Безглютенова дієта більше жиру, цукру, d; добавки
Автор Каміль bertобер - Науки та майбутнє - le 16.07.2018
За даними 60 мільйонів споживачів, продукти, що не містять глютену, містять більше жиру, цукрів та добавок, ніж їх звичайні версії. Таким чином, дієта такого типу без подальшого спостереження може призвести до недоліків та проблем зі здоров’ям.
Зараз, хоча ця дієта корисна для тих, хто страждає непереносимістю, якщо її правильно дотримуватися, щоб уникнути недоліків, вона може бути шкідливою для тих, хто дотримується її за вибором чи способом життя без додаткової інформації. Шасне/BSIP/AFP
Продукти з маркуванням "без глютену" не є універсальною панацеєю, йдеться у спеціальному випуску "60 мільйонів споживачів". Більше калорій, багатше на добавки або навіть менше на білок, Продукти, що не містять глютену, повинні замінювати їх оригінальну версію лише хворим на целіакію, з подальшим спостереженням медичного працівника.
ХВОРОБА ЦЕЛІЯ. Також називається непереносимістю глютену, Целіакія - це хронічний запальний стан тонкої кишки. Це аутоімунне захворювання, тобто воно викликане тим, що імунна система обертається проти організму. Причина: фракція глютену, яка руйнує ворсинки тонкої кишки (дрібні нарости, необхідні для травлення), згідно з даними Французької асоціації нетерпимих до глютену (Afdiag). Це призводить до порушення всмоктування поживних речовин, особливо заліза, кальцію та фолієвої кислоти. З 600 000 пацієнтів, які, за оцінками, у Франції, лише 10–20% будуть діагностовані через нехарактерні та мінливі симптоми (діарея, запор, втома, афти тощо), які з’являються поступово з роками.
Мода, що рухає сильним зростанням на ринку без глютену
Без глютену: менше білка, більше цукру і жирів
Хоча мотивоване бажанням споживати краще, дієти без глютену не обов’язково краще для вас. «Незважаючи на твердження здоров’я, їсти без глютену, жодні опубліковані експериментальні дані не підтверджують твердження про втрату ваги для безглютенової дієти або пропонує, щоб загальна популяція уникала глютену ", - підсумовує публікація за 2015 рік. Навпаки, ці продукти" можуть мати високий вміст жиру та загальної калорійності та нижчий вміст білка ”.
Згідно з дослідженнями 2017 року, заснованими на аналізі рекламованої поживності продуктів, хліба без глютену, борошна, макаронних виробів та піци, забезпечених В 3 рази менше білка ніж їх звичайна версія. З іншого боку, вони містили значно більше цукру а у випадку з хлібом - ліпіди. Безглютенова дієта дійсно є “дуже обмежувальною”, згідно з коментарем, опублікованим у 2017 році в “Британському журналі медсестер”, який “надмірно впливає на харчовий баланс”, коли він не супроводжується професійним моніторингом. "Люди, які не страждають на целіакію, які починають (дієта без глютену), можуть не мати харчових знань, необхідних для компенсації потенційно пошкоджуючого харчового дисбалансу", - пояснюють автори. Отже безглютенова дієта може призвести до дефіциту клітковини, заліза, цинку або вітаміну В.. Тому необхідний моніторинг з боку професіонала. В даний час, хоча ця дієта корисна для тих, хто страждає непереносимістю, якщо її правильно дотримуватися, щоб уникнути недоліків, вона може бути шкідливою для тих, хто дотримується її за вибором чи способом життя без додаткової інформації.
ДІТИ. У дітей також усувайте глютен без нагляду лікаря “може призвести до дефіциту харчування, запорів, пропущеного діагнозу целіакії та небажаного набору ваги », - пояснює він у British Journal for Nursing.
ДОДАТКИ. Без глютену їжа втрачає еластичність і стає більш сухою. Щоб зберегти гарну смаковість, тобто приємну текстуру, рецепти без глютену містять добавки та загусники, яких їх звичайні версії не містять.