Без пшениці через піст ›Америка Андіна
Або: Які основні продукти харчування насправді є в Латинській Америці?
Ось воно знову, те, чого прагнули з одного боку, і небажане одне з іншого Великий піст! Очікуваний тим, що цей фіксований, обмежений фреймворк є найбільш ефективним способом для багатьох людей реалізувати те, що не здається їм здійсненним протягом решти року. І небажано, бо звичайна рутина така гарна, і від неї так складно відмовитись.
Цього року - я думав про це - я встану за 7 тижнів до Великодня Вироби з пшеничного борошна дозувати. Я повинен сказати, що булочки та хліб у всіх формах та кольорах - це мій щоденний хліб. Я б без проблем з’їв на сніданок тост із шоколадно-горіховим шматочком, вівсяно-мигдальну паличку від мого улюбленого органічного пекаря як закуску, чудовий бутерброд із гарніром із салату на обід, а потім за обіднім столом хороший бутерброд із сиром ... я б сказав! Бо я цього не роблю. Занадто однобічний, занадто калорійний ... А далі все біле борошно! Навіть якщо хліб із непросіяного борошна або тости регулярно включаються, більшість видів хліба та булочок, які я їжу, містять пшеничне борошно. Не дивно: разом із кукурудзою та рисом пшениця є найбільш широко вирощуваним зерном у світі та основним продуктом харчування для людей у багатьох країнах як хлібне зерно. Отже, обійтися без цього - це значне скорочення раціону для більшості - навіть для нас у багатій Європі, котрі взагалі можуть дозволити собі ці думки ...
До речі, продукти з пшеничного борошна є в Латинська Америка ніде не так поширений, як у цій країні. Різні країни, різні звичаї, що стосується і харчування: нижче я поясню в тексті, які основні продукти є важливими у нашому улюбленому регіоні світу - тобто які складають основну кількісну складову харчування людини. Але я вже можу зрозуміти, що це нестандартне мислення, безумовно, корисно для мого особистого проекту посту.
Спечіть свій хліб і булочки до Великодня
Я буду спекати хліб і булочки до Великодня і публікувати найсмачніші рецепти тут, у нашому блозі. Перш за все, я повинен чітко пояснити: у мене немає алергії на продукти з пшениці чи білкові компоненти зерна! У цьому відношенні, будь ласка, перевірте самі, чи всі інгредієнти моїх рецептів нешкідливі для вашого здоров’я. Альтернативи пшениці можуть, наприклад, B. жито, гречка, ячмінь або овес. Також можливе борошно з рису, кукурудзи, каштанів, сої або амаранту. Кукурудзяний крохмаль можна використовувати для загущення і загущення соусів.
На додаток до хліба та булочок, я поки що виключаю такі продукти, щоб уникати пшеничного борошна: млинці, вафлі, печиво, тістечка, сухарі та паніровані страви.
В Інтернеті вже давно існує вражаюче співтовариство, яке масово виступає проти споживання пшениці і навіть будь-якого зерна. Наприклад, у “5 причин не їсти зерно” Наприклад, говорять про «антиелементи», які можуть «пошкодити травний тракт і спричинити серйозні захворювання». Молоко та пшениця в інших місцях згадуються як «народні наркотики», які «мають потенціал звикання». А інші супротивники сучасної зернової галузі роблять пшеницю "відповідальною за ожиріння західного суспільства та за поширені дегенеративні захворювання, такі як діабет, кишкові захворювання, хвороби серця, шкірні захворювання, артрити, депресія та деменція, які можна простежити за рахунок жиру на животі пшениці або глютену". все це звучить драматично! Але навіть якщо ви не думаєте, що зерно є настільки небезпечним, варто спробувати залишити пшеничне борошно.
"Латиноамериканська дієта"
Тож давайте подивимося, як латиноамериканці думають про основну їжу і що вони люблять їсти як наповнювач та постачальник енергії. До речі, за визначенням основна їжа має завдання забезпечити щоденне надходження вуглеводів, білків та жирів. Вони не відповідають за вітаміни, мікроелементи та інші корисні речі. Які основні продукти харчування споживають, де залежить насамперед від культурних, кліматичних та економічних факторів. Насправді немає їжі, яка б годувала переважну більшість світового населення. Хоча рис, як відомо, є традиційною основною їжею в китайській, японській та корейській кухні, люди в інших районах Азії та Африки віддають перевагу різним видам пшона. У Мексиці кукурудза та кукурудзяна крупа не повинні бракувати на жодній кухні. Подумайте лише про всі ті смачні коржики ... Але кукурудза зараз вирощується у всьому світі і стала справжньою основною їжею в багатьох інших країнах, особливо в Африці.
Амарант: Їжа ацтеків, майя та інків
Кукурудза не процвітає на великій висоті в Андах. Однак це робить кіноа. Походить з Південної Америки, де його культивували 6000 років тому разом з амарантом як основну їжу на висоті понад 4000 м.
Ацтеки, інки та майя вже жили переважно на амаранті. Хороший вибір - принаймні набагато кращий за рис, який не лише втрачає коричневий колір через подрібнення, але й майже всі вітаміни та мінерали. Цей білий рис викликає дефіцитні захворювання у значної частини бідного населення Азії. Амарант, з іншого боку, має набагато більший вміст білка та мінеральних речовин, ніж зерна, що традиційно вирощуються у всьому світі. Вуглеводи та клітковина присутні в рівних кількостях.
Ще одна основна їжа країн Анд - це картопля. Спочатку воно повинно відбуватися з високогір’я між Перу та Болівією. Але це вже давно укорінено в Європі, і важко уявити кухню без неї. Навіть діти в початковій школі дізнаються таку чудову історію: Фрідріх Великий забезпечив поширення картоплі в Пруссії, навмисно залишивши картопляні поля погано охоронятими, щоб заохотити допитливе і голодне сільське населення викрасти нові польові культури. Оскільки фрукти та овочі були майже недоступні для звичайних смертних. Картопля могла замінити часто одноманітну дієту на зернових і одночасно забезпечити вітамінами! Шанувальники Фрідріха Великого і сьогодні кладуть картоплю на його могилу в палаці Сансусі.
Солодка картопля по праву заслуговує на свою назву
Батате (солодка картопля) - популярна їжа в Центральній Америці. Він також там базується. Батат є невід'ємною частиною латиноамериканської кухні. До речі, свою назву він носить цілком справедливо: на 100 грамів у нього 86 кілокалорій, 0 г жиру, 20 г вуглеводів і 4,2 г цукру! Для порівняння, звичайна картопля: 77 кілокалорій, 0 г жиру, 17 г вуглеводів і лише 0,8 г цукру! Вони привезли звільнених африканських рабів до Африки, а звідти - в інші куточки світу. Сьогодні картоплю вирощують і їдять майже у всіх теплих країнах навколо екватора. Дивно, але Китай є найбільшим постачальником солодкої картоплі.
Також маніока є одним з основних продуктів харчування в Латинській Америці. Саме корінні жителі Південної Америки першими обробили крохмалисті бульби. Навіть сьогодні маніока є важливою харчовою речовиною в Бразилії. Рослина відома як Мандіока в Бразилії, Аргентині та Парагваї. Той, хто каже маніоку або маніоку, також означає маніок. А в іспаномовній Латинській Америці також кажуть Юка - яка абсолютно не має нічого спільного з пальмою юки, яка є вихідцем із Центральної Америки! Написано з двома с, і це зовсім не пальма, а рослина спаржі. Але знову не можна їсти ...