Без хліба до більш енергетичного хліба; Хлібобулочні вироби з аюрведичної точки зору

Для багатьох німців хліб є незамінною частиною меню. Круасан вранці, обід на обід і вечерю або, можливо, піца ввечері. Особливо в цій країні споживання хліба та хлібобулочних виробів надзвичайно велике. Для багатьох людей дворазове харчування в основному складається з макаронних виробів. З аюрведичної точки зору, ця форма харчування досить несприятлива з різних причин і не рекомендується для доші.

Хліб за останні роки став на славу. Тепер ви дізнаєтесь, чому я все ще люблю їсти свіжий хрусткий хліб час від часу.

Хліб: більше, ніж просто їжа

Звичайно, хліб є важливою і чудовою основною їжею, і його вживають у багатьох країнах. Будь то коржі в Греції, піде в Туреччині або макарони, такі як багет у Франції. Однак в інших частинах світу дієта в основному ґрунтується на рису (Південна та Південно-Східна Азія) та кашах з вареної кукурудзи, лободи та амаранту (Південна Америка) або пшона (Африка). Натомість в Індії споживання хліба досить велике. Особливо на півночі країни з рисом щодня подають тонкі булочки.

Однак, як і у випадку з усіма аюрведичними рекомендаціями щодо харчування, до хліба застосовується такий принцип: він завжди залежить від кількості та типу хліба, а також від вашої індивідуальної конституції та травного вогню.

Хліб та хлібобулочні вироби з аюрведичної точки зору

Загалом хліб класифікують як холодний, сухий і досить важкий для засвоєння. Однак хліб може мати різний вплив на організм і склад дош.

Вплив видів хліба на доші

Вата: Загалом можна сказати, що квашений хліб зазвичай переноситься краще, ніж дріжджовий. Хліб з дріжджами часто негативно впливає на Вату, призводить до метеоризму і в довгостроковій перспективі може порушити флору кишечника. Тому Аюрведа рекомендує хліб без дріжджів, оскільки він легше засвоюється. Особливо менш рекомендується поєднання пшениці та дріжджів.
Пітта: Хліб із закваски часто може призвести до проблем з травленням і печії з конституцією Пітти.
Капха: Конституції Kapha бажано вибирати хліб із закваски, бажано підсмажений і теплий.

Дуже велике споживання хліба, особливо з важкоперетравлюваної високопородної пшениці, може призвести не тільки до проблем з травленням, але і до ожиріння з конституцією Капхи, постійного почуття голоду та млявого обміну речовин, з переважанням Пітти до печії або до Вати до розладів сну, метеоризму та Призводять до втрати ваги. Крім того, хліб рідко їдять поодинці, але в цій країні в поєднанні з молочними продуктами, ковбасними виробами та солодкими або гострими намазками, які часто посилюють цей ефект. Такий основний прийом їжі забезпечує нам багато енергії, але переважно надто мало поживних речовин.

Сухі та холодні властивості хліба переважно збільшують дошу Вата. Типи вата повинні їсти хліб, підсмажений з топленим маслом і, наприклад, стиглий авокадо та бризок лимонного соку і щіпку солі або овочевий намазок.

Типи пітти зазвичай досить добре переносять хліб. Для пітт найкраще їсти хліб з топленим маслом та овочевим намазом та свіжою зеленню або кілька скибочок огірка.

Типи капха завжди повинні їсти хліб підсмаженим і вибирати легкозасвоювані намазки, такі як мед або терпкі та пряні овочеві намазки.

Хліб не може замінити збалансованого основного прийому їжі. Якщо у вас часто занадто мало часу на приготування, чому б не приготувати швидкий суп з хлібом, не упакувати авокадо або запарити кілька свіжих овочів з топленим маслом та спеціями. Хліб легше засвоюється завдяки спеціям, а сухі властивості врівноважуються супом або топленим маслом.

Цілісне зерно та біле борошно з аюрведичної точки зору

Навіть хліб із цільнозернового борошна, який широко рекламується як такий здоровий, спочатку повинен бути перевареним. Людям з дуже чутливою травною системою хліб загалом і цільнозерновий хліб особливо не рекомендується і може призвести до подальших розладів. Звичайно, це не означає, що слід віддавати перевагу білому борошну, навпаки. Загалом, продукти, виготовлені з білого борошна, вважаються мало життєво важливими речовинами та смазними речовинами, а цільнозернові продукти завжди кращі перед ними. Тож якщо у вас слабкий травний вогонь, можливо, доцільніше буде потягнутися за теплою кашею і в основному уникати хліба.

