бешамель
Один соус = тисяча варіацій. Соус Бешамель - популярна класика, яку можна приготувати лише з кількома інгредієнтами та вишукати за смаком. Для цього соусу бешамель спочатку приготуйте руф. Для цього борошно обережно розпарюють у каструлі на рідкому маслі з горошком перцю та лавровим листом на слабкому вогні. Потім запас або молоко поступово перемішують і гасять на повільному вогні протягом п’яти хвилин при перемішуванні.
Тепер соус заправляється свіжотертим мускатним горіхом, сіллю і кайенським перцем і проціджується через дрібне сито. Соус бешамель отримує ще кращий смак, якщо додати до нього цибулю та шматочок шинки або бекону. Соус Бешамель - чудовий універсал з овочами та іншим. Легкий соус з борошна, молока та масла зазвичай подають до картоплі, овочів або яєчних страв. Це добре відома класика, яка очолює безліч смачних запіканок. Незалежно від того, рибна запіканка, лазанья або картопляна запіканка, вершковий соус вдосконалює їх усі.
Готується соус Бешамель швидко і легко, і його можна легко модифікувати. Замість просто молока ви також можете додати трохи вершків і білого вина. Також можна замінити частину молока бульйоном, тоді соус стане трохи світлішим.
Roux - французький термін для roux. Розрізняють світлу, білу та темну руси, залежно від того, як довго борошно борошиться у розтопленому маслі. Кидати соуси таким способом - добре відомий метод, але він робить їжу важкою та калорійною. Соуси більш терпимі, якщо поєднувати їх з невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю, змішаного в холодній воді, або з овочами, які ви використовуєте. Нарешті, можна розмішати трохи холодного масла.
Порції: 4-й
Рівень складності: середній
Час підготовки: 10 хв
Інгредієнти:
75 г борошна
75 г вершкового масла
1 лавровий лист
5 горошин чорного перцю
3/4 літра молока або запас
1 щіпка солі і перцю з млина
1 щіпка мускатного горіха
1 щіпка кайенського перцю