Безе - ідеальний рецепт, з яким Лаура Лорентью не може не впоратися
Ідеальний рецепт безе, з яким не можна не впоратися, спробуйте приготувати домашні безе за простим рецептом із переліком інгредієнтів, зважених на грам, і докладним способом приготування! Як довго випікаються безе? При якій температурі ми випікаємо безе?
Я пропоную вам сьогодні рецепт - це безе, ці солодкі та смачні дурниці як поцілунок. Французькою, baiser (вимовляється безез ) означає "цілувати" або "цілувати", тому назва цього класичного кондитерського виробу має чітку етимологію.
Зізнаюся, мені дуже подобаються ці безе, я люблю їх з дитинства. У той час на різноманітних лотках для печива була гарна звичка додавати кілька безе, на які ми полювали досвідченими очима та змушували їх миттєво зникати. Очевидно, що коли я отримав дозвіл користуватися плитою, рецепт безе був одним із перших, що я хотів приготувати. На щастя, я дізнався про це з самого початку із надійного джерела, французької книги з рецептами кондитерських виробів, тому ніколи не зазнав невдачі. Мої безе виходять ідеальними, добре тримають форму і чудово тримаються.
Тож я подумав поділитися з вами цим простим рецептом безе, який не розчарував мене жодного разу, навіть коли я збивав піну і формував безе подвійним паперовим конусом, зигзагоподібний кінець якого я вирізав. . Щоб ці безе були ідеальними, фактична робота займає максимум 15 хвилин. Наведений нижче рецепт описаний, можливо, ще кількома словами. Я зробив це лише для того, щоб повністю зрозуміти, чому цей рецепт вдався, і з яких причин ви, можливо, зазнали невдачі з іншими.
Інгредієнти безе ідеальний рецепт
- 100 грам сирого яєчного білка (близько 3 яєчних білків)
- 1 щіпка солі
- 100 грам цукрової цукрової пудри
- 100 грам ванільного цукрової пудри (з комерційного - якщо не ванільний, додайте до списку інгредієнтів і 1 пакетик ванільного цукру)
- 1 чайна ложка оцту
Ідеальний рецепт приготування безе
Інгредієнти для безе та їх зважування
Загалом, ми зазвичай думаємо про рецепт безе досить грубо. "Меренги з яєць" або "3 безе з яєчного білка", тільки, звичайно, яйця великі і маленькі, і навряд чи можна буде знайти в двох яйцях однакову кількість яєчного білка. Так само багато хто з нас залишається з думкою, що безе потребує "подвійної кількості цукру", не замислюючись, чиїм це буде подвійним.
Ось як ми прийшли до порівняння яблук з грушами і вважаємо, що подвоєна кількість яєчного білка означала б 2 столові ложки цукру, хоча маса (вага) яєчного білка ніколи не буде збігатися з вагою цукру в столовій ложці. Навіть не згадую, що ложки теж різного розміру!
Цей неправильний підхід призводить до провалу одного з найпростіших кондитерських рецептів, таких як безе. Інгредієнти рецепту безе повинні бути зважені . Насправді, зображення вище наочно демонструє, наскільки неправильно вимірювати ці інгредієнти на об’ємні безе. У мисках вище знаходиться 100 грам яєчного білка, цукрової пудри та цукрової пудри. Очевидно, наскільки різним є обсяг, який він займає. І так, ми маємо подвійну кількість цукру порівняно з кількістю яєчного білка, 100 грамів яєчного білка, 100 грамів цукрової пудри та 100 грам цукрової пудри з готової ванілі.
Перш ніж розпочати
1. Приготування складу безе йде дуже швидко, тому ви можете запустити духовку з самого початку, встановивши її на 100 ° C. Вентиляція корисна у випадку безе, це сприятиме їх швидшому висиханню. Також ми готуємо два деко, застеливши їх папером для випічки.
2. Просійте через дрібне сито цукрову пудру, що використовується для безе, зібравши її на аркуш паперу для випічки. Таким чином, ми переконуємось, що воно дуже добре, без гранул цукру, зібраних разом.
