Безалкогольні напої
В основі росту і розвитку здорової і довгожительної людини, здатної працювати і творити, лежить головним чином раціональне харчування, в якому рідини займають відсоток 3-4%.
Основним елементом, що міститься у всіх продуктах харчування, елементом, що має велике значення для людського організму, є вода - "життєвий сік", як це називав Леонардо да Вінчі.
Вода незамінна для людського організму. Через нього відбуваються всі біологічні реакції. Завдяки надзвичайній кількості в організмі (60% маси тіла), він відіграє насамперед структурну роль. Понад 30% всієї води в організмі міститься в клітинах, решта розподіляється в кровоносних та лімфатичних судинах.
Серед різних ролей, які виконує ця безкалорійна рідина, ми згадуємо:
- мастило та пом’якшувач (наприклад, на очах та шкірі)
- терморегулятор (рівномірність температури тіла)
- промивання, відпустка, транспортування, солюбілізація
- підтримання рівноваги та слуху
- допомагає запобігати та лікувати захворювання
- провідність і здатність утворювати молекулярні агрегати
- основний компонент крові.
Безалкогольні напої включають широкий асортимент з перспективами постійної диверсифікації завдяки високому рівню запитів покупця.
Основні види безалкогольних напоїв представлені на такій схемі:
Мінеральні води - це підземні води, які завдяки своєму хімічному складу, багатому мінеральними солями, можна вживати в лікувальних цілях або як столову воду.
За хімічним складом мінеральні води класифікуються на: газовані води; лужні мінеральні води; сірчані води; залізисті води; радіоактивні мінеральні води.
За призначенням мінеральними водами є: столові мінеральні води; лікувальні мінеральні води.
З медичної точки зору мінеральні води рекомендуються для лікування захворювань порожнини рота, при хронічних захворюваннях верхніх дихальних шляхів, при захворюваннях шлунку, печінки та інших.
1. Столові мінеральні води споживаються замість питної води, оскільки вони мають меншу мінералізацію (близько 4 г/л), приємний смак, освіжають завдяки вуглекислому газу.
Хімічний склад основних столових мінеральних вод показаний у наступній таблиці.
Газовані, кальцій, магній, бікарбонат
Газовані, кальцинові, залізисті, бікарбонатні
Бікарбонат, кальцій, хлоронатрій, залізистий
Газовані, бікарбонатні, залізисті
Газовані, бікарбонатні, натрієві, залізисті
Бікарбонат, бромоксийодурат, газований.
Залізистий, натрієво-кальцієвий, бікарбонатний.
2. Лікувальні мінеральні води (наприклад, Hebe, Malnas) застосовуються за рекомендацією лікаря для лікування різних захворювань, таких як: гіперацидність, жовчнокам’яна хвороба, хронічний нефрит тощо.
Газоподібну воду (сифон) отримують штучно шляхом насичення питної води вуглекислим газом.
Газова вода упаковується у скляні пляшки з металевою арматурою.
НАТУРАЛЬНІ ФРУКТОВІ І ОВОЧОВІ СОКИ
Окрім споживання у свіжому вигляді, основним способом повного оздоровлення на користь людського організму, фрукти, виноград та значна частина овочів також можуть бути використані як сировина для приготування безалкогольних напоїв.
Високе споживання фруктів та тенденція його зростання та диверсифікації у всьому світі та в нашій країні свідчать про частку, яку вони утримували та утримують у продовольчому раціоні. Не тільки приємний зовнішній вигляд, гарний колір або спокусливий смак та аромати зробили і роблять фрукти затребуваною і цінованою їжею, але особливо їх харчова цінність, вміст, багатий мінеральними солями, не кажучи вже про воду (зазвичай понад 80 %) з важливою роллю в діурезі.
Ось вміст деяких фруктів у поживних речовинах на 100 г їстівної речовини:
Поряд з іншими фруктами, столовий виноград був частиною раціону здорових людей з давніх часів. Потреба вживання винограду полягає головним чином в його енергетичній цінності, мінералізації та вітамінізації людського організму, на додаток до діуретиків, проносних, підщелачуючих тощо, не кажучи вже про привабливий зовнішній вигляд, особливо приємний смак, а також супровідні аромати.
Вміст винограду в поживних речовинах (г на 100 г свіжої речовини)
Як відомо, овочі різних видів, а також фрукти і навіть більше, ніж останні, є незамінними в харчуванні як румунського, так і інших народів. Із загальної дієти, складеної з основних харчових факторів, 1/3 - 1/2, походить і повинна надходити з їжі рослинного походження (злаки, овочі, фрукти, виноград тощо), тільки це можливо раціональним, збалансованим харчуванням, корисний для людського організму. Цінність овочів як харчового фактора полягає в тому, що їх зміст змінюється на енергетичні речовини, мінерали та мікроелементи, а також на вітаміни, до яких додаються вода та волокнисті речовини.
Фруктові та овочеві соки мають високу харчову цінність, оскільки містять розчинні сполуки фруктів та овочів (вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі, кислоти).
Фруктові соки отримують із свіжих, добре дозрілих і пресованих плодів. Найчастіше з нього готують яблучний сік, виноград, вишню, малину, смородину, полуницю, абрикоси, персики. Плоди повинні бути неушкодженими, без насіння. Отримані після дроблення соки каламутні і освітлюються шляхом введення желатину, яєчного білка або центрифугуванням, фільтруванням, потім розливаються в пляшки, пастеризуються або стерилізуються і зберігаються при низькій температурі. Харчова цінність фруктових соків відповідає фруктам, з яких вони походять. Вони багаті глюкозою, фруктозою, сахарозою, калієм, кальцієм, магнієм, вітамінами С, В1, В2, В6, РР, органічними кислотами, ароматизаторами.
Овочеві соки їх отримують як фруктові соки. Найчастіше з нього готують томатний сік, морквяний сік, свіжий сік білокачанної капусти. Вони містять вітаміни, мінеральні солі. Сік білокачанної капусти також містить вітамін U із загоюючим ефектом при виразці шлунка. Овочеві соки зберігаються як фруктові соки.
В асортименті є яблучний сік, абрикоси, персики, цитрусові та овочі: морквяний сік, морквяно-селеровий сік та інші.
Однак оскільки деякі фрукти та овочі важче переносити через реактивні особливості шлунково-кишкового тракту або через його страждання, необхідно, щоб у цих ситуаціях ми отримували вигоду від їх складних властивостей на харчовій лінії. і саногенетики, споживаючи їх у вигляді соків.
До складу фруктів та овочів входить насамперед вода, а саме, у пропорції 80-90 відсотків. Багато представлені також вуглеводи та левулоза, оскільки ми знаємо, що це дуже корисно для організму. По порядку йдуть органічні кислоти, особливо яблучна, винна та лимонна кислоти, які метаболізуються та перетворюються в організмі на лужні карбонати. Містячи значну кількість органічних кислот, які надають їм характерний смак, фруктові та овочеві соки мають підлужувальну дію на пухлини організму, і це тому, що кислоти метаболізуються в лужні солі.
Вітаміни добре представлені в соках, особливо водорозчинних, таких як вітаміни С, В1 і В2. У менших кількостях також містяться жиророзчинні вітаміни. Вони особливо містяться в жирних фруктах, таких як мигдаль, волоські горіхи та оливки. Інші фрукти, такі як лимон, апельсини, мандарини, мигдаль, волоські горіхи та абрикоси, мають репрезентативну кількість вітаміну А.
Також добре представлені у фруктових та овочевих соках мінеральні мікроелементи, які містяться або у формі розчинних органічних солей, або у формі неорганічних солей. Серед мікроелементів у більшій кількості є калій, кальцій і магній. Натрій міститься у фруктах та овочах загалом у невеликих кількостях. Мінеральні солі сприяють підлужувальній дії соків.
