Домашній квас

Російська кухня багата рецептами домашнього квасу. І хоча на полицях магазинів повно напоїв усіх видів, ми все частіше згадуємо рецепти наших предків. Домашній квас, спеціально приготований на заквасці, має не тільки приємний смак і освіжаючий ефект, але і чудові корисні властивості. Наприклад, квас на основі житнього хліба має здатність очищати судини, відновлювати зір, покращувати роботу печінки та сприяти виділенню шлункового соку. Капустяний квас містить багато біологічно активних речовин, мікроелементів, а також вітамін U, ефективний проти виразки. Буряковий квас сприяє очищенню судин, нормалізує тиск, покращує роботу кишечника, відновлює клітини печінки та має жовчогінну дію. І це лише невелика частина можливих варіантів домашнього квасу.

Ті господині, які готують квас вдома, зазвичай роблять два види квасу:

для пиття та варіння холодних супів (окрошки, холодний борщ тощо). А в заварку можна додавати холодний суп без надмірних додаткових смакових та смакових інгредієнтів, щоб пити заварку в спеку, додану до різноманітних продуктів. Кожне додавання аромату в квасі збагачує його не тільки смаком, але і хорошим смаком. І таких доповнень може бути багато. Не бійтеся експериментувати! У типову домашню заварку або заварку на основі житнього борошна можна додати м’яту, петрушку, корицю або ваніль, різні фрукти та ягоди або сік, овочі, імбир, мед, сухофрукти, цитрусові та навіть банани.

Будь-який домашній квас, приготований вдома, хоча і дуже слабкий напій, все ж є алкогольним напоєм. Сучасним є рецепт теплолюбних дріжджів або квасу за старими рецептами закваски, дріжджові культури беруть участь у їх виробництві, і вони виробляють спирти. Тому першу порцію квасу не можна давати дітям, а також не слід пити квас за кермом.

Калорійність домашнього квасу досить висока - близько 400 ккал на 1 літр напою. Отже, тим, хто дотримується калорійності дієти, рекомендується не пити більше 3 склянок на день.

Домашній квас - це безперервне виробництво. Навіть якщо на початку приготування використовували дріжджі, наступні порції квасу готуватимуть на попередній заквасці, і квас з кожним разом стане смачнішим. Наш веб-сайт пропонує вам спробувати кілька рецептів приготування домашнього квасу та вибрати найбільш підходящий для себе.

Домашній квас на сухій заквасці

Інгредієнти:
3 літри теплої кип’яченої води,
50 г свіжовичавлених дріжджів,
200 г цукру,
500 г сухого закваски (ферма).

Підготовка:
Дріжджі, дріжджі та цукор змішати з невеликою кількістю води і залишити в теплому місці на добу. Наступного дня додайте теплу киплячу воду загальним об’ємом 3 літри і дайте їй підвищитися протягом 2 днів. Після цього квас готовий до вживання.

Домашній квас з медом на яблучній заквасці

Інгредієнти:
½ буханець хліба (краще, ніж "Бородинський"),
2 яблука (бажано російські),
100 г родзинок,
100 г меду.

Підготовка:
Очистіть яблука від шкірки і просочіть їх цукровим сиропом. Додайте промитий родзинки. Нехай походить у тепле місце протягом 3 днів. На третій день висушіть шматочки житнього хліба в духовці і подрібніть їх на крихту. Змішайте панірувальні сухарі, відфільтровану закваску, родзинки та мед, залийте теплою кип’яченою водою, щоб додати об’єм до 3 літрів, і поставте на сонячне місце (наприклад, на підвіконня) на 5 днів. Приготуйте і поставте квас у холодильник, додавши ще одну порцію панірувальних сухарів у склянку та воду для нової порції квасу.

Квас з тістом

Інгредієнти:
1 коровай чорного житнього хліба,
500 г покупного дріжджового тіста,
½ стек. цукор.

Підготовка:
Наріжте хліб скибочками і висушіть його в добре розігрітій духовці, поки він не стане коричневим, але не готуйте занадто довго, інакше квас стане гірким. В ідеалі підсмажений хліб повинен залишатися всередині м’яким. Закип’ятити 8 літрів води (у відрі), покласти хліб з цукром і остудити. Потім перемішайте кляр у воді, поки він повністю не розчиниться. Нехай він піднімається 2-3 дні при кімнатній температурі. Процідіть квас через сито і залийте склянки. Додати цукор за смаком.

Квас буряковий (окрошечний)

Інгредієнти:
1 кг буряка,
1-2 шматки чорного хліба,
3 літри води.

Підготовка:
Очистіть буряк на крупній тертці і покладіть в емальовану каструлю. Залити теплою окропом і покласти хліб. Дайте їй бродити при кімнатній температурі протягом 2-3 днів, потім процідіть, розлийте по пляшках і зберігайте в холодильнику. Перед вживанням додайте цукор і сіль за смаком. Цей квас хороший для окрошки або холодного борщу.

Домашній квас з лимоном

Інгредієнти:
800 г житнього хліба,
2 столові ложки цукру,
5 г дріжджів,
1 лимон,
7 літрів води.

