Берлінські кульки (карнавальні пампушки) Кулінарний блог Самара
Берлінські кульки - це м’який, легкий і добре провітрюваний круглий пончик, який зазвичай смажується після смаження кондитерським кремом або варенням і покривається цукровою пудрою. Для любителів шоколаду, таких як я, ви також можете наповнити оладки шоколадним ганашем або навіть Нутеллою тощо ...
Берлінські бали, як правило, насолоджувались напередодні Нового року, а також на Карнавалі Марді Гра, але в наші дні вони готуються цілий рік.
Берлінська куля (пончики, наповнені кондитерським кремом)
Berliner Pfannkuchen, що означає берлінський бал у німецькому Берліні, адже, як відомо, у 1750 році кондитер, покликаний служити королю Пруссії артилеристом, виявився непридатним до служби і був найнятий пекарем в армію. Він формує гарматні кульки з квашеного тіста, яке смажить у жирі в казані. У Бельгії також є пончики під назвою кульки Yser, створені в 1-у світову війну.
Моя мама має справжній рецепт берлінських кульок зі свого шкільного зошита з інтернату, де вона навчалася, вона часто робила нам ці пончики на вихідних з гарним м’ятним чаєм і наповненим джемом.
Я не зрозумів його рецепту, оскільки, прочитавши препарат, я розумію, що час приготування досить довгий, оскільки закваска повинна відпочивати 2-3 години, і я хотів приготувати їх до дитячої закуски.
Тож я вирушив на пошук простого рецепту, схожого на рецепт моєї матері, але не готуючи закваски. Саме в симпатичному блозі для гурманів я знайшов своє щастя - дуже простий рецепт із практично такими ж кількостями інгредієнтів, що і справжній рецепт, але без дріжджів він чудовий, і берлінські кульки готові до цього.
Моїй родині це сподобалось, я вперше їх роблю, і я знайшов смак маминих пампушок.
Не соромтеся ароматизувати пасту цедрою лимона або апельсина, додаючи її одночасно з цукром.
Рецепт берлінських кульок (карнавальні пончики)
Якщо ви вирішили залити пончики кондитерським кремом, раджу готувати його, поки тісто підніметься, тому, поки пончики готуються, знадобиться час, щоб охолонути.
Я опублікував рецепт заварного крему від Міхалака, але сьогодні я хотів спробувати крем Крістофа Фелдера, який є божественно добрим та ароматизованим ваніллю.
Берлінські кульки або карнавальні пончики
Приготувати пончикове тісто: Для версії робота ви можете знайти рецепт в Amelia.
Розведіть дріжджі в трохи теплого (не гарячого) молока з 1/2 ч. Ложки цукру. Залиште пінитися приблизно на 15 хвилин.
У салатник висипаємо борошно, сіль і цукор. Добре перемішати.
Додайте дріжджі, яйця та молоко. Замісити, щоб включити інгредієнти. Якщо тісто не зійдеться, додайте більше молока (це було для мене).
Вимішуйте близько 10 хвилин.
Потім додайте масло двома порціями і добре вимісіть, щоб воно змішалось. Ви повинні отримати гладке, еластичне тісто, яке легко лущиться з боків чаші.
Накрийте миску харчовою плівкою і чайним рушником. Залиште для подвоєння обсягу приблизно на 1:30 до 2 годин.
Тим часом приготуйте кондитерський крем, щоб він встиг охолонути:
Налийте молоко і ванільну квасолю, розколоту навпіл і зішкрібану в каструлю, попередньо промиту водою (щоб молоко не прилипало до дна каструлі), і доведіть до кипіння. Залиште настоюватися приблизно 10 хвилин. вийміть боби ванілі і знову доведіть до кипіння.
Вилийте жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль в миску і збивайте, не відбілюючи, просто додайте інгредієнти.
Налийте половину молока в миску, збиваючи, щоб не було грудочок.
Збийте решту молока. Перекладіть вміст миски в каструлю.
Згущуйте крем, збиваючи, щоб він залишався гладким. Зніміть з вогню і додайте нарізане на шматки масло і перемішуйте, поки масло не змішається.
Вилийте в салатницю, намажте безпосередньо вершками і дайте охолонути до кімнатної температури перед тим, як поставити в холодильник до повного охолодження.
Дегазуйте тісто і обробіть борошном робочу поверхню.
Тісто розкачати в диск приблизно 30 см.
Виріжте маленькі диски діаметром 6-7 см за допомогою формочки для печива.
Злегка покладіть на борошняну тканину. Накрийте чайним рушником і дайте піднятися (подвоїти об’єм) вдруге.
Нагрійте олію і занурте пампушки з 2 на 2.
Смажте близько 30 секунд з кожного боку.
Злийте і викладіть на миску, вкриту паперовим рушником.
Прикрасьте рифлений мішок для труб або інший кондитерським кремом.
Розріжте пончики навпіл і прикрасьте їх кондитерським кремом.
Помістіть у холодильник до готовності до подачі.
Перед подачею посипте цукровою пудрою.
Берлінський рецепт балу
Вам також сподобаються цукрові пампушки від Conticini або ложки.