: Sunviva на благо всіх
Agrecol (асоціація сільського господарства та екології в Африці, Азії, Латинській Америці та Східній Європі) об’єднала зусилля з Університетом Геттінгена для ініціювати розгляд насіння як загальноприйнятого товару.
Таким чином, Agrecol розробив "ліцензію на насіння з відкритим кодом", яка юридично захищає насіння від заявок на патенти та робить їх доступними для всіх. «Ми з великим занепокоєнням спостерігаємо, що глобальний доступ до племінного матеріалу все більше обмежується інтересами приватного сектору. Крім усього іншого, патенти перешкоджають ширшому використанню важливих ознак у розведенні », - говорить д-р Бернд Хорнебург з Департаменту культурних наук Університету Геттінгена, який також зазначає, що споживачі мають великий попит.
Таким чином, помідор черрі Sunviva був першим сортом томатів, який отримав ліцензію з відкритим вихідним кодом у 2017 році в рамках проекту “Органічний відкритий”, Університет Геттінгена. З тих пір були розроблені інші сорти томатів, кукурудзи та пшениці, і ця тенденція зростає.
Як підготуватися до оптимального розведення їстівних комах ?
«Зі збільшенням попиту на білок масове вирощування комах відіграє важливу роль у майбутньому продовольстві. Ми знаємо, що не можемо продовжувати виробляти та використовувати землю, як зараз », - говорить Аса Берггрен, біолог зі Шведського університету сільськогосподарських наук. Їстівні комахи, безсумнівно, є відповіддю на цю проблему, але Аса Бреггрен та його колеги зазначають, що є деякі нагальні проблеми, які слід розглянути, перш ніж ця галузь зросте безпідставно.
Серед багатьох областей, в яких необхідні дослідження:
- Який вплив має масове вирощування комах у країнах, де ці види відсутні в природі? Втікач може спричинити хаос в екосистемі і виглядати як те, що Берггрен описує як "кліматичну катастрофу".
- Як стійко виробляти їжу для цих комах ?
- А як щодо безпеки харчових продуктів ?
"Комахи можуть бути хорошим, стійким та корисним джерелом їжі, але це не так просто, як здається", - каже Берггрен. “У дослідженні потрібно докласти багато зусиль. "
Працюючи з питань бізнес-аналітики, бізнес-аналітики та документальних ресурсів протягом майже 10 років, Ен-Лор приєдналася до команди Vitagora у червні 2018 року. Що їй подобається на роботі: копати корисну інформацію та задовольняти її цікавість, а також організовувати з жорсткістю та ефективністю його методичний інструментарій. Слухаючи слабкі сигнали, вона копає наукові новини на службі інновацій та досліджень та розробок членів Vitagora.