Картопля в пюре з білою спаржею і копченим лососем PassionSant

• Час підготовки: 15 хвилин
• Час приготування:
- 10 хвилин на спаржу
- 15 - 20 хвилин для картоплі

спаржею

Інгредієнти для 4 осіб)

• 1 пучок білої спаржі
• 1 пучок зеленої спаржі
• 400 г копченого лосося (нарізаний скибочками)
• оливкова олія
• 1 пучок крес-салату
• петрушка
• сіль, перець, солодка паприка в порошку, перець Еспелетт
• 10 або 12 великих картопляних пюре
• 1 ручка вершкового масла
• трохи мускатного горіха

• 1 жовток
• знежирене молоко
• біла риба (тріска, хек, морський лящ) або філе свіжого червоного кефалі або скумбрії
• яйця (телята)
• сірі креветки

Підготовка

• Почистіть картоплю. Не мийте їх так, щоб вони все ще містили достатньо крохмалю, з помітною в’яжучою здатністю для приготування пюре. Наріжте їх шматочками і варіть у злегка підсоленому окропі.

• Очищувачем очистіть білу і зелену спаржу. Наріжте їх на секції. Зарезервуйте поради.

• Зварити спаржу в злегка підсоленій воді.
Через 10 хвилин варіння додайте поради (коротший час варіння).

Картопляне пюре

• Коли картопля звариться, злийте її.

• Спаржу злити. Зарезервуйте підказки в блюді для подачі.

• Картоплю розімніть виделкою, додайте трохи кулінарного соку зі спаржі та кружку вершкового масла. Посолити, поперчити. За бажанням можна додати трохи перцю Еспелетт або солодку солодку паприку в порошку. Додайте розділи спаржі і акуратно перемішайте. Для більшої вершковості можна додати трохи молока та/або жовток. Не забудьте трохи натертого мускатного горіха.

• Якщо ви виберете копчений лосось, завдання буде дуже простим. Розкладіть рибу на картопляному пюре і додайте крапельку оливкової олії, трохи петрушки або плодового крес-салату.

• Якщо ви віддаєте перевагу білій рибі (тріска, морський лящ, хек) або філе свіжого червоного кефалі або скумбрії, покладіть стейк або рибне філе на сковороду. Підрум'яніть його на повільному вогні в жирі. Сезон. За бажанням деглазуйте білим вином. Розкладіть рибу на грядці з картопляним пюре зі спаржею.

Як подавати ?

Подавати в невеликих каструльках або в дуже гарячих тарілках для супу. Прикрасьте страву кінчиками спаржі, крес-салату та/або плоскою петрушкою. Залежно від запропонованих кількостей, цей рецепт можна також подавати в невеликих рамекінах як гарячу закваску.

Найздоровіший

• Спаржа, зелена чи біла, має послаблюючі та сечогінні властивості, має низьку калорійність (28 ккал/100 г) і багата клітковиною, кальцієм та калієм.

• Картопля також багатий клітковиною, але також вуглеводами (15,8 г/100 г), а тому досить калорійний (77 ккал/100 г).

• Копчений лосось багатий на омега-3 та вітамін D і особливо корисний для боротьби з поганим холестерином та профілактики серцево-судинних захворювань. Зверніть увагу, що свіжий рожевий лосось містить більше омега-3.

• Крес-салат або петрушка з плоским листом додають трохи хрускоту та свіжості. Без додавання молока, вершків, масла або яєчного жовтка картопляне пюре буде значно менш калорійним, але набагато менш вершковим.

Наша порада для гурманів

• Для середземноморського дотику: вибирайте філе червоного кефалі. Полийте картопляне пюре оливковою олією і прикрасьте кількома нарізаними кубиками цукатами або хорізо.

• Для смаків Північного моря: вибирайте на сковороді стейк з тріски або золотисте філе підошви та прикрасьте очищеними сірими креветками.