Без глютену, саті; t; і чутливість, антиоксиданти
Гречка як функціональний інгредієнт безглютенових продуктів, чутливість напоїв для підвищення ситості, оптимізації та збереження антиоксидантних якостей зерен та пророщеної сочевиці, комплекс заліза шляхом ультрафільтрації .
Ми пропонуємо вашій увазі найновіші науково-дослідні роботи, присвячені темам здорової їжі та формуванню їжі/процесів. Зробіть годинник корисним для вашої науково-дослідної роботи або маркетингу сільськогосподарської продукції завдяки нашим виборам нижче.
Нарешті, не пропустіть технічні пропозиції цього місяця! Щасливого читання та доброго вечора !
Здорова їжа
Для використання гречки як функціональної їжі, що позитивно впливає на здоров’я
Гречка - це безглютенова псевдо-злакова культура, що належить до сімейства Polygonaceae. Це насіння є дуже поживним харчовим компонентом, здатним, згідно з попередньою роботою, принести багато корисних ефектів. З точки зору здоров'я, гречка могла б знизити рівень холестерину та покращити гіпертонію, маючи при цьому нейропротекторну, протиракову, протизапальну та протидіабетичну роль.
Основне джерело: Публікації ACS: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.5b02498; у Журналі сільськогосподарської та харчової хімії сторінки 7896–7913; Дата публікації: 13 серпня 2015 р. Автори: Хуан Антоніо Гіменес-Бастіда та Генрік Зелінський
Поліпшити сенсорну якість напоїв, щоб збільшити ситість при багаторазовому вживанні
Все більше досліджень, як правило, показують, що на відчуття ситості споживача впливає інформація, присутня до або під час споживання. Наприклад, невеликі зміни сенсорних характеристик висококалорійних напоїв, особливо густоти та гладкості, можуть покращити їх вплив на подальше насичення. Попередні роботи були зосереджені на цьому аспекті в лабораторії, але жоден у реальних умовах. Тому це дослідження має на меті порівняти вплив фактичного споживання двох висококалорійних напоїв (один з яких покращився на сенсорному рівні) та одного низькокалорійного напою.
Дослідники забезпечили майже 34 добровольців порошкоподібними препаратами для кожного з трьох видів напоїв з різною калорійністю та сенсорними характеристиками. Волонтери повинні були готувати власні напої з придбаних у магазині соків і споживати їх 8 разів протягом 3 тижнів. Для забезпечення контролю в лабораторії проводили тести на ситість на початку та в кінці впливу. Дослідники також провели фокус-групи для оцінки запитів споживачів та ставлення до цього виду продукції.
Результати показують, що відчуття апетиту та подальшого прийому їжі нижчі після споживання напою з високим рівнем калорійності та покращеними сенсорними якостями порівняно з іншими двома типами напоїв, і що ця знахідка зберігається і після споживання. Повторюється в реальних умовах.
Фокусні групи зазначають, що споживачі усвідомлюють сенсорний та когнітивний вплив на ситість, але також зазначають, що ці продукти можуть більше принести користь дієтам .
Основне джерело: Research Gate: http://www.researchgate.net/publication/281406625; у Журналі сільськогосподарської та харчової хімії сторінки 7896–7913; Дата публікації: вересень 2015 р. Автори: Пітер Говард, Люсі Чемберс, С. Халл, Роберта Ре, М. С. Дж. Вікхем, Мартін Йоманс
Виробництво екструдованих круп із значною антиоксидантною здатністю завдяки високій температурній стабільності поліфенольних сполук яблучних вичавок
Дослідники вивчали вплив температури екструзії та вмісту вологи на вміст фенолів у яблучних вичавках, щоб отримати екструдовані злаки, багаті антиоксидантами. Для цього вони розробили шляхом одношнекової екструзії різні суміші вівсяних пластівців, яблучних вичавок та картопляного крохмалю, змінюючи два параметри: вологість суміші (23 та 29 г/100 г) та температуру екструзії (115 та 165 ° C ).
