Берлінський сільський хліб як житній хліб - хлібне вино

Хліб, вино та інше.

Берлінський сільський хліб - це сільська, ароматична класика. Цей рецепт розроблений як житній хліб. Якщо ви віддаєте перевагу йому як змішаний житній хліб, ви можете просто замінити трохи житнього борошна на пшеничне в основному тісті. Завдяки високій частці жита, її випікають на заквасці.

Берлінський сільський хліб як житній хліб

Міцний житній хліб на будь-який випадок

Як сільський хліб, це сільський хліб, який на смак особливо досконалий, як бутерброд з ковбасою та сиром. На вечерю, а також хліб на роботу чи в школу. Але солодкі спреди теж добре поєднуються. Просто чудовий повсякденний хліб!

Коровай берлінського сільського хліба (житній хліб)

Висока кислотність - легко засвоюється

Жито стає більш засвоюваним, коли воно заквашується закваскою. Тут 40% житнього борошна підкислюється. З 90% вмістом жита житній хліб має сильну, ситну смакову нотку. Додано 10% пшеничного борошна для кращої оброблюваності та структури крихти.

Скибочки хліба: пухка крихта, товста скоринка

Сільський хліб з закваскою без дріжджів

Цей житній хліб з закваскою не вимагає додаткових дріжджів. Важливо мати міцне розпушувальне тісто, в якому продукт попередньо освіжився. Якщо ви не впевнені, наскільки підходить закваска, або якщо шматок занадто довгий, можете додати трохи дріжджів. Але тоді вам доведеться скоротити час ходьби.

Рецепт берлінського сільського хліба як житнього

90% жита
10% пшениці
Вихід тіста TA 170

Інгредієнти закваски:

Інгредієнти основного тіста:

• закваска
• 425 г житнього борошна 1150
• 70 г пшеничного борошна 1050
• 280 г води
• 14 г солі
• 35 г ріпакової олії/соняшникової олії

Берлінський сільський хліб як житній хліб

Приготування берлінського сільського хліба:

1. Закваска: Змішайте оновлені глечики з теплою водою та житнім борошном і дайте дозріти приблизно від 12 до 14 годин.
2. Основне тісто: Змішайте закваску з основними інгредієнтами для тіста близько 5 хвилин у мисці.
3. Приготування страви: 30 хвилин відпочинку тіста.
4. Формувати: Знову коротко перемішайте тісто і зробіть його круглим.
5. Приготовлений шматок: Відпустимо близько 45.
6. піч досить довго на найвищому рівні (принаймні 250 ° C O/U тепла) попередньо нагріти.
7. Спекти: Налийте хліб в духовку і випікайте на пару. Через 10 хвилин широко відкрийте дверцята духовки, щоб вийшов пар. Зменшити температуру до 180 ° C. Випікайте загалом від 50 до 55 хвилин.
8. Дістаньте хліб і дайте йому охолонути на решітці.

Час приготування в день випікання: приблизно 4 години
Загальний час підготовки: приблизно 18 годин

Типові типи хліба та булочок у Берліні

Як і в інших федеральних землях, берлінський сільський хліб є класикою. Як і майже всі дачні хліби, його можна випікати як житній хліб або змішаний житній хліб. Ще однією хлібною спеціальністю є хліб комісар. Крім того, переважають інші житній та змішаний хліб із пшениці. Schusterjungen і Schrippen - традиційні типи рулонів у Берліні. Тріскові рулети, що нагадують Францбротхен та круасани, раніше були більш доступними у східній частині, а зараз популярні у всьому Берліні.

Хліб житній як сільський хліб з Берліна

Німецька кухня # deutschekücheblogevent

Я спекла рецепт берлінського хліба для своєї постійної події німецької кухні. Захід організований мною і збирає делікатеси з різних німецьких регіонів. Друга зупинка йде до Берліна. Усі учасники перелічені нижче та пов’язані з їх рецептами. Резюме розміщується наприкінці у запрошувальному листі Berliner Küche. Усі учасники перелічені нижче та пов’язані з їх рецептами.

Мої інші берлінські рецепти:

---