Безглютенова дієта Це тенденція чи необхідність

Чи має сенс дієта без глютену?

Клейковина - це тема, де сперечаються примари. Звичайна медицина виступає за те, що здорові люди не повинні обійтися без цього, а іноді навіть бачать необхідність дієти, що містить глютен. Природно орієнтовані терапевти застерігають від глютену та рекомендують принаймні значно зменшити споживання. Що правильно? І чи вписується безглютенова дієта в концепцію Майрше?

ТЕМИ НА ЦІЙ СТОРІНЦІ:

Що таке клейковина в будь-якому випадку?

Клейковина така, як у зернах злаків Зберігання білка відповідає за забезпечення поживними речовинами в процесі проростання. Для нас, людей, це так Клейовий білок хліб та інші хлібобулочні вироби разом і робить тісто податливим. Клейковина - це не окрема речовина, а скоріше одна Суміш різних білків. Він створюється, коли ці білки поєднуються з вологою.

У глютені є дві групи білків, а саме клейковина та проламіни. Вони мають дещо іншу структуру в залежності від типу зерна, а потім отримують нові назви для кожного типу - ми позбавимо вас, що згадаєте їх на цьому етапі:-). Клейковина міститься у багатьох видах зерна, але є й такі, що не містять глютену - про це пізніше.

У зв'язку з глютеном, ви, можливо, чули про це Непереносимість глютену, непереносимість глютену або чутливість до глютену почув і задумався, чи є різниця. Так і ні, оскільки всі три терміни часто використовуються для одного і того ж процесу. Як непереносимість глютену, так і непереносимість зазвичай відносяться до всіх них Реакції непереносимості глютену. До них відносять целіакію або целіакію та чутливість до глютену. Давайте детальніше розглянемо, як глютен може діяти в організмі людини і як виглядають окремі клінічні картини.

Як діє клейковина в організмі?

Глютен, особливо його компонент гліадин, є стійкий до травних ферментів. Це означає, що він може досить вільно діяти в травній системі. Фатальним є те, що речовина може зробити кишковий бар’єр більш проникним і, таким чином, просочити кишечник. Крім того, гліадин з'єднується з лімфатичною тканиною і Викликають запалення може.

Люди, які в Целіакія хворі, повинні уникати всіх продуктів, що містять глютен. У їхньому випадку імунна система особливо сильно реагує на глютен, як Запалена тонка кишка. Ворсинки руйнуються, а це означає, що організм вже не в змозі засвоювати важливі поживні речовини. На додаток до багатьох неприємних симптомів целіакії, це може бути аж до недоїдання вести. У дітей це може бути теж Порушення розвитку приходь. Існують також форми целіакії з неспецифічними або навіть відсутніми симптомами. До речі, спру - це застарілий термін для поняття целіакія, що використовується сьогодні.

Хоча симптоми целіакії досить прості, вони стають загальними спочатку не з непереносимістю глютену підключений. Це ще більш драматично, коли хтось страждає на чутливість до глютену. Це пов’язано з тим, що іноді виникають симптоми, які ще менше пов’язані з непереносимістю їжі. Досі є одним Чутливість до глютену не менш небезпечний і може хвороби, подібні на целіакію причина.

Симптоми непереносимості глютену

Перераховані тут Симптоми є зразковими на які іноді можуть виникати нетипові або «загадкові» скарги, на які лікарі просто не можуть знайти жодних причин та ефективних методів лікування. Ми хотіли б це згадати один або кілька із перерахованих нижче симптомів довше або частіше повинно відбутися до того, як насправді пролунають дзвони тривоги - зрештою, ми не хочемо поширювати зайву паніку:

Проблеми з травленням такі як діарея, запор, блювота, гази, спазми в животі або біль у животі
Депресія, перепади настрою
головний біль, мігрень
Труднощі з концентрацією уваги або сном
загальне виснаження і постійна втома
Втрата апетиту та втрата ваги
псоріаз
Оніміння і поколювання в руках і ногах
Діабет 1 типу
розсіяний склероз
запаморочення, Відчуття запаморочення
СДУГ
Аутоімунні захворювання як хронічний тиреоїдит Хашимото або ревматоїдний артрит

Постраждалі люди іноді теж Синдром подразненого кишечника або фіброміалгія діагностовано. На жаль, у цих випадках усі призначені та проведені самостійно заходи мало чи зовсім не допомагають, і симптоми все ще зберігаються, якщо глютен все ж споживається.

