Безалкогольне пиво - найкращі рецепти на лавці; тест
Алкоголь, іноді просто не хочеться. Або ми не можемо. Або нам просто не подобається! Існує безліч причин, що алкогольний напій не завжди є своєчасним. Але це не заважає вам жадати хорошого пива! На щастя, поява безалкогольне пиво працює. Цей тип пива являє собою мудрий компроміс для всіх, хто хоче насолоди без міцності алкоголю ані його стрімкий ефект: але чи сумісні алкоголь та крафтове пиво? Дізнаємось разом.
Як і пиво без глютену, безалкогольне пиво вже зараз пробивається на перший план. A хороші новини для вагітних або тим, хто хоче легкий та тонкий аперитив без алкоголю! Але ми повинні визнати, що для досягнення хороше крафтове пиво без алкоголю - справжній виклик ! Поки наші пивовари старанно працюють над цим питанням, наша редакційна команда розповідає вам все про поточний стан пивного світу без алкоголю ...
Заборона, промисловий бум та недавнє пожвавлення: пиво без алкоголю у всіх його формах
1920-ті: початки
Безалкогольне пиво сягає своїм корінням у США, в 20-х роках. На той час це була заборона: закон американської конституції, який підписав заборона на виготовлення, транспортування, ввезення та продаж алкоголю зменшити рівень злочинності та корупції. Діючий з 1919 по 1933 рік, цей закон міг би знищити значну кількість пивоварних заводів, якби вони не мали ідеї коригувати свою пропозицію відповідно до. Народилося безалкогольне пиво !
1980-ті: початки промислового безалкогольного пива
Саме у 1980-х роках у Франції з’явилося безалкогольне промислове пиво ... Але без особливого успіху ! Треба почекати 2000-х, для появи суспільних змін. Тоді споживання алкоголю у Франції різко впало.
Частково слідуючи різним кампаніям охорони здоров'я, французи зменшують споживання щорічне 9-літрове вино та 10-літрове пиво між 1999 і 2014 роками! При цьому вони споживають на 10 літрів більше безалкогольного напою. Цифри, які вимагають від виробників пива переглянути свою пропозицію, щоб реагувати на цю нову поведінку ...
Пиво без алкоголю в ці дні
Тому, ринок пива без алкоголю стрибає на 50% між 2015 і 2016 роками досягти майже 2% частки ринку пива у Франції. Тенденція, яка також вірна на європейському рівні. Дійсно, споживання безалкогольного пива вже досягло 4,5% у Нідерландах та 6% у Німеччині. Що стосується Іспанії, то саме європейська країна побиває рекорд споживання нульового алкогольного пива, маючи 18% частки ринку !
Пиво без алкоголю (і без додавання цукру) містить на 30-40% менше калорій, ніж пиво при 5 ° !
Безалкогольне пиво ідеально підходить для бажаючих залишатися у формі не відмовляючись від насолод солодового напою. Доведено, що багате вітамінами (В, В2, В6 та холіном) безалкогольне пиво обмежити запалення м’язів серед спортсменів. Він багатий антиоксидантами та альфа-кислотами хмелю заспокійливі чесноти.
Як готують безалкогольне пиво ?
Поняття "безалкогольне пиво" не скрізь однакове! У Бельгії норми вимагають, щоб безалкогольне пиво не перевищувало 0,5 ° алкоголю тоді як у Франції він може досягати максимум 1,2 °. Щодо методів виготовлення, вони засновані на 2 основних техніках.
Вони відрізняються залежно від очікуваного результату, але особливо від засоби специфічні для кожного пивовара. І в цій області промислові пивоварні змагатися в технічності та винахідливість виділятися серед своїх суперників !
Спосіб 1: обмежте виробництво алкоголю
Процес донне бродіння полягає у варінні при низькій температурі, щоб не витягувати із солоду занадто багато цукру. Також потрібно буде вибрати “ледачі” дріжджі, такі як Saccharomices Ludwigii. Це має наслідком обмеження виробництва алкоголю, але взамін це перешкоджає розвитку ароматів пива.
Щоб виправити це, виробники звикли додавати аромати, щоб знайти аромати класичного пива. Існує також швидке бродіння, ферментація розпочалася звичайно, а потім раптово обірвалася. Але хто говорить швидке бродіння, каже більше залишкового цукру і менше газу вуглекислий і, отже, менше бульбашок. Пивовари часто змушені видаляти цукор і додавати СО2.
