Безалкогольне пиво Нове бажання варити без відсотків величезне

Нові процеси, нові аромати

За даними Асоціації пивоварів, Німеччина є світовим лідером у виробництві безалкогольного пива (символ).

imago images/Готфрід Чеплух

ТЕКСТ
До Саймона Нагеля, dpa

"Як плавання без води" або "Щось не вистачає" - це лише дві поширені думки щодо безалкогольного пива. Якщо запитати уважніше, досвід більшості тих, хто вживає пиво з безалкогольною речовиною, обмежений - або останній контакт з матеріалом був досить давнім часом. Це також стосується автора цих рядків - аж до свого роду досвіду пробудження смаку влітку 2019 року. Погляд на полиці з напоями в добре укомплектованих супермаркетах показує, що безалкогольне пиво вже деякий час з великою силою вистрибує з своєї ніші. На додаток до кількох пілсерів з великих пивоварних заводів та пшениці, зараз існує низка нових видів пива - зокрема, світле, ель, Альтб'є, а сцена пивного мистецтва відкриває пиво без відсотків. Що там щойно сталося?

Це все питання технологій, каже професор Мартін Кроттенхалер з Університету прикладних наук Вайгенштефана-Трієсдорфа. У минулому бродіння безалкогольного пива зазвичай припинялося через певний проміжок часу. Сьогодні пиво залишають бродити, а потім з нього видаляють спирт.

Безалкогольне пиво: нові аромати завдяки іншим процесам

Хоча зупинка бродіння при холодному контактному процесі забезпечує багато залишкового цукру в пиві, більш дорогі процеси, такі як зворотний осмос, діаліз або вакуумне випаровування, мають вирішальну перевагу. "Смак та аромат пива зберігаються", - говорить Кроттенхалер. Тож у підсумку ви отримаєте «справжнє» пиво, лише без відсотків. Але це ще не все.

"Вже кілька років пиво також можна переробляти", - пояснює Кроттенхалер, який викладає пивоваріння. Це означає: до пива додається інший хміль. Наприклад, Каскад, Цитра або зонти з такими іменами, як Традиція Галлертауера, Акоя або Поляріс. Таким чином, ви можете надати пиву багато додаткових ароматів, таких як цитрусові, м’ята, ананас або квітка бузини. Кроттентхалер: "Є справжні смакові бомби, де ви навіть не можете скуштувати хмелю, якого не вистачає алкоголю".

Тенденція, яку також спостерігає пивне сомельє та блогерка Марейке Хазенбек з Айінга поблизу Мюнхена. "Нові комбінації сировини роблять можливими абсолютно різні смаки", - каже вона. Творча сцена пивоваріння, особливо за межами великих пивоварних заводів, зараз виробляє дивовижне пиво з ароматами, такими як манго, шоколад або кава.

Пиво зі смаками чаю

І навіть за межами закону про чистоту існують, наприклад, безалкогольні стаути з кавовими зернами або незвичайні сорти, такі як пшеничний блідий ель із чаєм графського сірого. "Тут є легкі нотки бергамоту". Хазенбек любить подавати анонімний безалкогольний напій на дегустаціях пива. "Коли я кажу, що це безалкогольне пиво, більшість людей розвалюється", - повторює вона знову і знову.

На додаток до процесу холодного контакту, зворотного осмосу, діалізу або вакуумного випаровування, існує ще один спосіб виробництва пива з невеликою кількістю алкоголю: особливі види дріжджів, які відмирають, коли вміст алкоголю дуже низький. За словами Марейке Хазенбек, такі сорти особливо популярні у креативних пивоварів. Її порада для скептиків: «Просто спробуйте і не відкидайте безалкогольне пиво з самого початку. Кожен знайде там свій смак ".

Ріст із загалом зменшенням споживання пива

Тенденцію до безалкогольного пива можна також визначити за конкретними цифрами. Тим часом пиво без пива стало приладдям на німецькому пивному ринку. Згідно з підрахунками Асоціації пивоварів, це становить 7,21 відсотка - частка ринку, а не алкоголь, якщо дозволено маленьку каламбур. Якщо додати солодове пиво, це навіть 8,05 відсотка - і ця тенденція зростає.

Протягом декількох років Асоціація німецьких пивоварів очікує частки в добру десять відсотків. Німеччина є світовим лідером з виробництва безалкогольного пива. Більше того, без пива компенсує спад продажів алкогольного пива, пояснює Асоціація пивоварів.

Психологічна межа 0,0 відсотка

На додаток до класичного безалкогольного пива, існує все більше пива, яке взагалі може обійтися без алкоголю. Пояснення: Безалкогольне пиво може містити максимум 0,5 об.% Алкоголю. 0,0-відсоткове пиво справді не містить алкоголю. "Ви просто даєте змогу розпочати угоду, поки алкоголю більше не буде", - пояснює Мартін Кроттенхалер.

Професор називає різницю між нормальним безалкогольним та нульовим нулями "психологічним порогом". "Якість 0,0-відсоткового пива не краща, але, мабуть, краща для вашої совісті". Може бути різниця у смаці: "Безалкогольне пиво сухе, коли його п'ють", - говорить він. Іншими словами: не такий солодкий, як якесь непиво зі зупиненим бродінням.

Пиво без алкоголю: менше калорій, відсутність похмілля, відсутність обмежень за кермом

Сучасна технологія пивоваріння, нові процеси, хміль, різні дріжджі - все це, можливо, пояснює технічну сторону все більшого асортименту безалкогольного пива. Але чому люди раптом п’ють більше? Мартін Кроттенхалер розглядає одне як причину іншого, іншими словами: краще пиво краще пити. І зміна менталітету.

"Приймання алкогольних безалкогольних напоїв у пабі зросло", - зазначив він. І репутація пива тепер краща, а це, в свою чергу, означає, що любителі пива готові витрачати на це гроші. "Це дозволяє виробляти кращі сорти пива з більш дорогими процесами, такими як зворотний осмос, діаліз або вакуумне випаровування".

Підтримка конструктивної журналістики

Коронна криза ставить перед нами величезні економічні виклики. Щоб охопити якомога більше людей, ми хотіли б, щоб вміст на enorm-magazin.de знаходився у вільному доступі та позбавлявся платіжних бар’єрів. Допоможіть нам своїм внеском!

Харчування та фітнес також відіграють певну роль, вважає пивне сомельє Марейке Хазенбек. Погляд на етикетку дає просту відповідь. У безалкогольному пиві просто набагато менше калорій, ніж у відсотках. "І це перевага в тому, що ти можеш їздити на машині, і ти все ще маєш щось випити, що має смак".