Можливо, ви впізнаєте власні проблеми у наведеному вище списку і намагаєтесь докопатися до суті, зосередившись на собі Перевірте непереносимість глютену дозволяти. На жаль, ми повинні сказати вам, що ці тести не завжди дають правильний результат, оскільки їх багато в глютені небезпечні речовини там що не перевірено стає. Якщо у вас є Чутливість до глюкози сьогодення є a Тест і так неможливий. Тому ми рекомендуємо: Якщо ви страждаєте від згаданих вище скарг або інших "таємничих" симптомів, на час уникайте всіх продуктів, що містять глютен. Тепер ви дізнаєтесь, які з них включені.

Продукти, що містять глютен - відкриті та "приховані"

Як зазначалося на початку, є Клейковина в багатьох видах зерна містять. Сюди входять пшениця, спельта, ячмінь, жито, овес, камут, еммер, лійко, булгур, кус-кус, зелена спельта та темпура. Як результат, глютен можна знайти у всіх продуктах, що містять це зерно. Нижче наведено Список найважливіших продуктів, що містять глютен:

Хліб, булочки, тістечка, тістечка та інші Хлібобулочні вироби
макарони такі як паста, пельмені, лазанья, маульташен, піца або вареники
Крупи для сніданку
Йогурт зі злаками або печивом
Шоколад з Крупи, Крендельні палички, батончики мюслі, печиво, морозиво, шоколадні поцілунки
Тефтелі та рулет
панірувати Риба або м’ясо в паніровці
напої такі як хлібний напій, пиво, солодове пиво, пунш, глінтвейн, лікери
Сейтан = Замінники пшеничного м’яса
Імітація сиру
готові вироби

Особливо в останніх згаданих готових виробах є майже завжди Клейковина "прихована". Навіть під час прийому їжі страви, що містять глютен, «підстерігають», про що навряд чи хтось думає. Кілька прикладів, щоб проілюструвати це:

Картопля фрі та крокети, а також перероблена риба чи м’ясо отримують такі глютенсодержащая паніровка.
Це також стосується перетворена в борошні і смажені баклажани та кабачки або для картопляних вареників, розтягнених борошном.
В Горіхові суміші та сухофрукти Борошно часто використовують як сепаратор, іноді навіть із замороженими овочами.
У гірчиці, кетчупі та змішаних спеціях Клейковина часто використовується як стабілізатор або наповнювач використовується.
Ковбаси Клейковина дуже часто додається з технологічних причин.
Він зустрічається все частіше Клейковина в низькокалорійних або нежирних продуктах, наприклад, фарш, нежирний сир або рослинний вершковий сир.
Можна в таких солодощах, як морозиво, шоколад або горіховий крем нуга ячмінний солод, що містить клейковину як підсолоджувач бути включеним.
Соєвий соус Шою виготовляється з пшеницею, серед іншого.
Більш комерційно доступний Пудинг або фруктовий йогурт може містити глютен як емульгатор.
Клейковина як сполучна речовина часто входить Мішки для супів та соусів знайти.

Критично вивчається: повідомлення про глютен

Зараз у «загальних» ЗМІ знову і знову читають, що здоровим людям не обов’язково обійтися без глютену. Цитуються дослідження та експерти і навіть зазначається, що а дієта без глютену, шкідлива для здоров’я може бути. Ось кілька прикладів наших цитат та коментарів:

Експерт з питань харчування та алерголог Мартін Райтель з лісової лікарні в Ерлангені каже: “Тому що при кожному обмеженні їжі різноманітність флори кишечника зменшується. А це в свою чергу є фактором ризику для розвитку багатьох захворювань ". (zeit-online, а не глютен може бути нездоровим, 7 травня 2017 р.)

Це правда: різноманітна дієта надзвичайно важлива. Але якщо хтось, наприклад, вживає безліч різних пшеничних продуктів - хліб, макарони, пиво, шоколад тощо - це насправді не має нічого спільного з різноманітним і, насамперед, здоровим харчуванням, на наш погляд. На жаль, багато людей роблять саме це. Існує так багато інших варіантів різноманітної та доброзичливої для кишечника дієти - з нашої точки зору вам це потрібно відсутність продуктів, що містять глютен.

У статті, присвяченій онлайн-фокусу, Детлеф Шуппан, експерт Німецького товариства гастроентерології, захворювань органів травлення та метаболізму, каже. "У 80 - 90 відсотках випадків Непереносимість глютену не визнана."(Фокусна онлайн-дієта без глютену: що насправді приносить відмова від здоров’я, 8 листопада 2016 р.)

З нашої точки зору, цей факт свідчить на користь цього, особливо будьте обережні з продуктами, що містять глютен мати справу з. Але далі в тексті:

"Але безглютенова дієта не має переваг для здорових людей", - пояснює експерт з питань харчування Маурер. Таких позитивних результатів дослідження, як в Італії, часто набагато більше своєрідний ефект плацебо простежується назад. "Коли люди думають, що харчуються здорово, вони автоматично почуваються краще", - продовжує вона. (фокус в режимі онлайн, безглютенова дієта: що насправді приносить відмова від здоров’я, 8 листопада 2016 р.)

