Без цукру, органічних або з натуральними барвниками, які варті цукерок нового покоління

Без желатину, менш солодкого, менш калорійного, органічного, веганського або навіть з натуральними барвниками, ринок кондитерських виробів диверсифікується. І він також намагається слідувати "здоровій" тенденції, щоб винаходити себе і спокушати споживачів, які все пильніше ставляться до своєї дієти.

Ринок, що занепадає

Тому що кондитерські вироби менш успішні. У 2019 році продажі цукерок, льодяників, жувальної гумки, дрібних цукрових кондитерських виробів (часто продаються перед касами) та регіональних делікатесів становили 1,357 млрд. Євро обороту, згідно з даними, проведеними дослідженням споживачів Iri компанії, на BFMTV.com. Для порівняння, у 2014 році ринок кондитерських виробів становив 1,456 млрд євро. Це зменшення на 6,8% за п’ять років.

Якщо кількість цукерок та льодяників, проданих минулого року, майже схожа на кількість у 2018 році (-0,1%), кількість жувальної гумки, дрібних цукрових кондитерських виробів та регіональних делікатесів зменшилася на 3 - 5%. Тенденція, яка підтверджується з року в рік: хоча в 2014 році було продано близько 692 мільйонів цукерок, через п’ять років це на 5,5% менше.

Детальніше, солодощі та льодяники досі становлять більше половини ринку, значно випереджаючи жувальну гумку (23%) або регіональні делікатеси (8%), згідно з даними Національної кондитерської спілки, перейменованої у Кондитери Франції. Т'єррі Гайяр, президент Carambar & Co, висуває збільшення продажів цукерок у пакетиках у 2% у 2019 році. Результати, що підтверджують, за його словами, хороший стан здоров'я у цьому секторі.

Проте споживачі споживають менше. У середньому кожна французька людина ковтає 3,1 кг цукерок на рік, знову ж згідно з даними Спілки кондитерів. Десять років тому це було на 500 г більше. У той час, коли добавки все більше недовіряють споживачам і де цукор виступає як інгредієнт без грати, кондитерські гіганти намагаються адаптуватися.

У 2018 році був підписаний статут для виробників цукерок, щоб взяти на себе зобов'язання "вдосконалювати свою продукцію". У документі, зокрема, йдеться про "елімінацію діоксиду титану" (наночастинки, що тривалий час використовувались для відбілювання та блиску, заборонені з січня), прагнення "регулювати рекламу, спрямовану на дітей", покращувати харчову інформацію або спілкуватися ". відповідально ".

Підсолоджувачі коктейлі

На полицях супермаркетів можна знайти версію бренду Lutti Harlequin без цукру. Це означає, що продукт не містить ні сахарози (тобто столового цукру, видобутого з буряків або цукрової тростини), ні фруктози (фруктовий цукор), ні глюкози, ні мальтози (отриманої з крохмалю). Тонкість: якщо продукт рекламується як "без цукру" в однині, це означає лише, що він не містить сахарози.

Серед інгредієнтів цих цукерок «Арлекін» багато підсолоджувачів: сироп мальтитолу, ацесульфам К, сукралоза та мальтит. Інтенсивні підсолоджувачі - деякі з невеликою кількістю калорій або зовсім без них - з потужністю, в кілька сотень разів солодшою за цукор.

Зі свого боку, Тьєррі Гайяр з Carambar & Co запевняє видалити суперечливі інгредієнти, "коли це доведено".

Але за його словами, підсолоджувачі не є "отрутою", поки їх вживають у розумних кількостях.

Приховані цукри

Лютті вказує на упаковці цукерок, що "надмірне споживання" його арлекіну без цукру "може мати послаблюючий ефект". Якщо на упаковці написано "цукри: 0 г", ці цукерки все одно містять 94,6 г вуглеводів на 100 г.

Тому цей фахівець із збалансування їжі рекомендує брати до уваги загальний рівень вуглеводів, а не лише рівень цукрів, "це те саме, цукри - це вуглеводи, вони сприяють залежності від солодких смаків". І закликає остерігатися інших інгредієнтів, таких як модифікований крохмаль або декстрин. Але для Тьєррі Гайарда одним із рішень для зниження рівня цукру є головним чином рослинні волокна.

У Haribo фруктові цукерки рекламують на 30% менше цукру (детально: 54 грами вуглеводів на 100 грам), а також відображають у списку їх інгредієнтів "фруктові соки з концентратів" та "фруктові концентрати. Та рослини", включаючи моркву, яблуко, редька, спіруліна, паприка, гібіскус, чорна смородина та помідор. Якщо на перший погляд це може здатися більш природним, Стефан Гібо, також автор Я не їжу промислових продуктів, закликає до обережності.

Зокрема, він згадує про фруктові палички, виготовлені з пюре та концентрованих фруктових соків марки Na. Це 70% цукру. Цукровий еквівалент двох кілограм полуниці. Забагато, вважає Стефан Гібо.

Дієтолог Дебора Охана, яка спеціалізується на спортивному та мікро харчуванні, погоджується. "Це суто маркетинг, - зазначає вона BFMTV.com. У фруктового соку позбавляються волокон, вітамінів та мінералів. Отже, цукерки, виготовлені з фруктовим соком, не мають жодної переваги" Це не точка зору Тьєррі Гайяр, який вважає, що солодощі з фруктових соків роблять продукт більш натуральним. "Я не бачу, що шокує фруктові соки, у вас не може бути фобії від усього".

Натуральні барвники

Що стосується забарвлення, традиційні добавки - такі як E131, який також називають лаковим синім, присутнім у смурфів, або E120 (кармінова кислота, витягнута з кохинея, комахи) у червоних цукерках - все частіше замінюються природними інгредієнтами: концентрованою морквою, гібіскусом, яблуком, сафлор, солодка картопля, спіруліна, редька або вишня.

Хороші новини, суддя Матільда Демонсо. "Ми можемо бути лише задоволені цим вибором, але я шкодую, що нам все одно доводиться додавати фарбу їжі знову і знову. Для дітей це спотворює і затьмарює їхній довгостроковий погляд на харчування". І наведіть приклад шинки, насиченої нітритами, щоб вона виглядала рожевою, а не сірою, її природний колір значно менше продається.

Ще одна новинка серед певних виробників: усунення тваринного желатину, особливо в органічному міні-дитинчаті Krema з Карамбару та ко, який віддає перевагу пектинам, рослинного походження. Що вітає Дебора Охана, випускаючи квартиру. "Це частина прагнення пропонувати здоровіші продукти, але вони залишаються продуктами, що переробляються ультра", - каже вона.

Карамель і цільний цукор

Цей дієтолог рекомендує встановити деякі обмеження: вибирайте невеликі формати та обмежуйте їх моментами доброзичливості.

Але для Дебори Огани мова не йде про демонізацію солодощів.