З давніх часів і до сьогодні фрукти, виноград та значна частина овочів їли і їдять у свіжому вигляді, як зібрано. Є також люди, які не можуть вживати їх у природному стані, і як такі фрукти, виноград та овочі можуть стати доступними, перетворивши їх на безалкогольні безалкогольні напої. Це залежить від певних умов:
- щоб був соковитим і свіжим
- ідеального здоров’я
Основні властивості фруктових та овочевих соків:
- Харчова та енергетична дія, отже, калорійність, яка тим більша, чим краще представлена підтримка вуглеводів. Таким чином, 100 мл ананасового соку забезпечують нам 54 калорії, 100 г апельсинів 49 калорій, 100 г яблук 52 калорії, а 100 г винограду від 76 до 99 калорій;
- Підщелачуюча дія завдяки органічним кислотам, які метаболізуються в організмі до лужних солей;
- Дія гіппододату через малу кількість натрію, який вони містять, саме тому їх можна давати в достатку при дієтах з натрієм;
- Діуретична дія завдяки їх багатому вмісту води.
- В’яжуча дія, отже запор, через їх багаття дубильними речовинами, ситуація, характерна особливо для чорниці, рогів та айви;
- Проносне дію, особливо для фруктів та овочів, багатих баластом, таких як груші, абрикоси, сливи та більшість овочів;
- Гіпокалорійна дія завдяки низькій кількості білків, ліпідів та вуглеводів, саме тому вони мають головне свідчення в дієтах.
- Вони можуть замінити концентровану і калорійну їжу
- Фруктові та овочеві соки, що мають, як я вже згадував раніше, низьку енергетичну цінність, можуть замінити концентровану та гіперкалорійну їжу, тим самим істотно знижуючи енергетичний рівень харчового раціону, не зменшуючи обсяг їжі. З цієї точки зору добре знати, що якщо 100 г хліба дають нам приблизно 230-250 калорій, така ж кількість дині або помідорів дає нам близько 30-40 калорій. Якщо 100 г сметани дають нам приблизно 200-300 калорій, така ж кількість яблук, груш або слив забезпечує нам лише 71-80 калорій. Якщо 100 г шоколаду дають нам приблизно 500-600 калорій, однакова кількість натурального солодкого, представленого виноградом, дає нам лише близько 90-100 калорій.
- Через майже повну відсутність жирів із солодких фруктів та овочів, а також холестерину вони неявно пом'якшують дисліпідемію і, крім того, спричиняють частину холестерину, що надходить у жовч у кишечнику, запобігаючи його реабсорбції.
- Соки, особливо з низьким вмістом вуглеводів, можна давати діабетикам і добре переносяться.
- Фруктові та овочеві соки також показані при регулярній анемії, оскільки вона стимулює шлункову секрецію, потім тому, що сприяє засвоєнню заліза і, нарешті, тому, що стимулює утворення еритроцитів.
- Соки знижують, як я вже згадував раніше, холестерин у крові та жовчі, таким чином запобігаючи його концентрації та випаданню у жовчному міхурі у вигляді кальцію. У той же час усі фруктові та овочеві соки розпадають сечову кислоту, запобігаючи тим самим утворенню сечокам’яної хвороби на основі уратів.
- При захворюваннях нирок, які прогресують із збільшенням затримки води, як і при затримці азотистих речовин у крові (сечовина та сечова кислота), ті самі соки своєю діуретичною дією запобігають цим незручностям.
Натуральні фруктові соки повинні відповідати наступним умовам якості:
- зовнішній вигляд: майже прозора рідина, з кольором, близьким до природного
- смак і запах: приємний, властивий фруктам чи овочам.