Підготовка:
Хліб житній для сушіння і заливання окропом. Остудити до 30 ° C, додати дріжджі, розведені в теплій воді, і поставити в тепле місце на ніч. На наступний день процідіть, додайте сік і цедру лимона і дайте йому знову пройти день. Потім розлийте по пляшках, щільно закрийте і поставте в холодильник на добу.

Морквяний квас

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 стопка. цукор,
10 г свіжовичавлених дріжджів,
6 літрів сирої води,
Ізюм.

Підготовка:
Натріть моркву на крупній тертці. Розчинити в теплій воді цукор, дріжджі, моркву і поставити в тепле місце на 1-3 дні. Злийте, наповніть у пляшки, додайте 5-7 родзинок і поставте в холодильник. Випити квас можна за один день.

Яблучний квас

Інгредієнти:
200 г сушених яблук,
4 літри води,
5 г свіжовичавлених дріжджів,
Цукор, родзинки - за смаком.

Підготовка:
Варіть компот з води та сушених яблук, охолоджуйте до 30 ° C, цукру за смаком та дріжджів, які годують у невеликій кількості теплої води. Залишити в теплому місці для бродіння, процідити, наповнити у пляшки, додати до кожного по 2-3 родзинки і поставити в холодильник.

Квас з бананів

Інгредієнти:
2-3 кг перестиглих бананів,
5 літрів води,
10 г свіжовичавлених дріжджів.

Підготовка:
Подрібніть банани, розведіть їх у теплій киплячій воді, додайте дріжджі і залиште бродити в теплому місці на добу. Зніміть піну, процідіть і дайте постояти. Знову процідити, наповнити у пляшки, добре закупорити і зберігати в холодильнику 1-2 дні.

Квас із кукурудзяної ріпи

Інгредієнти:
1 кг житніх крихт,
2 запечені боби,
10 л окропу,
100 г родзинок,
5 г дріжджів,
2 стопки. цукор.

Підготовка:
Сушіть сухарі до темряви. Покладіть сухарі, буряк та родзинки у відро, залийте їх окропом і дайте постояти 12 годин. Потім процідіть, додайте дріжджі і цукор і тримайте на ніч у теплому місці. Розлийте по пляшках і поставте в холодильник.

Інгредієнти:
500 г апельсинів,
900 г цукру,
10 літрів окропу,
1 лимон,
1 пакетик дріжджів.

Підготовка:
Наріжте апельсини тонкими скибочками і подрібніть їх з 500 г цукру. Влийте теплу воду, додайте лимонний сік, залишок цукру і дріжджі. Залиште ніч у теплому місці. Процідіть, розлийте по пляшках і поставте в холодильник на 1-2 дні.

Квас із горобини

Інгредієнти:
1 кг горобини,
4 літри води,
500 г цукру,
1 пакетик дріжджів.

Підготовка:
Ягоди брусниці бланшуйте в окропі протягом 3-5 хвилин, потім в пюре, залийте водою і варіть 10 хвилин після закипання. Потім відвар злити, процідити, додати цукор і охолодити до тепла. Потім посипте сухими дріжджами і поставте на ніч у тепле місце. Після ферментації розлийте по пляшках, щільно закрийте і поставте в холодильник на 2-3 дні.

Домашній квас на житньому борошні

Інгредієнти:
5-6 столових ложок цукру,
3 літри води,
Житнє борошно.

Підготовка:
У склянку насипте півлітра житнього борошна і змішайте його з теплою водою до консистенції густої сметани - кожні 500 мл приправи повинні виходити. Вилийте приправу в каструлю, додайте 2-3 столові ложки. Цукор, 5-6 родзинок і в теплому місці 2-3 дні. Після цього додайте ще 2 столові ложки. Житнє борошно, 2 ст. Цукор, додайте 3 літри теплої кип’яченої води і залиште ще на 4-5 днів. Готовий квас залити і поставити в холодильник, а в залишився загуснути знову додати 2 столові ложки. Додайте борошно і 2 столові ложки цукру, воду і знову поставте на стіл. З кожним разом квас буде дозрівати швидше.

Інгредієнти:
1 кг полуниці, полуниці або малини,
4 літри окропу,
800 г цукру,
2 г лимонної кислоти,
10 г свіжовичавлених дріжджів.

Підготовка:
Ягоди залити злегка розумніть і окропом. Дати круто 12 годин, процідити, додати цукор, лимонну кислоту та дріжджі. Накрийте посуд тканиною і залиште на похід на 12 годин. Потім розлити квас по пляшках і добре закупорити. Поставити в холодильник на 1-2 дні.

Квас з яблук

Інгредієнти:
5 кг яблук,
100 г родзинок,
800 г цукру,
10 літрів окропу,
10 г свіжовичавлених дріжджів.

Підготовка:
Яблука дрібно нарізати, додати родзинки, цукор і воду, добре перемішати і влити м’які дріжджі. У теплому місці для бродіння. Коли квас почне активно бродити, викиньте рідину, налийте в пляшки і добре закупоріть. Тримати в прохолодному місці 2-3 дні.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

---