Без глютену, корисний чи шкідливий для вашого здоров’я

У вас є проблеми з кишечником, травленням, або ви страждаєте на астенію? Ці проблеми можуть бути пов’язані з вашим харчуванням, а точніше з споживанням глютену. На щастя, можна прийняти безглютенову дієту, якщо у вас непереносимість цього інгредієнта.

передбачуваний час читання: 2 хв

Що таке "клейковина" ?

Клейковина - це білок, присутній у природі в багатьох зернах такі як пшениця, ячмінь, овес, тритикале, камут або навіть спельта. Білки глютену представляють приблизно 85% загального білка пшениці. Також клейковина надає тісту для випічки еластичність. Звідси походження слова "клейковина" від латинського "glu", що означає "клей". Для досягнення цієї еластичності пшеничне борошно потрібно змішувати з водою. Таким чином, під час замішування зливаються два білки, що містяться в пшениці, «гліадин» та «глютенін».

Які наслідки споживання глютену ?

Деякі люди є непереносимість глютену. Цю непереносимість називають «целіакією». Як вже було сказано, клейковина є білковий комплекс. Білки, що викликають целіакію, є білками з сімейства проламінових. Для пшениці ці білки є гліадинами, а для жита, наприклад, секалінами.

Ця непереносимість глютену проявляється різні симптоми. Найчастіше помічаються симптоми, пов’язані з травленням: запор, діарея, здуття живота, гази, біль у животі тощо. Люди з непереносимістю глютену також можуть є хронічна втома або анемія. Якщо ви відчуваєте ці симптоми, можливо, ви не переносите глютен. У цьому випадку можна поставити діагноз у свого лікаря, щоб визначити, чи є у вас целіакія.

Хоча ця непереносимість є основною причиною переходу на безглютенову дієту, є й інші причини, через які ви можете захотіти піти цим шляхом. Іншими причинами, через які ви хочете припинити споживання глютену, є:

Гіперчутливість до глютену: ця гіперчутливість до глютену подібна до відомої целіакії. Однак той, хто страждає нею, може споживати глютен, якщо він помірковано. Дійсно, контрольоване та помірне споживання не викликає жодних симптомів;
Алергія на пшеницю: їжа, що містить пшеницю, повинна бути заборонена;
Герпетифорний дерматит: це захворювання, спричинене клейковиною, викликає шкірні висипання;
Атаксія глютену: це аутоімунне захворювання є наслідком споживання їжі, що містить глютен. На відміну від целіакії, вона вражає неврологічну систему.

"Клейковина": вони є скрізь, як їх уникнути ?

Клейковина міститься в багатьох стравах, таких як локшина або піца. Як уникнути споживання цього всюдисущого інгредієнта та чи є альтернативи? ?

Однак слід звернути особливу увагу на це склад харчових продуктів що ви будете споживати щодня, а деякі продукти будуть заборонені. Наприклад, соус, що міститься в деяких підготовлених стравах, виготовляється з пшеничного борошна, щоб отримати густу консистенцію. Для того, щоб мати максимальний контроль над своїм харчуванням, найкраще готувати всі свої страви самостійно.

З іншого боку, більшість випічки та пива містять глютен, і тому можуть бути непридатними для безглютенової дієти. На щастя, деякі марки розробилися лінії харчових продуктів без глютену. З багато крафтового пиваs тепер випускаються без глютену, і ви можете їх придбати борошно без глютену зробити власну домашню випічку. Однак вам доведеться розраховувати в середньому 7 євро за 1 кг безглютенового борошна, що в середньому в 6 разів дорожче, ніж традиційне борошно на основі пшениці. Тому для невеликих бюджетів борошно без глютену не є довгостроковою альтернативою. Тоді віддайте перевагу рисовому борошну та кукурудзяному, які не входять до складу інгредієнтів, що містять глютен.

Їжте>, чи небезпечно це для здоров'я ?

Деякі люди задаються питанням, чи припинення споживання глютену може бути небезпечним для вашого здоров’я. Найбільша проблема, на яку вказували, - це недоліки що передбачає безглютенова дієта.

Він існує багато суперечок на цю тему. На думку дієтологів Квебеку, споживання глютену є життєво важливим для життя, а його вживання може виявитись небезпечним для здоров’я. З тих пір інші дієтологи суперечили цим зауваженням і зазначали, що пшениця сьогодні генетично модифікована через ГМО.

Тому дискусія досі не закрита, але багато людей, які стали на шлях безглютенової дієти, не страждають від недоліків. Однак це переважно заздалегідь встановіть діагноз у свого лікуючого лікаря, щоб він порадив вам і скерував у виборі їжі.

А ти, ти прихильник безглютенової дієти ?