Чи справді сік такий же шкідливий, як кола Schweizer Illustrierte
Чи справді сік так само поганий, як кола?
Фруктові соки мають проблеми із зображенням. Поширена точка зору: вони містять велику кількість цукру - і, отже, нарівні з безалкогольними напоями щодо антифігурної поведінки. Однак сучасні дослідження малюють іншу картину. Апельсиновий сік - корисний чи поганий? Уточнюємо.
Сік: Фруктовий, корисний або нічим не кращий солодкої соди?
Апельсиновий сік містить в середньому близько 46 калорій на 100 мілілітрів - і, отже, трохи більше, ніж та ж кількість кола (близько 38 калорій). Причиною цього є високий вміст цукру в плодах. І це набагато критичніше, коли ви вживаєте апельсини, а також яблука, ананаси тощо у рідкій формі. При вживанні цілком фрукти повинні містити багато вітамінів та цінних рослинних речовин. Однак при сокорушенні він втрачає свою структуру, що принаймні мало б змусити шлунково-кишковий тракт трохи працювати, а отже, і клітковину.
Фрукти: їжте, а не пийте?
Простіше кажучи, те, у що на даний момент багато хто вірить: фруктовий сік квазі надходить з мови безпосередньо в кишечник, а потім у кров. Там він знижує рівень цукру в крові і стимулює вироблення інсуліну. Результат: оголошується наступний голод. Якщо ви поступаєтесь, ви швидше набираєте вагу, і в перспективі зростає ризик діабету типу 2. Але це справді так?
Так говорить експерт
Уве Ноп, випускник-дієтолог, знає про погану репутацію фруктових соків. Але він не хоче це підтверджувати. "Так, сік містить багато фруктози, в деяких випадках насправді більше, ніж кола", - зізнається він. Наприклад, у вишневому та виноградному соках вміст цукру навіть значно вищий. Але: окрім цукру, як апельсиновий та інші фруктові соки, вони також забезпечують широкий спектр інших інгредієнтів. "Поглянуто окремо, вміст цукру нічого не означає".
Knop спеціалізується на вивченні продуктів харчування, їх інгредієнтів та (передбачуваного) впливу на організм. Він знає: "Не існує доказових безпечних граничних значень того, скільки склянок соку" занадто багато "і, отже," шкідливо "." Проте ми знаємо, що соки насправді не впливають на рівень цукру в крові, оскільки вони в основному постачають фруктозу, тобто фруктовий цукор. Це метаболізується в печінці та незалежно від інсуліну.
Але звичайно: калорії є і залишатимуться калоріями. Тому навіть Ноп не заперечує, що постійний надлишок може сприяти накопиченню жиру. Однак досягнення цієї точки залежить від індивідуального способу життя та від того, які харчові цінності інші продукти харчування та напої додають до рахунку калорій.
Похоть - теж фактор
Ноп зазначає, що іноді люди просто воліють випити склянку соку, "тому що їм це подобається, і це легше засвоюється, ніж фрукти з його неперетравлюваним баластом та інтегрованими поживними речовинами", говорить він. Вітаміни, мінерали, вторинні рослинні речовини та інтуїтивно бажана енергія швидко доступні. І це не могло бути так погано.
Вчені з Університету Гогенгейма вже давно турбуються про те, щоб апельсиновий сік був на одному рівні з безалкогольними напоями. І насправді, проф. Рейнгольд Карл, який працює тут у наукових дослідженнях і є професором університету, довів протилежне вже в 2015 році: що інгредієнти апельсинів можуть навіть краще використовувати організм, якщо їх вживати у вигляді соку. "У фруктових соках клітковини менше, ніж у відповідних фруктах", - пояснює Карл. "Ось чому вітаміни, мінерали та поліфеноли легше засвоюються із соків, ніж із фруктів".
Професор Карл та його докторант Джуліан Ашофф надали доказ для дослідження людини. 12 випробовуваних були випадковим чином розділені на дві групи, і кожна отримала - крім стандартизованого сніданку - цілий апельсин або склянку соку. Потім вісім разів протягом дня брали кров і визначали вміст каротиноїдів. Через два тижні варіанти сніданку двох груп змінились. Результат: з апельсинового соку всмоктується приблизно вдвічі більше каротиноїдів, ніж із цілих плодів.
Апельсиновий сік може навіть знизити ризик подагри
Професор Карл навіть робить крок далі. Він переконаний, що поживні речовини апельсинового соку мають помітний позитивний вплив - на рівень сечової кислоти. Це особливо цікаво, оскільки солодкі напої підвищують рівень сечової кислоти і, як кажуть, можуть сприяти захворюванню на подагру. Тут також зазначається, що хороша біодоступність плодів - точніше вміщений у ньому вітамін С, який повинен сприяти виведенню сечової кислоти - зіграла важливу роль. Відкладення сечової кислоти (наприклад, у суглобах) - це те, що стоїть за відомими симптомами нападів подагри.
Ще один аспект цього недавнього дослідження з червня 2018 року, який варто було знати: випробовувані не набирали вагу після вживання трьох щоденних склянок апельсинового соку під час їжі. Однак в іншій частині дослідження, коли апельсиновий сік вживався між ними, її жир трохи збільшувався. "Коли вони випивали апельсиновий сік під час їжі, наші випробовувані, очевидно, були довше ситими і споживали менше закусок між ними", - підсумовує професор Карл.
Кількість робить отруту
«Замість апельсинового соку ви можете пити інші фруктові або овочеві соки. Вони також містять вітамін С і цінні поліфеноли, - каже вчений, - манго і морквяний сік також містять каротиноїди. Це також відповідає рекомендаціям 5 днів на день. "Щоденну порцію фруктів або овочів можна легко замінити склянкою фруктового або овочевого соку", - говорить він.
На закінчення можна сказати ні диявольські речі, ні магічне зілля. Те саме стосується і відповідно: як це часто буває, кількість отрути робить отрута. Споживаний оптом, апельсиновий сік може мати позитивний ефект - навіть якщо це означає лише, що він вам приємний. Тому пити цілі літри щодня - це все ще не гарна ідея. Занадто багато хорошої речі - це все-таки саме це: занадто багато.