Берлінський гороховий суп з бокверстом та кулінарною книгою бекону Брітти

Помилки та плутанина на кухні - копіювання на ваш страх і ризик!

Зараз липень, і зазвичай в середині літа не буде рагу, незалежно від того, горох, сочевиця (вегетаріанське рагу з сочевиці) чи ячмінь (ячмінне рагу), але це літо скоріше прохолодний сезон дощів з кількома орієнтовними сонячними днями. Ми з GöGa швидко домовились через прохолодних температур, і тому у нас було це супер смачне рагу два дні поспіль.

Його підготувала Сільвія фон Бротвейн у рамках заходу німецької кухні. Після того, як ми розпочали роботу в Баварії, цього місяця (до середини серпня) ми вирушимо до Берліна. Звідти я привіз вам Кенігсбергер Клопсе та яйця у гірчичному соусі.

Цей рецепт, який я трохи змінив, послужив підказкою. Інгредієнти купували швидко. Ну, крім шинкової кістки. З минулого я знаю, що моя бабуся часто готувала рагу "на" шинкових кістках, і не могла собі уявити, що в наш час його не можна просто купити у прилавку м'ясника або так званого "заміського м'ясника". Я телефонував у різні м’ясні магазини - безуспішно. "Ми отримаємо шинки вже випущені" або "Це суперечить гігієнічним умовам", я отримав у відповідь на своє запитання, чому більше не було кісток шинки, щоб купити.

Врешті-решт, м’ясна крамниця, в якій я навіть не є покупцем, запропонувала мені забрати шматочки шинки. Для "umme". Велике спасибі м'яснику Єдовському!

До речі, із зазначених інгредієнтів ви отримуєте принаймні 6 порцій, щоб ми могли щедро їсти протягом двох днів і заморозити відпочинок.

Інгредієнти на 6 порцій (принаймні):

• 500 г шкірки шинки (ще краще кістка шинки, якщо ви можете її отримати)
• 2 моркви
• 2 цибулини
• 1 лавровий лист
• 1 ст. Л. Горошку чорного перцю
• 500 г очищеного сушеного горошку (у мене був лише зелений горошок замість жовтого гороху)
• 2 картоплі середнього розміру
• 2 коріння петрушки
• 1 маленька паличка цибулі-порею
• 200 г копченого смугастого бекону
• 4 віденські ковбаси
• сіль
• перець
• Майоран з саду
• Квіти майорану для гарніру

Підготовка:

Готуйте відвар напередодні. Так, ДЯКУЮ за це. Якби я раніше читала рецепт. Але оскільки ми їмо теплу денну їжу ввечері, я міг би почати готувати відвар з ранку.

Помістіть шкірку у велику каструлю. Очистіть 1 моркву і наріжте великими шматками. Половину цибулі розріжте разом із шкіркою, додайте горошини перцю та лавровий лист, залийте 3 літрами води (дуже багато!), Доведіть до кипіння і кип’ятіть близько 2 годин.

Покрийте горох холодною водою і витримайте годину. Доведіть до кипіння вимочувану воду і варіть близько години під кришкою.

Виловити наповнювач з бульйону щілинною ложкою або вилити його через сито.

Тим часом решту овочів помийте і очистіть, наріжте кубиками, а цибулю-порей соломкою.

Оскільки я не люблю жир, зварений всмятку, я нарізав кубиками смугастий бекон і залишив його в окремій каструлі на середньому вогні і смажив усе гарне і хрустке. Також виймайте рибу з горщика шумівкою та знежирюйте на кухонному папері.

Підсмажте підготовлені овочі на беконному жирі та додайте бульйон. Додати горох, добре розмішати, довести до кипіння і варити 1 - 1,5 години на повільному вогні.

Перед самим закінченням часу приготування додайте до тушонки віденські ковбаски і нагрійте їх.

Я також додав моркву, зварену в бульйоні, щоб вона не пішла даремно. Акуратно приправити сіллю і перцем.

Зачерпніть тушонку на тарілці, додайте ковбасу та прикрасьте хрустким смаженим беконом та цвітом майорану.

Ідея з хрустким беконом була чудовою, а горохове рагу також чудово смакувало. Безумовно, це буде не останній раз, коли він з’явиться на нашому столі!

11 думок про "Берлінський гороховий суп з бокверстом і беконом"

Гороховий суп - це просто класична берлінська страва. Раніше я навіть не знав про це, бо це популярно у всій Німеччині.
Багато привітань, Сільвія

У моєму дитинстві гороховий суп зі свинячими рульками часто подавали в суботній тушкований день.
Я завжди думав, що це, як правило, вестфальське. 😉

гарний гороховий суп завжди працює (крім, можливо, при 30 ° 😉).
Я також вважаю ваш досвід роботи в м’ясній крамниці захоплюючим. Якщо ви не палите самі, у вас немає кісток. На жаль, так воно і є. Я пам’ятаю, що ми колись забирали тушки копченої індички у м’яса індички. Розігріті та гризлі були чудовими.

Думаю, зараз вони потрапляють у корм для домашніх тварин. Насправді прикро, що (майже) ніхто більше не використовує все від тварини.

---