Спосіб 2: вивести алкоголь апостеріорно
Також можна отримати безалкогольне пиво з класичного пива фірми a процес осмосу (мікрогриль): пиво буде під тиском, щоб пройти через органічну мембрану. Цей іде утримують молекули алкоголю і нехай інші компоненти проходять.
Позичені у виноградарства, це ідеальний процес для отримання продукту, здатного похвалитися кількістю алкоголю в порядку 0,0% ABV ! Це метод, який найкраще збереже оригінальний смак пива. Але найдорожчий теж.
Спосіб 3: випаровування
метод випаровування практикується також на пиві, звареному зазвичай, після остаточного бродіння. Нагріваючи пиво близько 80 ° C протягом 30 хвилин і години, молекулиетанол буде поступово евакуюватися.
Спосіб 4: вакуумна дистиляція
Трохи більш технічний, але більш шанобливий продукт, вакуумна дистиляція виявився чудовим: нагріваючи пиво до температури близько 35 ° C протягом декількох годин, воно дізнається зберегти його аромати при зниженні його алкогольної міцності до менш ніж 0,5% ABV.
Наше улюблене безалкогольне пиво
Безалкогольне пиво - це НАЙКРАЩИЙ компроміс для тих, хто передусім у пошуках смаку. Низький блідий ель, як їх ще називають, все ще рідкісний, але повільно пробивається на сцену. Щоб ти міг поміть їх у мить ока, ось неповний список наших улюблених !
НЕННІ ШТАТ: королева-мати
Серед крафтового пива, Brewdog Nanny State, безумовно, найвідоміший. Це творіння шотландця - справжній успіх. У цій няні є не менше 8 солодів, 5 хмелю та ставка IBU 45 для пива з терміном лише 0,5 ° алкоголю. Подвиг !
Дуже ароматний, він відрізняється сильно стрибкоподібним носом з нотами грейпфрута, апельсина, але також тропічними фруктами. У роті ми маємо дуже гіркий і фруктовий напад, лише нагадати нам, що це пиво, ім’я по імені! Ви також сприймете штрихи солоду та карамелі, для текучого та легкого ансамблю. Фініш довгий і гіркий, щоб змусити нас забути, що ми в присутності безалкогольного пива. Безумовно, найкращий у своєму роді !
ERDINGER & VANDESTREEK: претенденти на престол
Слід також згадати безалкогольний Erdinger, злегка гіркий білий зі свіжим і легким смаком, або VandeStreek Playground IPA, який дуже цінується за екзотичні ноти та унікальний баланс. Нарешті, серед спільноти любителів пива ходять чутки, що дрібні безалкогольні пінки (особливо їх IPA) від квебецької крафтової пивоварні Bock Ale абсолютно варто перевірити. !
ВЗРИВНА ШАМУЗА: новий фаворит
Виготовлена гірською мікропивоварнею La Chamoise, ця блондинка демонструє 0,8 ° ! Оскільки воно місцеве, воно привернуло увагу нашого пивного спеціаліста, і тому, що ми в цьому переконані важливість пропонування безалкогольного пива, це à la carte у нашому барі-ресторані. На носі він представляє досить насичені та гострі аромати цитрусових та спецій. Він пропонує досить легке тіло, але з хороший блиск. Щодо смаку, його смаки пов’язані цитрусові, спеції та зелень. Його обробка досить присутня зі збалансованою інтенсивністю та зелена гіркота… Відкрити !
HEINEKEN: доступний скрізь у королівстві
Ми не могли гідно цього уникнути. Виробники промислового пива зробили великий прогрес в безалкогольному пиві за останні роки. Heineken® 0,0 становить 0,0% ABV! Це пиво виграє від технологіїосмос, що дозволяє йому похвалитися нульовим вмістом алкоголю. Його смак залишається дуже, дуже обмеженим (не кажучи вже відсутнім), але принаймні він має достоїнство того, що є дуже широко доступним для тих днів сильної спраги влітку. Він ділить ринок із солодом Kronenbourg Pur під менш ніж 1% ABV. Останнє отримується за допомогою повільне бродіння при низькій температурі зупинився швидко різким зниженням температури. Для випробування в дні великого голодомору 😉
Безалкогольне пиво є тенденція до зростання, і це чудова річ. Але зіткнувшись з промисловцями, ремісничі пивовари не рівні. Неважливо, у багатьох з них це є амбіційний проект у вогні! Це все лише питання часу, і ми готові зробити ставку через кілька років буде крафтове пиво без алкоголю вторглися в наші бари, вільно тече в наших пінтах. Щоб ми нарешті могли насолодитися пивом ... без помірності !
Для подальшого ...
Дізнайтеся про інші статті про різні види пива: