Вегетаріанські нарізки на Stiftung Warentest Дванадцять разів хороші, два рази бідні

27 лютого 2019 року Стефані Якоб Категорії: Харчування

Для поточного випуску Stiftung Warentest досліджував імітацію вегетаріанських та веганських ліонерів та салямі на шкідливі речовини, мікроби та смак. Результат вражає - за кількома винятками.

Вегетаріанські холодні нарізки були частиною стандартного асортименту супермаркетів та дискаунтерів лише з кінця 2014 року. Зараз існує безліч вегетаріанських та веганських продуктів, що замінюють м’ясні та ковбасні вироби. Це добре для всіх, хто любить ковбасу, але заради тварин чи навколишнього середовища, але відмовляється від м’яса.

Але наскільки якісні продукти заміни? А що там взагалі? Для поточного випуску Stiftung Warentest уважніше ознайомився з 20 продуктами, що часто пропонуються - з них сім із органічним ущільненням, перевірив їх на наявність шкідливих речовин, мікробів та смаку та проаналізував їх склад.

Результат: дванадцять продуктів хороші, лише два незадовільні.

Мікроби в замінниках салямі та лістерії в імітації мортадели

Лише два товари отримали оцінку "погано":

Випробувачі виявили лістерію у вегетаріанській мортаделі. Збудники хвороби можуть загрожувати життю людей з ослабленою імунною системою. Зараз товар вилучено з ринку (у відповідь на тест).
Вегетаріанська салямія від “Veggy Friends” вже зіпсувалася до закінчення терміну придатності. Зграя роздулася, молочнокислі бактерії та інші мікроби розмножилися в холодних нарізках, скибочки пахли кислим і злегка гірким. Однак ризику для здоров’я не було.

Без м’яса салямі розчаровує на смак

Імітація салямі чи хорізо не могла переконати з точки зору смаку. На думку випробувачів, вони мають мало спільного із справжньою салямі, і жоден з них не мав твердого прикусу оригіналу. Сенсорною є лише салямі з Rügenwalder Mühle. Усі інші імітації салямі були максимально "задовільними".

Натомість ліонські репліки вийшли набагато краще. Тестери виявили, що всі продукти є достатньо гострими та солоними. "Більшість із них мають бездоганний смак, а іноді більше, іноді менше, як варена ковбаса", - йдеться у звіті про випробування. "У багатьох також буває варена ковбаса".

Яєчний білок, тофу та сейтан - з цього виготовляються овочеві ковбаси

Вегетаріанські та веганські ковбаси - це високоопрацьовані готові продукти, - це часто цитуваний критичний аргумент. І це правильно - але це також стосується справжньої салямі та справжнього ліонезу.

Основним інгредієнтом тут є не свинина, а яєчний білок, тофу, сейтан або горох. Згідно з протоколом випробувань, ці рослинні інгредієнти, як правило, екологічно перевершують м’ясо. Тому що: їх переробляють безпосередньо в їжу, тоді як у тваринництві вони служать лише кормами - де, до речі, цього потрібно набагато більше.

Це правда, що ці основні рослинні інгредієнти навряд чи мають якийсь смак, і тому аромати додаються до всіх звичайних овочевих порцій. Але в справжній ковбасі є також численні добавки, деякі з яких є проблематичними.

Органічні овочеві продукти навіть обходяться без штучних ароматизаторів: Натомість перевірені імітації ковбас містять переважно спеції та овочі, деякі з підсилюючим смак екстрактом дріжджів.

Вегетаріанські ковбаски здоровіші

Ще одна перевага вегетаріанських та веганських ковбас: безмісні продукти, що містяться в тесті, є менш калорійними та менш солоними, ніж справжня салямі та ліонер. Згідно з оглядом, вегетаріанська салямі має в середньому на дві третини менше жиру, ніж оригінальна, і лише приблизно половину калорій та солі. Репліки Lyoner містять приблизно вдвічі менше жиру і на третину менше калорій.

Багато продуктів також містять ріпакову олію (зверніть увагу на це у списку інгредієнтів). Він складається з до десяти відсотків жирних кислот омега-3 і тому вважається відносно здоровим. Продукти з додаванням кокосового або пальмового жиру менш корисні. Він містить порівняно шкідливі для здоров'я насичені жирні кислоти.

Utopia.de каже: Вегетаріанські ковбаси мають більш екологічний сенс, не завдають страждань тваринам і навіть здоровіші. Найкраще купувати їх органічні, тоді вони не містять сумнівних добавок, як у звичайних продуктах, які добре працювали в Stiftung Warentest. Крім того, він не підтримує компанії, які в основному виробляють м'ясо з фабричного господарства.

Більшість органічних продуктів добре показали себе в тесті, наприклад, вегетаріанські м’ясні нарізки від Alnatura та продукти від Taifun. Два органічні продукти були лише “задовільними”, оскільки смак занадто відрізнявся від справжньої ковбаси. З іншого боку, ви, звичайно, можете обійтися повністю без продуктів, що замінюють м’ясо. Це також можливо за допомогою вегетаріанської та веганської дієти.