Хліб та хлібобулочні вироби: у потрібний час

Час, коли ваш травний вогонь найсильніше працює, становить близько 11:00 до 14:00. Однак у цій країні хліб зазвичай їдять вранці або ввечері, в часи, коли легкозасвоювана їжа була б доречною. Як я також описав у статті Чому гарячий сніданок змінить ваше життя, ви можете уявити своє травлення як палаючий вогонь. Якщо ви задушите багаття занадто великою кількістю деревини, наприклад, холодною, важкою та сирою їжею, вогонь буде перевірено або він повністю загасне. Тоді їжа важка в шлунку, може почати бродити або ви просто відчуваєте слабкість і легку втому. Цього слід уникати.

Якщо ви дійсно хочете з’їсти хліб вранці, краще вибрати легкозасвоюване зерно (не пшеничне), підсмажити хліб і з’їсти з ним свіжий овочевий намаз. Тільки переконайтеся, що ранковий хліб корисний для вас, і щоб ви після цього почувались повними сил.

Підготовка та якість

Традиційні методи передбачають дуже трудомісткий процес обробки зерна, починаючи з замочування зерна і закінчуючи тривалим процесом бродіння і випікання тіста. Колись хліб випікали зі свіжомеленим зерном, сіллю, водою та спеціально виготовленою закваскою або дріжджами.

Ці хліби, як правило, більш засвоювані, ніж оброблені хліби з агресивними підсилювачами та ферментними добавками, оскільки довгий процес бродіння гарантує, що важко перетравлювані частини борошна можуть бути перероблені і більше не повинні перетравлюватися нами. Однак більшість пекарів використовують суміші для випічки з великою кількістю добавок, які призначені для поліпшення поведінки випічки, обробки та терміну придатності. Також доцільно купувати органічно вирощене зерно, яке не повинно було вирощуватись на ґрунтах, що вирощуються в хімічному середовищі.

Це означає: Тип вирощування зерна, типи зерна, добавки та змінені процеси випікання створюють навантаження на більшість видів хліба, що є в торгівлі, а також на наше травлення. Організм має багато спільного із позбавленням від усіх консервантів, ароматизаторів та добавок. Те, що не може виводитися, відкладається в тканині і має тривалий негативний вплив на організм.

Висновок:

Аюрведа не класифікує їжу на “добру” чи “погану”, а відповідно до її індивідуального впливу на організм. Як кожен хліб різний, так і їдці. Завдання завжди полягає в тому, щоб ваша їжа надавала вам стійкої енергії, стабільності та легкості.

Якщо після вживання хліба та хлібобулочних виробів ви відчуваєте втому або маєте проблеми з травленням, слід спробувати продукти, які легше засвоюються. Їжа завжди вважається легкозасвоюваною, якщо травні ферменти можуть відносно легко розщеплювати інгредієнти. Тоді ти почуваєшся добре, свіжим і повним сил.

Отже, немає нічого поганого в тому, щоб час від часу насолоджуватися смачним свіжим хлібом, і потрібно лише трохи чуйності для власних потреб. Просто послухайте себе і випробуйте те, що для вас дійсно корисно.

Аюрведичні альтернативи хлібу та хлібобулочним виробам

Якщо хліб і хлібобулочні вироби є важливою і великою частиною вашого раціону, ви можете спробувати обмежити споживання одним прийомом їжі на день і звернути увагу на наступне:

Свіжі овочеві намазки замість сиру та ковбаси.
Коли хліб частіше буває опівдні: Оскільки хліб холодний, важко перетравлюваний і часто має підсушувальну дію на організм, теплі, стимулюючі та легкозасвоювані страви особливо корисні вранці та ввечері. У багатьох азіатських країнах часто вранці їдять рисову страву або суп, що для багатьох у цій країні неможливо уявити.
Додавання спецій: У багатьох країнах тонкі коржі випікають без розпушувачів та зі спеціями, що значно полегшує їх перетравлення.
Їжте лише хліб ручної роботи або домашній хліб, виготовлений із високоякісного зерна.
Усвідомлюйте власну конституцію та силу травлення та звертайте увагу на те, як ви почуваєтесь після їжі.

Перехід від повсякденного хліба та хлібобулочних виробів до теплих страв може дуже швидко призвести до підвищення якості життя та збільшення енергії. Просто спробуйте, можливо, з теплою кашею або смачними мюнг-крепками і зверніть увагу на те, що дає вам стійку енергію і з чим вам комфортніше.