- воно не повинно мати ознак бродіння
- вміст консервантів (бензоат натрію) максимум 200 мг/л
- розчинна речовина 8-10 градусів рефрактометрично
З фруктових соків отримують концентровані соки, видаляючи частину води. Їх вживають розведеними содою або мінеральною водою. 100% сік отримують із концентрату соку, до якого додають воду, дотримуючись пропорції, яку він мав у соку до випаровування. Не додавати цукор та інші підсолоджувачі. Таким чином, вміст фруктового соку становить 100%, отриманий продукт має консистенцію і склад свіжовичавленого соку.
Фруктові нектари отримують із свіжих фруктів (абрикоси, персики, яблука) з більш в'язкою консистенцією завдяки вміщеній м'якоті плодів. Його отримують із концентрату соку, до якого додають цукор або інші підсолоджувачі, а іноді і м’якоть фруктів. Вміст соку становить 25% -99%, залежно від фруктів у складі. Наприклад, вміст соку в нектарі апельсинів, груш або яблук повинен становити 50%.
ФРУКТОВІ І ОВОЧОВІ СИРОПИ
Вони концентровані фруктові продукти з цукром. Найціннішими сортами сиропів є ті, що отримують з ароматичних фруктів: малини, полуниці, апельсинів, лимонів, абрикосів тощо.
Рослинні сиропи готують переважно з коренів. Наприклад, морквяний сироп з великою кількістю лимона корисний і подобається дітям. Смачніше, якщо в кінці його змішати з медом, а морквяний сік використовувати разом з рівною кількістю яблучного або апельсинового соку.
Фруктові сиропи готують із вичавленого фруктового соку. Прозорі та красиво забарвлені сиропи виходять, якщо сік перед відварюванням профільтрувати та змішати з лимонною сіллю. Фруктові сиропи, що містять понад 70% цукру, самозберігаються. Їх тримають на холоді, вживають розведеними содою або мінеральною водою.
- зовнішній вигляд: сирописта рідина, прозора
- колір повинен бути близьким до кольору плодів
- концентрація виражається в сухій речовині, розчинній, вимірюється в рефрактометричних градусах, мінімум 68
Термін придатності сиропу становить 6 місяців.
Вони отримуються з натуральних фруктових соків або мацерованих фруктів, з додаванням цукрового сиропу, лимонної кислоти, харчових барвників та води, насиченої вуглекислим газом, або з концентрату соку, води, цукру або інших підсолоджувачів; іноді додають ароматизатори. Вміст фруктового соку становить максимум 25%. Якщо нектар можна розглядати як дешевшу альтернативу 100% сокам, некислі безалкогольні напої з фруктових соків можна вважати альтернативою, наповненою вітамінами, газованим безалкогольним напоям. Вміст соку та харчові цінності обов’язково вказані на упаковці. Ці напої можуть бути двох видів: газовані та негазовані.
В асортименті: лимонад, апельсин, лимонад, пепсі-кола, кока-кола, фанта та ін.
Лимонник отримують з лимонного соку, лимонної кислоти, питної води, цукру і замочують у цедрі лимона.
Апельсин містить мацеровані апельсини, мандарини.
Людям, яким вживання солодощів протипоказано, таким як ожиріння, діабетики та серцеві хворі, рекомендуються низькокалорійні дієти або безалкогольні напої, підсолоджені синтетичними підсолоджувачами.
Освіжаючі продукти, як правило, містять ааа, цукор, фруктовий сік, вуглекислий газ, лимонну кислоту, цингу, бензоат натрію.
Безалкогольні напої на основі екстракту кола отримують, замінюючи фруктовий сік екстрактом коли. Екстракт кола отримують із плодів деяких оригінальних чагарників з Африки, Південної Америки. Горіхи кола містять алкалоїди, кофеїн, теобромін, які надають стимулюючу дію на нервову та серцеву систему.
Brifcor - це безалкогольний напій, який цінується за приємний аромат цитрусових, бананів або хвойних дерев.
Наступна таблиця показує характеристики асортименту фруктових соків, підсолоджуваних цукром безалкогольних напоїв та підсолоджуваних цукрином (низькокалорійних) напоїв.