Бергамот - біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Бергамот
Коли Бергамот (ботанічно правильно Цитрусові × лимон, Syn. Цитрусова бергамія) позначає групу сортів з роду цитрусових рослин (Цитрусові), які є гібридами лимонного лимона (Citrus medica) і гіркий апельсин (Цитрусові × ауранцій) могли виникнути. Плід не використовується як фрукт, а в основному вирощується заради ароматів, які він містить.
опис
Рослина досягає висоти близько чотирьох метрів і має нерегулярний ріст гілок, завдяки чому гілки рідко займають колючки. На відміну від лимона, пагін і листя не мають червонуватого кольору, коли стріляють. Вічнозелені листя темно-зелені, витягнуті та гладкі. Зазвичай черешок вражаюче крилатий.
Час цвітіння концентрується у певний період навесні, а бергамот не плодоносить протягом усього року. Квітки чисто білі. Плід округлий до злегка грушоподібної форми, часто злегка ребристий і забезпечений невеликим виступом на кінці, до якого часто дотримується стиль, поки він не дозріє. Він має вагу від 100 до 200 грамів і лимонно-жовтий при збиранні - це відбувається пізно з листопада по березень. Однак деякі селекції також дають важчі плоди. Плоди мають діаметр від п’яти до семи сантиметрів. Зовнішня шкірка гладка до злегка загрубіла, вона міцно прилягає до плодів. Зеленувата м’якоть розділена на численні сегменти, вона має дуже кислий і трохи гіркий смак. Плоди утворюють лише кілька, іноді відсутні насіння, які зазвичай містять лише зародок з білими або світло-зеленими сім’ядолями.
Вирощування
Бергамот вирощують лише уздовж вузької, приблизно стокілометрової прибережної смуги між Іонічним та Тірренським морями в Калабрії, від Вілли Сан Джованні до Джойози Йоніки (італійський "кінчик завантаження"). Окремі рослини можна висаджувати для декоративних цілей у всіх теплих районах світу.
інгредієнти
Основними компонентами олії бергамоту є такі терпени, як ліналілацетат, ліналоол, бергаптен, спирт дигідрокумін, нерол, лімонен, бергаптол, вапно та бергамот.
використання
Використовувати як парфумерну сировину
Олія бергамоту була введена між 1672 і 1708 роками, згідно з "Ефірними оліями" Гільдемейстера та Гофмана. Покупки бергамоту з 1714 р. Можна знайти в книгах Кельнської води та парфумерної фабрики Йоганна Марії Фаріни навпроти Юліхс-Плац у Кельні (коротше “Фаріна навпроти”).
Оскільки згадувалося в 1750 році, коли бергамот був висаджений певним Ніколо Паризі, олія бергамоту була важливою сировиною для парфумерної промисловості і надає одеколону, зокрема, його типовий запах. Ефірна олія бергамоту пресується із шкірки дрібних плодів дерева бергамоту від жовтого до оранжевого кольору. Раніше пресування виконувалось вручну, потім саморобними пресовими пристроями з дерева, сьогодні - машинним способом. Щоб отримати один літр олії, потрібно пресувати 200 кілограмів фруктів.
Урожай використовується майже виключно для отримання так званої есенції, яка містить понад 350 різних смаків і, таким чином, за складністю перевершує багато інших природних ароматів. Освіжаючий аромат підбадьорює тіло і розум.
Аромат ясний, свіжий, жвавий, гострий та надзвичайно оригінальний. Він міститься як верхня нота практично у всіх парфумах і в основному використовується в одеколонах та свіжих лимонних туалетних водах.
Використовувати як їжу
Олія бергамоту використовується для ароматизації чаю Earl Grey; він також міститься в особливих сортах турецьких солодощів Akide та у французьких солодощах від Нансі; Він також використовується для ароматизації тютюну для труб і табакерки.
Особливістю є варення з плодів бергамоту: воно має кислуватий смак, трохи гіркий і ефірний з характерним ароматом.
З залишків урожаю бергамоту соки та шнапс зазвичай виготовляють на другому етапі обробки.
Інше використання
Ефірне масло бергамоту, отримане з шкірки бергамоту, розбавляється значно більшою кількістю оливкової олії і використовується як прискорювач засмаги. Однак ми не радимо застосовувати цю програму, оскільки вона також може збільшити ультрафіолетові пошкодження шкіри.
У Калабрії існує стародавнє ремесло, в якому висушені плоди плодів бергамоту використовують як мішки для табакерки. [1]
Крім того, сік бергамоту на деякий час потрапив у високу кухню як ароматична речовина, порівнянна з соком лайма.
Етимологія та філогенез
Італійське слово бергамотта відносився до виду груші, яка була завезена з Туреччини. Кажуть, що назва - османсько-турецька благати армуді (сучасна турецька: bey armudu) повертаються назад, що означає "Herrenbirne" або "Prinzenbirne", італійська назва також під назвою міста Бергама (колишній Пергам) міг вплинути. Лише наприкінці 17 століття назва сорту груші була перенесена на цей цитрусовий фрукт. [2] [3] Назва фрукта використовується в багатьох італійських діалектах в Росії baca mortu перетворений, де дієслово bacare для заспокоєння і mortu означає мертвих.
Вперше наукову назву склали Ріссо і Пуато, які створили цю рослину Цитрусова бергамія зателефонував. Свінгл вже міркував про взаємозв'язок бергамоту і гіркого апельсина: бергамот може бути мутацією гіркого апельсина або гібридом з іншим, невідомим видом. Лише недавні генетичні дослідження показали, що бергамот можна простежити до перетину гіркого апельсина з цитроном. [4] Це означає, що він має той самий батьківський вид, що і лимон, що створює проблему для наукового іменування: гібриди тих самих батьків повинні отримувати однакову назву, а назва лимона в цьому випадку старша. Тож правильна назва - бергамот Цитрусові × лимон, щоб відрізнити його від лимона, додавання Цитрусові × лимон Можна використовувати групу бергамоту. [5]