Безглютенова дієта @
Клейковина - це білок, що міститься в таких злаках, як пшениця, ячмінь, жито, і надає еластичність і консистенцію хлібному тісту, наприклад.
Безглютенова дієта передбачає повне виведення цього білка з раціону, в більшості ситуацій через проблеми зі здоров’ям. Найчастіше лікарі рекомендують його людям, які страждають на глютенову ентеропатію, для відновлення слизової кишечника.
Спочатку досить важко переносити дієту і засмучувати одночасно, але щоб уникнути інших проблем зі здоров’ям, глютен потрібно повністю виключити з раціону.
Інформація про безглютенову дієту:
- на ринку з’являється все більше продуктів без глютену;
- бажано проконсультуватися з дієтологом перед тим, як слідувати йому;
- потрібна особлива обережність у разі твердження "може містити глютен" на деяких продуктах харчування;
- якщо на продуктах не написано «без глютену», їх не слід купувати;
- це також може бути корисним для людей з розсіяним склерозом, іншими аутоімунними захворюваннями, проблемами поведінки або можливим аутизмом;
- Ризик безглютенової дієти полягає в недостатній дозі вітамінів. Багато злакових культур багаті на вітаміни, тому, виключаючи їх із щоденного прийому їжі, вітаміни також відмовляються. У таких випадках дієтолог може призначити добавки: заліза, кальцію, клітковини, тіаміну, рибофлавіну та ніацину та фолієвої кислоти;
- завжди слід перевіряти, чи їжа не переробляється чи не змішується з продуктами, що містять глютен, добавки та консерванти;
- може складатися з декількох злакових та крохмальних продуктів, таких як: гречка, кукурудза, кукурудзяна крупа, лобода, рис, соя, тапіока, африканські злаки, льон, солодка кукурудза, пшоно, сорго тощо;
- дуже ймовірно, що овес буде змішаний з пшеницею під час вирощування та збирання врожаю.
Їжа дозволена
квасоля, насіння, горіхи (необроблені), свіжі яйця, риба, курка (не маринована; без хліба), свіжі фрукти та овочі, деякі молочні продукти, оливки, томатна паста, сидр, яблучний оцет, маніока тощо.
Заборонені продукти:
ячмінь, жито, пшениця, пшениця арнаут, борошно Грем, картопляне борошно, манна крупа, картопля фрі, цукерки, супи швидкого приготування, пиво, пироги, тістечка тощо.
Продукти, які можуть містити глютен
розпушувач, варена квасоля, сирні соуси, чіпси, коржі, замінники кави, сухофрукти, майонез, арахісове масло, сметана тощо.
Рецепти без глютену
морквяний хліб, безглютеновий білий хліб, хліб із родзинок та рому, хліб з рису, безглютеновий ферментований хліб тощо.