Без сої Універсальні альтернативи соєвим продуктам
Соєва ковбаса, соєвий шніцель, скибочки сої: вегани їдять лише тофу! Ці чутки зберігаються, хоча рослинна дієта не повинна базуватися виключно на соєвих продуктах. Окрім соєвого молока, соєвого йогурту та тофу, існує багато інших продуктів, багатих білками, на рослинній основі, які збагачують веганську дієту та роблять її особливо універсальною. Незалежно від того, чи є у вас непереносимість соєвих продуктів, вам вони не подобаються або ви просто хочете трохи розширити свій харчовий кругозір, тут ви знайдете найкращі альтернативи звичайним соєвим продуктам.
Якщо вас більше цікавить дискусія про те, чи шкідлива соя для навколишнього середовища чи здоров'я, ви можете прочитати це нижче.
Типові соєві продукти та їх альтернативи
Більшість соєвих продуктів, таких як тофу, соєве молоко або йогурт, найкраще замінити, зробивши альтернативи самостійно. Я представляю тут деякі можливості.
1. Сейтан і темпе
Тофу - це, мабуть, найвідоміший замінник м’яса. Але навіть без цього, на жаль, часто можна викликати досить м’який соєвий продукт, багаті білком, смачні веганські страви. Наприклад, з тією, що виготовлена з пшеничного білка Сейтан, що ви навіть можете зробити самі, трохи потерпівши. Це ще простіше за допомогою чистого клейковинного борошна (або фіксації з сейтану), з якого ви можете приготувати гостре тісто, яке можна використовувати навіть для недільної смаженої страви, шейтанського «яловичого м’яса» та багатьох інших смачних альтернатив м’яса. Тофу з нуту також може бути виготовлений із нутового борошна, яке можна використовувати, як тофу з сої. З тофу вже точно не нудьгувати!
Також Люпин темпе - це смачна і дуже універсальна альтернатива звичайному темпе, виготовленому із сої. Натомість здорові насіння солодкого люпину ферментовані.
2. Мигдальне молоко, вівсяне молоко & Co.
У багатьох кав'ярнях, зокрема, соєве молоко ви знайдете лише як альтернативу молоку, якщо воно взагалі є. Асортимент напоїв на рослинній основі, багатих білком, величезний! Багато з них навіть більш поживні, ніж соєвий оригінал. Таке, як конопляне молоко, яке особливо багате магнієм та омега-3 жирними кислотами, і яке ви легко можете зробити собі з хрустких насіння.
Домашнє мигдальне або кешью молоко особливо вершкове і злегка солодке. Якщо у вас вдома є зерна спельти або вівса та міксер для смузі, ви також можете швидко їх змішати в рослинне молоко. Якщо ви робите це самостійно, зазвичай заощаджуєте гроші та багато відходів упаковки.
3. Веганський йогурт і сметана без сої
Якщо ви любите солодкий йогурт, цей рецепт веганського йогурту з горіхів кеш’ю - найкращий вибір. І все без сої! З пюре з горіхів кеш’ю виходить особливо вершкова суміш, яка може замінити йогурт та інші молочні продукти. Йогурт на рослинній основі з реювелаку, який виготовляється із хлібного напою, ферментованої зернової води, особливо добре переноситься.
4. Веганський замінник яєць - без соєвого борошна
Соєве борошно згадується як альтернатива у багатьох рецептах, що вимагають замінника яєць. Однак численні інші продукти на рослинній основі також мають хороші властивості зв’язування, такі як камедь рожкового дерева, кукурудзяний крохмаль або набрякле лляне насіння. У рецептах солодкої випічки, як правило, достатньо двох столових ложок яблучного соусу або половини розтертого банана в клярі, щоб приготувати смачний пиріг.
Ця веганська яєчня з нутовим борошном дуже схожа на оригінал.
5. Зробіть самостійно альтернативи сиру
На полицях супермаркетів з’являється все більше варіантів веганського сиру. Але якщо уважніше ознайомитись із переліком інгредієнтів, їх часто роблять на соєвій основі. Ці альтернативи сиру, навпаки, легко приготувати самостійно, без сої:
6. Люпинове морозиво і приємні вершки
Хороше морозиво - це частина кожного гарного дня! Ну, не у всіх такий надмірно льодолюбивий підхід до життя. Але якщо це делікатесна совка на десерт або між ними, вибір веганського морозива без сої в супермаркеті суворо обмежений. Набагато швидше, дешевше і, крім того, без цукру, завдяки Nicecream! Для цього морозива потрібні лише заморожені шматочки банана. Домашнє морозиво, збагачене здоровими місцевими насінням люпину, вдвічі краще.
Приблизно на три порції Люпинове морозиво вам потрібно:
- 2 банани нарізати шматочками, заморозити
- 100 г заморожених ягід (бажано чорниці)
- 3 ст ложки люпинового борошна
- підсолоджувач на ваш вибір (за бажанням)
Пюрируйте всі інгредієнти разом у блендері до утворення кремоподібного морозива. Якщо ваш блендер не такий міцний, ви також можете дати фруктам розморозитися, а потім поставити морозиво в морозильну камеру ще на 20-30 хвилин після перемішування. Готово!
Порада: Люпин можна використовувати для створення ще багатьох чудових рецептів суто на рослинній основі. А ви пробували намазування люпину та шоколаду?
Соя насправді шкідлива для людей та довкілля?
Нерідко можна почути про жахливі впливи на довкілля у зв’язку з вирощуванням сої. Монокультури, що руйнують ґрунт, ділянки лісів, що вирубуються в тропічних лісах, та ГМ-сою - немає сумнівів, що це проблеми, які без потреби забруднюють довкілля. Насправді часто про це забувають Більша частина вирощування сої йде на тваринницьку галузь потоки. З м’ясом на тарілці ви зазвичай завдаєте шкоди навколишньому середовищу більше, ніж із соєвими продуктами з вибраних районів вирощування. Майже всі німецькі виробники тофу, соєвого молока та подібних виробів отримують сою з європейського сільського господарства, а тому не містять ГМО. Огляд виробників можна знайти тут.
Виходь! Ваше місто їстівне
Ви також можете мати спокій, коли мова заходить про те, чи шкідлива соя для вашого здоров’я. Він містить сою Фітоестрогени, які дуже схожі на людські естрогени і тому в основному можуть впливати на гормональний баланс людини. Однак негативні наслідки ще не доведено. Навпаки, вже відзначено позитивний вплив на різні типи раку та симптоми менопаузи. Як і у багатьох випадках, доза робить отруту.
Примітка: Особливо страждаючі алергією знають, що з обережністю рекомендують застосовувати не лише типові соєві продукти, такі як тофу, соєве молоко та соєвий йогурт, але сою також додають до багатьох інших продуктів. Це стосується більшості шоколадних цукерок, спредів та маргарину Соєвий лецитин (E 322) містять, рослинний емульгатор, витягнутий із сої. Тому завжди уважно читайте список інгредієнтів на випадок непереносимості!
Ви також знайдете ще багато вишуканих рецептів з регіональними та сезонними інгредієнтами в нашій книзі:
Випадково веган
100 рецептів регіональної овочевої кухні - не лише для веганів Детальніше про книгу
Як ви ставитесь до соєвих продуктів? Ви вже пробували деякі з наших альтернатив? Не соромтеся поділитися своїм досвідом у коментарі нижче!
Можливо, вас також цікавлять ці предмети: