Без жиру - Звіт про втрату ваги
Приготування їжі без жиру
Зазвичай ми радимо готувати без жиру, щоб обмежити споживання жиру. Це гарна звичка встигати вчасно.
До речі, чому ви додаєте олію або масло для підрум’янення м’яса ?
Підрум’янити її, не допустити, щоб вона згоріла, за звичкою, бо ви бачили, як бабуся так готувала? Пам'ятайте, що 1 л олії забезпечує 9000 ккал, 1 столова ложка, 90 ккал ... !
Приготування їжі без жиру - це не лише смаження на грилі або приготування на пару! У вашому розпорядженні кілька прийомів приготування їжі.
Більше одноманітності! Змінюйте пори року, балуйте себе.
Тушкувати без жиру
Принцип
Принцип полягає у використанні жиру з м’яса для його підрум’янення, щоб уникнути додавання жиру.
Таким чином, ви можете зберігати свої кулінарні книги, улюблені кулінарні книги ...
Просто видаліть жир з інгредієнтів, щоб їжа підрум’янилася !
Посуд
Запіканка з антипригарним покриттям або сковорода
Необов’язково: скороварка для коротшого часу готування
Процес
Знежирити шматки м’яса. Видаліть шкіру з птиці.
Нагрійте посуд, що використовується на сильному вогні, щоб дно було дуже гарячим.
Помістіть туди шматки м’яса, які будуть захоплені теплом і які таким чином відкидатимуть жир. Жирніше м’ясо (яловичина, баранина, свинина) не буде прилипати до дна запіканки. Це не завжди стосується менш жирного м’яса (телятини, птиці), яке може злегка липнути
Потім дерев'яною ложкою обезглажіть невеликою кількістю води або кількома краплями спирту; біле вино, червоне вино, портвейн, пиво, сидр ... за рецептом. Завжди стежте за м’ясом; через кілька хвилин м'ясо стане гарного золотистого кольору ...
Той самий спосіб обсмажування цибулі: знезаливши їх невеликою кількістю води, вони карамелізуються завдяки вмісту вуглеводів.
Після того, як ці продукти стануть золотисто-коричневими, дотримуйтесь класичного рецепту на повільному вогні: додайте до запіканки овочі, спеції, ароматичні речовини, зелень, томат-кулі, біле вино, червоне вино, сидр, пиво, портвейн… або просто воду; всі ці інгредієнти дадуть вам смачну страву з соусом.
Додайте наприклад:
- морква в білому вині для яловичого бургуньйону
- горох, морква, ріпа та вода, приправлена зеленню провансу для садівника-теляти
- гриби, яблуко та сидр для нормандської свинини
- каррі, розчиненого в 1 мисці води, з 1 йогуртом і яблуком для каррі
Фокус
Як загустити соус ?
Перед приготуванням: додайте в запіканку або очищений, і нарізаний кубиками кабачок, або 1 столову ложку дегідрованої основи соусу, розведену у склянці води (телячий бульйон, курячий бульйон, знежирений кубик). Соус буде більш гладким і ароматним без додаткової калорійності.
Після варіння: розчиніть 2 столові ложки холодного кукурудзяного крохмалю в невеликій мисці з водою і додайте цю суміш до препарату. Знову варити 5 хвилин.
Дієтичний інтерес
Соус з страви можна вживати за бажанням, його калорійність залишається незначною.
Маринад без жиру
Маринад використовується для приготування м’яса та риби до варіння.
Принцип полягає в тому, щоб дати м’ясу або рибі мацерувати на ніч у кислій рідині, такій як вино, оцет, лимон, йогурт, які зможуть їх.
Ароматичні трави запахують препарат.
Додавання жиру, наприклад, олії, далеко не важливе.
Потім маринадну рідину можна відфільтрувати і використовувати для приготування м’яса або риби, смаженого або смаженого на грилі, або як основу для соусу для приготування рагу.