Потім для кожного продукту дослідники визначили такі параметри: загальний вміст фенолу, прості фенольні сполуки, антиоксидантну активність та рівень окислення ліпідів. Порівняно з препаратом перед екструзією, загальний вміст фенолу зберігається між 79,9 і 97,1% від початкового вмісту, потім утримуються прості фенольні сполуки, між 57 і 71% для хлорогенової кислоти, 55 і 64% для кофеїнова кислота, 38 і 51% для паракумарової кислоти, 25 і 28% для ферулової кислоти, 56 і 70% для рутозиду, 46 і 76% для флоридину.
Більшість одиничних фенольних сполук демонструють більшу стабільність при 140 ° C при проміжному вмісті вологи. Антиоксидантна активність екструдованих продуктів не виявляє суттєвих відмінностей порівняно із сумішшю до екструзії. Таким чином, це дослідження показує, що, незважаючи на використання високих температур для варіння/екструзії, можна мінімізувати втрати біоактивних сполук для отримання харчових продуктів (наприклад, злаків) зі значною антиоксидантною здатністю.
Основне джерело: Science Direct: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643815300906; у LWT - Харчова наука та технології том 65 сторінок 228-236; Дата публікації: 30 липня 2015 р. Автори: Жульєта Лейва-Коррал, Армандо Кінтеро-Рамос, Алехандро Камачо-Давіла, Хосе де Хесус Зазуета-Моралес, Ернесто Агілар-Палазуелос, Марта Г. Руїс-Гутьєррес, Кармен О. Мелендес-Пісарро, Терезита Хесуса Руїса-Анчондо
Вплив виділення на антиоксидантні та потенційно гіпотензивні властивості пророслої сочевиці
Це дослідження має на меті вивчити використання елікаторів для проростання сочевиці (максимум 8 днів) як засобу для підвищення швидкості проростання та покращення накопичення фенольних сполук та γ-аміномасляних кислот (ГАМК); тестовані елікатори складаються з 500 мкМ аскорбінової кислоти, 50 мкМ фолієвої кислоти, 5 мМ глутамінової кислоти та 50 ppm хітозану в 5 мМ глутамінової кислоти. Дослідники також вивчали ефекти виділення на білковий профіль та антиоксидантну та інгібуючу активність АПФ (ангіотензинперетворюючий фермент).
Застосування елікаторів не впливає на ефективність проростання сочевиці і не викликає особливих змін у білковому профілі. Хітозан та глутамінова кислота збільшили вміст ГАМК на 60%, тоді як аскорбінова та фолієва кислоти разом із глутаміновою кислотою та хітозаном ефективно покращують загальний вміст фенольних сполук та антиоксидантну активність пророщеної сочевиці.
Вся пророщена сочевиця, яка зазнала виявлення, демонструє здатність пригнічувати активність АПФ (IC50: пептиди від 9,5 до 11,9 мкг/мл). Ось чому дослідники зараз вважають елікацію перспективним підходом для покращення антиоксидантних та потенційно гіпотензивних властивостей пророщеної сочевиці.
Основне джерело: PUBMED: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26433888; Дата публікації: жовтень 2015 р. Автори: Peñas E, Limón RI, Martínez-Villaluenga C, Restani P, Pihlanto A, Frias J
Формування та процес харчування
Розробка нового інгредієнта, збагаченого ультрафільтрацією: залізо - сукцинільований натрієвий казеїнатний комплекс
Залізо виконує кілька біологічних функцій, а його дефіцит призводить до серйозних проблем зі здоров'ям. Фортифікація харчових продуктів залишається найкращим способом боротьби з дефіцитом заліза, але збагачення розчинними солями заліза призводить до багатьох технологічних проблем. Сукцинільований молочний білок може фіксувати достатню кількість заліза, і багато з цих продуктів комерційно доступні як добавки до заліза, а не як інгредієнт для збагачених продуктів.
Це дослідження полягає у розробці методом ультрафільтрації заліза - сукцинільованого натрієвого казеїнату (сукцинільований NaCas), придатного для збагачення харчових продуктів. Рівень заліза, необхідний для приготування цього комплексу, визначався відповідно до максимальної здатності зв’язування заліза цим казеїнатом.
Діафільтрація, проведена під час процесу, не тільки видаляє вільне залізо, але й зменшує надлишок бурштинової кислоти всередині комплексу. Отриманий таким чином комплекс виявляє більшу стабільність під час обробки.