Приготування композиції
3. Помістіть яєчний білок в чашу міксера, яка повинна бути дуже чистою, знежиреною і сухою. Будьте обережні, жодна крапля жовтка не повинна потрапити до яєчного білка, інакше він погано збиється! Додаємо 1 щіпку солі, тобто стільки дрібної солі, скільки зможемо вловити між полицями, покажчиком і кільцем. Сіль для смаку, навіть десерти містять краплю солі, яка врівноважує їх смак.
4. Збивайте яєчні білки міксером на високій швидкості, поки вони не збільшаться в об’ємі і не утворять білу піну, як м’який сніг.
5. Починаємо додавати цукрову пудру, поки міксер збиває на високій швидкості. Цукор додаватимемо поступово, трьома траншами.
Роль оцту (кислоти) у отриманні стабільного безе
6. Після додавання першої скибочки цукру додайте 1 чайну ложку оцту. Оцет (або інша кислота, наприклад бітартрат калію) допомагає сформувати міцну білкову мережу в збитих яєчних білках, дозволяючи накопичуватись більше повітря і допомагаючи виробляти набагато стабільнішу піну, ніж ми могли б отримати. без цього. Не хвилюйтеся, смак оцту зрештою не відчувається на безе.
7. Збийте білки з цукром до повного розчинення цукру. Ми можемо спробувати взяти трохи пінки на палець і обережно потерти великі пальці вказівним пальцем, кристали цукру більше не повинні відчуватися. Отриманий безе глянцевий і утворює "дзьоби", як видно на зображенні нижче. Ми не перемагаємо більше цього, оскільки безе висохне, а безе більше не буде гладким на поверхні і компактним.
8. Як тільки безе буде отримано, ми збираємось додати цукрову пудру. Запускаємо міксер на низькій/середній швидкості і висипаємо цукрову пудру до складу безе, використовуючи просіяний нами папір для випічки, складений навпіл. Змішуємо лише до тих пір, поки цукрова пудра не буде включена, це займе менше 1 хвилини.
9. Після додавання цукрової пудри композиція безе глянцева і має тенденцію до легкого розповсюдження.
10. Змішайте кілька разів гнучким лопаткою, тільки вертикально (як у бісквіті), лише настільки, щоб переконатися, що в нашому безе не залишилось жодної цукрової пудри. Нижче ви можете побачити консистенцію складу безе, він міцний, зберігає форму і в той же час досить еластичний. Негайно ми перекладаємо всю композицію в кишеню, до якої ми прикріпили дуй середнього розміру, із зірчастим отвором.
Формування та випікання безе
11. У піддоні добре закріпити аркуш паперу для випікання, розбризкуючи трохи складу безе по кутах, особливо якщо для випікання ми використовуємо вентиляцію. Меренги дуже легкі, і останнє, що ми хочемо, - це те, щоб папір для випічки почав літати крізь піч. Після фіксації ми посипаємо безе на папір для випікання, рівного розміру. Ті, що знаходяться в лотку, зображеному на зображенні нижче, мають діаметр основи близько 5 см і висоту близько 3,5 см.
12. Альтернативою закріпленню паперу для випічки із складом безе є розміщення на його краях деяких ваг. Наприклад, два настільних ножа, як ви можете бачити на малюнку нижче. Меренги у цьому другому лотку мають дещо іншу форму, вони ширші (близько 6 см) і не такі високі (близько 2,5-3 см).
13. Як тільки я сформував їх, я поставив обидва лотки з безе в розігріту до 100 ° С духовку. Я пекла безе протягом 2 годин. Через кожні 30 хвилин я міняв лотки між ними (нижній вгору і навпаки). Зрештою, вони дуже мало змінювали колір, висихали і зберігали свою ідеальну форму. Я дав їм добре охолонути на сковороді, а потім зберігав у коморі, у коробці з кришкою, яка щільно закривається. Таким чином, він триває навіть місяць, не змінюючи своєї форми, смаку та текстури. «Ворог» безе - це волога. Якщо до них потрапляє вологе повітря, це просто розчинить їх. Якщо вони добре утримуються, ви можете насолоджуватися ними довгий час. Вони дуже смачні прості, як прикраса або інгредієнт інших десертів.
Меренги хрусткі, добре висушені всередині, тільки так вони будуть добре зберігатися. Якщо ви додасте їх до кремового десерту, вони швидко розм’якшать, знову стануть пінистими і липкими. Нехай це буде вам корисно!