Бережіться хліба! сьогоднішня подія
Автор: АдамПопеску/Дата публікації: 27-02-2007 02:02
Дієтологи рекомендують: їжте трохи хліба! І, у будь-якому випадку, уникайте білого на користь цілісного!.
Більшість румунів обирають білий хліб, хоча спеціалісти рекомендують хліб із непросіяного борошна. Останній не обробляється, як білий, і набагато корисніший, оскільки містить вітаміни, мінерали, але також рослинні волокна.
Асортименти, які вторглися на ринок, ускладнюють вибір: купити хліб з непросіяного борошна, грем з насінням або залишитися з білим? Рішення залежить від віку, від захворювань, якими ми страждаємо, від бажання зберегти свою фігуру, а також від того, наскільки ми дбаємо про своє здоров’я.
Традиційні рецепти, важко повернути на ринок
Якісний хліб має приємний смак, запах і консистенцію. Він трохи грубий, трохи солоний і зберігає аромат печі, в якій його готували. Він бродить давно, не пахне дріжджами і не кислий. Це триває близько семи днів, потім пліснявіє. В іншому випадку це означає, що в ньому занадто багато добавок.
З усіх видів хліба найбільш поживним є цільнозерновий. У порівнянні з білим хлібом він зберігає всі харчові принципи зерна пшениці - вітаміни, мінерали, клейковина, а також рослинні волокна, які забезпечують кращий кишковий транзит. Більш того, він менш калорійний, ніж білий, який відгодовується завдяки високому вмісту крохмалю.
Румуни, великі споживачі хліба, віддають перевагу в меншій мірі цільнозернові бублики. "Білий хліб продається найкраще. Населення вимагає 92а білого хліба, тому що вважає його делікатесом", - говорить Аурел Попеску, президент румунської Асоціації роботодавців у молочно-хлібопекарській промисловості (Ромпан).
Втомившись від чорного хліба в епоху комунізму, румуни після революції звернулися до імпортного хліба, більш пухнастого і привабливого, але необов’язково здорового. "Через ці звички важко повернути на ринок хліб, приготований за традиційними рецептами", - зізнається Аурел Попеску.
Білий хліб не містить клітковини і вітамінів
Навіть якщо він грубіший, хліб з непросіяного борошна корисний для організму, оскільки він має нижчий ступінь вишуканості. "У білому хлібі зникають вітаміни та клітковина", - каже дієтолог Едуард Адамеску з лікарні "Малакса" в Бухаресті.
В процесі виробництва мельники видаляють оболонку, що містить вітамін B, із зерна пшениці, що робить його менш поживним. Подібним до хліба з непросіяного борошна є білий бублик, в який були введені барвники. Це схоже на пиріг, а шкірка не містить тих дрібних зерен пшениці, які містяться в хлібі з непросіяного борошна.
"Це такий хліб, який я не рекомендую. Окрім барвників та добавок, він також містить гідрогенізовані жири та емульгатори", - попереджає Георге Менчінікопскі, спеціаліст з харчових продуктів та директор Інституту харчових досліджень у Бухаресті.
Позначені бахромою, безпечніші
Тим, хто хоче бути впевненим у якості хліба, який вони їдять, слід взяти маркований та упакований. "Це найбезпечніший спосіб, щоб продукт не забруднювався мікробами", - додає професор Менцинікопскі.
За словами директора Ромпана, тисячі підрозділів, які готують та роздають хліб, повинні бути закриті. "Все ще використовується непросіяне борошно, хліб транспортується в немитих ящиках, а продавці не звикли до того, що їм не доводиться торкатися товару без пластикових рукавичок", - додає Аурел Попеску.
Однак він проти упаковки хліба, оскільки це призведе до дорожчих продуктів та змін у виробничому процесі, таких як збільшення кількості добавок. "Щоб довше зберігати свіжість, виробники матимуть спокусу додати більше вмісту добавок", - пояснює він.
Консерванти для хліба
Будь-який тип хліба може містити штучні консерванти, будь то грем, цільнозерновий або білий. Упакований зазвичай містить консерванти. На етикетці обов’язково потрібно писати, які консерванти містяться у хлібі (їм можна запропонувати кальцій або натрій). Дітям із консервантом хліб протипоказаний.
