Без проблем заморожуйте та розігрівайте гриби - так це працює!
Осінь - сезон грибів. Лише кілька тижнів на рік чудово свіжі гриби можна придбати в природі та в магазинах. Але ми не просто любимо свіжі гриби восени. Якщо ви хочете мати щось із цього цілий рік, вам слід почати це зберігати.
Заморозити - це простий і щадний метод. До речі, чутка про те, що грибні страви не слід розігрівати, давно застаріла.
Заморожені варені гриби заморозити
Маючи правильні вказівки, ви можете не турбуватися приготовлений, як смажені гриби заморозити. В принципі, готові гриби ні в якому разі не можна довго залишати при кімнатній температурі, а якнайшвидше класти їх у морозильну камеру.
В ідеалі, слід залишити залишки їжі з грибами в ємності, що безпечна для заморожування, відразу після їжі і помістити в морозильну камеру при температурі не менше -18 ° за Цельсієм.
Свіжі гриби Ви можете заморозити як сиру, так і приготовлену або приготовану на пару. Перед обробкою найкраще нарізати гриби за формою, в якій ви хочете їх обробити після розморожування.
При приготуванні на пару гриби не слід повністю готувати. Це трапляється пізніше, коли ви зігрієтеся. Бажано відразу приправити гриби сіллю, перцем та зеленню. Готовій страві дайте трохи охолонути, перед тим, як заморозити її порційно з соусом.
Далі Пропарювання представляє Бланшувати Ще одна можливість. Якщо у вас багато грибів для приготування, варто скористатися ситом. Це дозволить вам поступово кип’ятити всі гриби в одній воді. З цього виходить смачний грибний бульйон для негайного споживання.
бланшовані гриби через одну-чотири хвилини використовуйте сито, щоб дістати їх з окропу і ненадовго охолодити під холодною водою. Тепер ви можете заморозити та розігріти гриби, коли завгодно.
Заморозити сирі гриби
Ви можете заморозити гриби, не вимагаючи багато часу перед варінням. Залишити його сирим - це вдячне рішення, особливо для великих кількостей. Найскладніший крок роботи тут - прибирання. Використовуйте лише кухонний папір або м’яку щітку та гострий ніж. При промиванні водою гриби стають м’якими!
Видаліть бруд та відріжте кінець стопи та пошкоджені ділянки. Гриби можна нарізати скибочками або шматочками, що зручніше на потім.
Коли вам буде достатньо місця в морозильній камері, розкладіть шматочки на дошці і дайте їм замерзнути на добу. Температури від -20 ° до -25 ° Цельсія є найбільш сприятливими. У цій області стінки клітин рідше лопаються. Потім перекладіть гриби в пластиковий контейнер або мішок для морозильної камери.
Правильно зберігайте грибну страву в холодильнику
До цих пір ходять чутки, що існували раніше: гриби не можна зберігати та розігрівати після того, як їх один раз приготували. Це могло бути правдою у часи без холодильника та морозильної камери. Сьогодні це вже не проблема Заморозити грибну страву може.
В принципі, гриби є швидкопсувною їжею завдяки високому вмісту води та білка. Якщо залишити грибну страву довше при кімнатній температурі, бактерії почнуть розщеплювати білки. Може утворитися цвіль. Зростає ризик харчового отруєння.
Приберіть залишки грибної страви відразу в холодильнику, ризик значно нижчий. Ви можете розігріти їжу з грибами до 3 днів пізніше. Повинна бути досягнута щонайменше 70 ° Цельсія. Однак обігрівати третій раз не рекомендується.
Примітки щодо конкретних грибів
Гливи і Гриби Заморожування можливе як у сирому, так і у вареному вигляді. Однак найкращого смакового результату можна досягти за допомогою сирих грибів. Якщо потрібно, збризніть поверхні інтерфейсу лимонним соком, щоб запобігти побурінню.
Вийшов Білі гриби можна зробити смачні чіпси з білих грибів. Для цього свіжі гриби ріжуть тонкими скибочками. Розподіліть їх на дні коробки, придатної для морозильних камер. На кожен шар накладається алюмінієва фольга до того, як настане наступний шар. Так скибочки заморожують на добу. Потім вони переносяться в місткий контейнер.
Гриб-парасолька заморожування досить незручно. Він легко втрачає смак і текстуру. Якщо це все ще необхідно, морозильну камеру слід встановити на найвище значення (приблизно -36 ° за Цельсієм) напередодні.
Також слід охолодити кілька лотків. Чисті капелюшки парасольки розстеляють над ними і обприскують холодною водою. Капелюхи заморожені шоком принаймні на 12 годин. Потім вони заходять у звичайну морозильну камеру.
Термін зберігання заморожених грибів
Тож будь-хто може заморозити гриби. Як довго вони зберігаються, залежить головним чином від свіжості грибів.
Як правило, старші гриби або ті, у кого незрозумілий вік, не повинні заморожуватися довше 6 місяців.
Якщо ви хочете заморозити щойно зібрані лісові гриби, вони триватимуть від 10 до 12 місяців. Попередньо приготовлені гриби або готові грибні страви можна заморожувати приблизно на 2-3 місяці.
Рекомендована температура зберігання -18 ° за Цельсієм. Ні в якому разі не слід розморожувати гриби перед використанням! Покладіть їх прямо з морозильної камери в казан, щоб готуватися. Якщо дотримуватися описаних тут пунктів, ніхто не може стверджувати, що заморожувати гриби небезпечно.