Бешамель без труднощів
Опубліковано 10.01.2011, оновлено 10.01.2020
Кулінарна основа, необхідна для приготування багатьох страв, бешамель, цей оксамитовий і смачний соус на основі масла, борошна та молока часто лякає початківців. Наші поради для впевненого успіху !
Червоний
Суміш розтопленого вершкового масла і рівних кількостей борошна, "руф" м'яко підрум'янюється, щоб він став русявим. Будьте обережні, уважно стежте за ним і постійно помішуйте дерев’яною ложкою: воно швидко горить! Саме ця основна «паста» використовується для виготовлення та пов’язування багатьох соусів, типових для французької кухні.
Гаряче або холодне молоко ?
Потім додайте молоко: для запіканки є від 40 до 50 мл молока, яке ви можете вибрати знежирене, напівжирне або ціле. Це те, що відрізняє білий соус та соус бешамель: білий соус виготовляється з водою, а не з молоком, що робить його набагато менш смачним.
Дві школи, щоб потім включити молоко в бешамель: розбавити попередньо підігрітим молоком або холодним молоком. Як і в будь-якому випадку, вам доведеться нагрівати суміш згодом ... Ви економите трохи часу за допомогою теплого або гарячого молока, але ризикуєте з грудками легше! Найголовніше: постійно перемішуйте, за допомогою віночка або дерев’яної ложки, щоб суміш не липнула.
Не забуваючи про приправу
Саме завдяки варінню борошна бешамель загусає: зачекайте близько десяти хвилин. Якщо ви поспішаєте, ви можете скористатися кукурудзяним крохмалем або картопляним крохмалем, який готується менш ніж за п’ять хвилин. Після отримання бажаної текстури (більш-менш густої) не забудьте посолити і поперчити і додати трохи тертого мускатного горіха. Ось, ваш соус бешамель готовий до використання! Якщо коли-небудь на ньому виявиться кілька грудочок, не соромтеся: занурте в блендер і справа вирішиться.
І як тільки бешамель закінчена ...
Якщо ми додаємо сир (Конте, Груєр, Емменталь ...), він стає соусом Морне.
Без цього жодного успішного гратену: хай живе ендівія з шинкою! Збагачене жовтками, гарніром (тертий Конте, спеції) та збитими яєчними білками, це суфле.
Змішаний із шматочками вареної риби та молюсків, він стає вишуканою оболонкою. Це також основа багатьох крокетів (з шинкою, сірими креветками тощо) за умови, що вони товсті та охолоджені.
Не кажучи вже про лазанью та мусаку, які тануть від задоволення !