Чи може їжа впливати на наш імунний захист
В даний час дві важливі відомі функції приписуються саме цій кишковій імунній системі. Перше стосується вироблення антитіл, які спрацьовують при контакті нашого травного тракту з бактеріями, небезпечні віруси або паразити, часто відповідальні за діарею. Ці антитіла, утворені імунними клітинами в стінці, характерні для кишечника і належать до класу молекул, що називається " Імуноглобуліни А або IgA "Антитіла IgA будуть виділятися в вміст кишечника і захищатимуть кишечник від чужорідного агресора.
Перший стосується вироблення антитіл, які спрацьовують при контакті нашого травного тракту з бактеріями,Імуноглобуліни А або IgA
Друга функція стосується, навпаки, блокування майже всіх імунних реакцій (крім IgA) щодо харчових білків., і це явище дуже важливо в харчуванні. Дійсно, невелика частина харчового білка завжди уникає процесу травлення і всмоктується неушкодженим способом у кров.
Друга функція стосується, навпаки, блокування майже всіх імунних реакцій (крім IgA) щодо харчових білків.,
Таким чином, ця фракція повинна спровокувати імунні реакції, оскільки харчові білки чужі нашим власним білкам. Однак якби це було так, ми б не змогли їсти, оскільки наш кишечник реагував би запальними реакціями, що призводять до діареї та блювоти, до найменшого прийому їжі. Тому ми мали б "алергію" на всі харчові білки. Саме це трапляється у деяких немовлят, які страждають алергією на білок коров’ячого молока, і взагалі з харчовою алергією. Ця друга функція кишкової імунної системи, яка полягає в тому, щоб запобігти виникненню імунних реакцій на їжу, називається «пероральною толерантністю».
Слід зазначити, що кишкова імунна система все ще має ще одна функція видалення аномальних епітеліальних клітин з кишечника (інфіковані клітини, пухлинні клітини), і ця роль є важливою для уникнення раку товстої кишки.
ще одна функція видалення аномальних епітеліальних клітин з кишечника (інфіковані клітини, пухлинні клітини)
У той же час шлунково-кишковий тракт, переважно товста кишка, містить дуже велику кількість видів бактерій, близько 100 000 мільярдів бактерій, які складають нашу кишкову мікрофлору. Ця мікрофлора складається з різних бактеріальних родів, один з найпоширеніших з яких зазвичай представлений біфідами. Мікрофлора кишечника чинить багато захисних впливів на господаря, вивчених у нашому відділенні, включаючи стимулювання та посилення нашого імунного захисту, особливо в кишечнику.
В даний час харчова промисловість розробляє численні дослідження, засновані на новій концепції "цінність харчових продуктів для здоров'я". На додаток до харчової цінності, продукти можуть бути визнані такими, що впливають на наше здоров'я або навіть запобігають певним захворюванням.
Деякі продукти, відомі з давніх часів, багаті на бактерії: це кисломолочні молоки. В одній 100-мл баночці йогурту або ряжанки міститься понад 10 мільярдів бактерій, стрептококів, лактобактерій та нещодавно роздвоєних бактерій. Різні бактеріальні штами можна використовувати для зброджування молока, надаючи різну консистенцію чи смак або навіть оздоровчий ефект, який може зацікавити: останній із цих штамів - Lactobacillus casei.
Враховуючи, що бактерії, що входять до складу нашої кишкової флори, стимулюють наш імунний захист кишечника, очевидно, можна задатися питанням, чи не можуть бактерії, що містяться в йогурті, мати подібну роль при попаданні всередину. Дійсно, в даний час визнано, що ці бактерії не можуть міцно закріпитися в шлунково-кишковому тракті, але що вони можуть під час свого кишкового транзиту та, враховуючи їх велику кількість, сприятливо впливати на господаря. Ми можемо думати, що цей ефект буде набагато важливішим, оскільки мікрофлора кишечника не в змозі повністю проявити свою дію на імунну систему, оскільки ця кишкова мікрофлора, наприклад, погана або порушена.
У житті людини є два періоди, коли вони, як правило, «страждають від імунітету», - перші роки життя та старість.
Імуносупресія новонародженого значною мірою зумовлена поганою мікрофлорою травлення, яка поступово осідає в стерильному травному тракті при народженні. Таким чином, доводиться чекати до віку від 3 до 6 місяців у дітей, щоб продукція кишкових антитіл була максимальною, а у віці від 5 до 6 років для того, щоб вся їх імунна система була повністю зрілою. Таким чином, ця природна імуносупресія, пов'язана з іншими факторами навколишнього середовища, робить немовляти більш вразливими до небезпечних кишкових мікробів, що пояснює частіший пронос у новонародженого, ніж у дорослих.
Нещодавні клінічні дослідження показали, що прийом ферментованого молока може зменшити тривалість діареї у хворих дітей і частоту епізодів діареї у дітей групи ризику.
У той же час дослідження на тваринах показали цікавий вплив прийому ферментованого молока на стимуляцію певних імунних клітин, відповідальних за наш природний захист (макрофаги), і на стимуляцію синтезу антитіл IgA в організмі.
Виходячи з цих даних, не заборонено думати, що молочнокислі бактерії, що містяться в ряжанці, можуть допомогти нормальному функціонуванню нашої імунної системи. Вони можуть або стимулювати його, коли він ще не повністю розроблений (у випадку з дитиною), або коли він зменшується (у випадку з літніми людьми), або допомогти йому підтримувати належне функціонування та рівновагу у дорослих, незважаючи на різні "стреси" "які так часто впливають на мікрофлору його травного тракту: їжа, прийом антибіотиків, нервозність, туризм тощо.
У всіх випадках слід зрозуміти механізми, за допомогою яких різні бактерії, що містяться у ферментованому молоці, діють на наш імунний захист, щоб краще зрозуміти, як ці продукти можуть впливати на наше здоров'я.
Марі-Крістіан МОРЕ, Екологія та фізіологія травної системи