Основне джерело: Wiley: http://www.researchgate.net/publication/282413653; Дата публікації: вересень 2015 р. Автори: Б. Г. Шилпа Шрі, Суміт Арора, Вівек Шарма, А. К. Сінгх
Холодна попередня ферментація для зменшення споживання енергії у виробництві вина
Це дослідження представляє методологію для аналізу енергії, що використовується в процесі холодної попередньої ферментації. Математична модель, створена дослідниками, дозволяє визначити витрачену енергію та вихід. Ця інформація може допомогти енологам у прийнятті рішень; вони також можуть бути корисними для запобігання небажаних подій у межах продукту. В останні роки передвиробнича холодна мацерація стає все більш популярною у виноробній галузі.
Дослідники пропонують методологію розрахунку економії енергії, засновану на розробці плану дій та верифікації, на аналізі та впровадженні методів енергозбереження та на `` аналізі та установці установок з відновлюваною енергією.
Це дослідження показує, як можна зменшити споживання електроенергії майже на 30%, встановивши просту фотоелектричну та вітрову електростанції. Крім того, спільне впровадження ефективної раціоналізації енергоресурсів та ефективного управління енергією дозволить досягти 50%.
Основне джерело: Портал ACM: http://dl.acm.org/citation.cfm?id=2825290.2825722; У журналі Комп’ютери та електроніка в сільському господарстві; Дата публікації: вересень 2015 р. Автори: Р. Селоріо, Е. Мартінес, Ж. К. Саенц-Дієз, Е. Хіменес, Ж. Бланко
Технологічні запити
Довідка TOIE20151013002: Технологія вилучення білка із залишків їжі
Ірландський науково-дослідний інститут сільського господарства та сільського господарства шукає ділових партнерів у різних харчових галузях для використання нових технологій. Ця технологія дозволяє отримувати білки з твердих виробничих залишків (м’яса, риби, птиці) із коефіцієнтом відновлення понад 95%. Він заснований на послідовній ізоелектричній солюбілізації за допомогою нового більш ефективного методу.
Довідка TRHR20150903001: Дослідження технології виробництва добавок до козячої сироватки
Хорватська компанія, що спеціалізується на виробництві органічних продуктів харчування, шукає технологію виробництва у вигляді порошкових добавок або таблеток на основі сироватки з козячого молока.
Довідка TOIE20151014001: Новий йогурт на основі пробіотиків для зниження рівня холестерину
Ірландський науково-дослідний інститут шукає партнерів у галузі функціональних продуктів харчування на основі молочних продуктів, щоб завершити розробку нового йогурту на основі пробіотиків, що містить екзополісахарид, який продукує бактерію Lactobacillus mucosae DPC6426, що дозволяє знизити вміст холестерину в крові на 53% через 12 тижнів.
Довідка TOES20140225001: Природно пророщений коричневий рис, багатий біоактивними компонентами
Іспанський громадський дослідницький центр розробив природну та більш ефективну процедуру отримання бурого рису, пророщеного біоактивними сполуками, такими як гамма-оризанол або гамма-аміномасляна кислота, для профілактики хронічних захворювань. Ці зерна коричневого рису або їх похідні можуть бути використані як інгредієнти для приготування функціональних продуктів харчування або косметики. Промислових партнерів у цих двох областях шукають для отримання ліцензійної угоди про виробництво.
Більше агропродовольчих годинників !
Знайдіть натхнення, нові техніки для обслуговування своїх інноваційних проектів, майбутніх партнерів. Продовжуйте стежити за службою інновацій в галузі сільського господарства на нашому блозі, щоб отримати доступ до всіх наших науково-технічних та ринкових статей.
Для наших членів також не забудьте переглянути розділ "Ресурси" вашого Інноваційного простору: ви знайдете там наші файли "Фокус", щоб детально ознайомитись з технологічними та науковими темами (подовження DLUO, природна мікробіота, добробут. старіння та ін.) та до листа Обсерваторії тенденцій ринкової розвідки.
Елізабет, керівник команди Vitagora "Зростання та ефективність", є експертом у стратегіях розвитку бізнесу: від промислових показників до ринкових можливостей, включаючи нові технологічні та наукові навички, вигідні для членів Vitagora.