Без глютену Найкращі альтернативи пшениці та ко
Діагностика чутливості до глютену стає все більш поширеною. Але постраждалим не доводиться впадати у відчай, адже існує безліч корисних і смачних альтернатив пластівцям, що містять глютен. Ми покажемо вам, на що слід звернути увагу при дієті без глютену.
Що таке клейковина?
Ще кілька років тому глютен був менш відомим. Лише декілька людей, які страждали на целіакію (непереносимість клейкої білкової глютену), були змушені вживати їжу без глютену. Тим часом, проте, безглютенова дієта утвердилася, і не лише тому, що вживання їжі, що містить глютен, часто пов’язане із втратою ваги, але й тому, що, як кажуть, клейковина відповідає за деякі цивілізаційні захворювання.
Пшениця шкодить здоров’ю?
В останні роки пшеницю багато хто демонізували. Постійно з’являються нові книги, які попереджають про небезпеку зерна для здоров’я. Справа в тому, що вміст клейковини в сучасній, звичайній пшениці було значно збільшено для покращення її хлібопекарських властивостей. Люди можуть швидше чи чутливіше чи алергічніше реагувати на цей підвищений вміст глютену, тому чутливість та алергія на глютен зараз все частіше діагностуються як явище. Крім того, у пшеницю в наші дні не тільки збільшується вміст клейковини, але до високоефективних сортів додаються шкідливі речовини, такі як засоби від комах. Щоб уникнути цих шкідливих речовин, по можливості слід купувати органічне зерно.
Безглютенова їжа - альтернативи пшениці та ко.
Ті, хто харчується без глютену, все ще можуть їсти багато продуктів. Однак особливу увагу слід приділяти переробці в ресторанах, оскільки тут часто в справу вводять борошно. Продукти, які не містять глютену у своєму початковому стані, включають:
- фрукти та овочі
- риба та м’ясо
- морепродукти
- Яйця
- Вода, соки, чай і кава
- Горіхи та олії
- Молочні продукти
- Трави
- бобові
- меду
Піца без глютену на основі пюре з цвітної капусти.
Крупи без глютену
Крім того, існує достатньо видів зерна та псевдозерни, які природним чином не містять клейковини, в тому числі:
- рис
- Кукурудза
- Гречка
- Кіноа
- пшоно
- амарант
- Тефф
У зв'язку з, щодо овес наука досі розділена щодо того, чи можна її споживати людям, яким інакше доведеться обійтися без глютену. Німецьке товариство целіакії (DZG) не рекомендує вживати овес, тому, хто все ще хоче спробувати, рекомендується максимальна кількість 50 грамів на день. Овес містить глютен, але лише в невеликих кількостях. Крім того, вміст білка у вівсі здається не таким шкідливим для непереносимості глютену, як в інших видах зерна. Відповідно до Codex Allimentarius, який встановлює стандарти безпечності харчових продуктів, їжа може бути позначена як безглютенова, якщо вона не перевищує максимальної кількості 20 ppm. Тож чи хочете ви інтегрувати овес у своє безглютенове меню, вирішувати вам. Однак слід починати з невеликих кількостей і регулярно проходити огляд у лікаря.
Моя порада:
Зокрема в ресторанах слід переконатися, що клейковина часто ховається в стравах, на які ви, можливо, не очікуєте. Наприклад, соєвий соус здебільшого містить пшеницю, а супи часто згущуються з борошном.