Білий хліб корисний для дітей
Середньостатистичний румун з’їдає близько 300 грамів хліба на день - це дуже багато, стверджують дієтологи. Кількість хліба, який слід споживати щодня, залежить від статі, віку та ступеня фізичних зусиль, які докладає кожен з них.
> Через півроку безкоштовно для хліба. Дитина може їсти хліб або продукти, що містять глютен, починаючи з півроку. "Хліб, крупи, печиво потрібно поступово вводити в раціон дитини", рекомендує професор Георге Менчінікопскі.
Він радить батькам спочатку давати своїм дітям біліший хліб без клітковини. Згодом дитина також може отримувати хліб із цілого млина. Фахівці не рекомендують дітям хліб із грем.
> Ви здорові? Їжте тільки хліб з непросіяного борошна! Якщо у вас немає проблем зі здоров’ям, фахівці радять їсти тільки хліб із непросіяного борошна. "Грем складається як з жита, так і з пшеничного проса. Він містить більше клітковини, більш повноцінне і забезпечує якісне харчування. Крім того, він низькокалорійний (приносить менше калорій у раціоні), тоді як білий хліб з відгодовані висівки ", завершує дієтолог.
Що стосується людей похилого віку, вибір найкращого хліба залежить від їхніх недуг. Наприклад, якщо ви страждаєте синдромом подразненого кишечника, гастритом, виразкою, вам слід їсти білий хліб. Якщо ні, вони можуть їсти хліб з непросіяного борошна. Натомість вагітні жінки можуть їсти хліб із клітковини, у багатьох із них виникають проблеми з кишковим транзитом. Крім того, елементи, що містяться в цільнозерновому хлібі, дуже важливі для розвитку дитини.
Преференції
Найпопулярніші види хліба на ринку
Якщо кілька років тому румуни знаходили на ринку лише кілька видів хліба, то зараз є на вибір десятки сортів: кукурудза, оливки, крупи, жито, білий хліб, чорний хліб, грем.
"Як і французи, румуни особливо віддають перевагу білим бубликам, які мають найвищі продажі", - говорить Андреа Міхай, директор з маркетингу Carrefour Romania.
Однак, додав менеджер, останнім часом також спостерігається збільшення продажів чорного хліба, і ця тенденція збережеться, оскільки споживачі все більше стурбовані здоровим способом життя.
1. Білий хліб з кукурудзою
> Ціна: 1,35-2,29 лей
> Він входить до асортименту спеціальних хлібів, будучи асортиментом, який стає все більш затребуваним
2. Чорний хліб
> Ціна: 1,49 лей
> Останнім часом спостерігається збільшення продажів, і ця тенденція збережеться, вважають експерти, оскільки все більше людей занепокоєні здоровим харчуванням
3. Хліб із соєю
> Ціна: 0,95 лей
> Вони мають високий вміст поживних речовин. Підходить для будь-якої збалансованої дієти
4. Оливковий хліб
> Ціна: 1,49 лей
> Він відноситься до категорії особливих хлібів, оливки містять антиоксиданти, які захищають клітини організму
5. Хліб із крупами
> Ціна: 1,49 лей
> Збалансоване харчування знижує рівень холестерину в крові
6. Грем
> Ціна: 0,89 лей
> Хліб із пшеничних висівок, змішаний з борошном (чорне борошно, борошно Грем), вітаміни, мінерали, клітковина
> Показаний при шлунково-кишкових розладах
7. Хліб житній
> Ціна: 2,99 лей
> Містить, серед іншого, сіль, клейковину, сою
> Показаний у будь-якому збалансованому харчуванні
8. Хліб на підносі зі злаками
> Ціна: 3,25 лей
> Хліб з низькою енергетичною цінністю, в умовах збалансованого харчування
9. Мостити хліб йодованою сіллю
> Ціна: 2,29 лей
> Особливо корисно для людей з дефіцитом йоду
10. Круглий білий хліб
> Ціна: 1,89 лей
> Це серед хліба з найвищими продажами. За звичкою, але також через низьку ціну порівняно з іншими видами хліба, румуни віддають йому перевагу
11. Хліб з непросіяного борошна зі злаками
> Ціна: 3,99 лей
> Він менш оброблений і менш калорійний, ніж білий хліб. Природне джерело вітамінів, мінералів та клітковини
Наші рекомендації
Така справа нещодавно була порушена до ірландських судів.
Бен Сміт, репортер New York Times, сказав, що отримав