Пояснення: Італійське дослідження показало, що у більшості учасників БЕЗ діагностованої целіакії при додаванні глютену з’явився біль у газі або шлунку. Це має бути Суб'єкти всі уявлені мати? Ми вважаємо, що дуже просто просто зробити це твердження в кімнаті і сподіватися, що люди, які думають самостійно, повірять у це так легко. І ще одне: Навіть якби був "лише" ефект плацебо - головне здоровий або:-)?

У ньому також сказано: «… те, що споживачі часто забувають: термін« без глютену » не прирівнювати до високоякісних чи здорових. ... Для поліпшення смаку продуктів часто використовують більше цукру, жиру, емульгаторів та стабілізаторів. Загалом, продукти, що не містять глютену, часто містять більше калорій і менше клітковини, ніж звичайна їжа ". (Фокус в Інтернеті, Безглютенове харчування: Що насправді приносить відмова від свого здоров’я, 8 листопада 2016 р.)

І тут ми в основному погоджуємось: у здоровому харчуванні також ховаються пастки. Але очевидно, хтось припускає, що можна використовувати лише готові продукти, щоб уникнути глютену. Це, звичайно, повна нісенітниця. Як і у випадку із терапією Мейра в цілому, безглютенове харчування - це свіжа натуральна (органічна) їжа, вільна від шкідливих речовин. Тут це також важливо - як і у всіх формах харчування, таких як веганська дієта, Почитайте листівки, саме до інформувати і переконатися, що якомога більше різні поживні речовини, а також високоякісні продукти є в меню. Тому ми не можемо логічно слідувати аргументу, оскільки, на наш погляд, це не говорить проти безглютенової дієти. Це підводить нас до наступного розділу ...

Їжте без глютену - правильний спосіб!

а саме поради та підказки щодо ПРАВИЛЬНОЇ безглютенової дієти. Перш за все, сюди входять - ми дізнаємось із наведеної інформації - саме безглютенові готові до вживання продукти список інгредієнтів дивитися. Ні багато цукру чи жиру, ні стабілізатори, емульгатори тощо не слід включати. Наша порада: вибирайте продукти без глютену Органічні товари. Тут заборонено використовувати багато добавок - але читати це не завадить, звичайно:-).

Крім того, дослідники в кінцевому підсумку не застерігають від безглютенової дієти - це також видно зі статей, процитованих вище. Швидше, вони стурбовані тим, що люди не вживали б достатню кількість здорової клітковини та/або вітаміну В, якщо б виключали глютен. Це аж ніяк не так, бо є численні хороші безкоштовні продукти, яке ваше тіло достатньо з корисними речовинами постачання. У наших статтях ми часто рекомендуємо цільнозернові продукти, але якщо їх опустити або споживати лише в помірних кількостях, залишається багато різноманітної їжі.

Як це часто буває, коли мова заходить про харчування, сумісне з Mayr, ми “сідаємо” на одну тему: готуйте їжу самостійно, якщо це можливо свіжі та натуральні інгредієнти. Це також стосується дієти без глютену або з низьким вмістом глютену. Тож ви можете бути впевнені, що всередині насправді є тільки те, що є для вас добре робити і смакувати особливо смачно. Таким чином, ви можете, наприклад, випікати безглютеновий хліб, схожий на хліб з непросіяного борошна Вміст поживних речовин і клітковини ні в якому разі не повинен поступатися. Перегляньте наш допис про лушпиння псиліуму, щоб отримати смачний рецепт хліба без глютену.

Якщо ви не хочете повністю відмовлятися від зерна, ви можете теж готуватися по-іншому, розщеплювати шкідливі інгредієнти. Наприклад, можна використовувати зернові культури замочити на ніч і покладіть мюслі, можете Проростання і споживайте в смузі або бродіння дозволяти. Останнє трапляється під час приготування закваски. Клейковина, швидше за все, не розщеплюється, але їжа засвоюється легше Робота в кишечнику полегшується - у майрійському розумінні.

До свіжа їжа без глютену також включають:

Крупи як рис, кукурудза, пшоно і теф
всі Псевдозерни такі як гречка, лобода, промислова конопля або амарант
овочі та фрукти
Салати, зелень та інші "зелене листя"
Насіння такі як насіння соняшнику, насіння льону, чіа чи гарбузове насіння
Кокосове борошнодля загущення соусів тощо.
Картопля і бобових культур
Масла та більшість продуктів тамарі
горіхи
М'ясо, риба, молочні продукти, якщо вони є необроблений є
Яйця і морепродукти

Підсумкові та заключні поради

Це було багато "речі" - тому невеликий підсумок із деякими практичними порадами:

Висновок

Дієта без глютену або з низьким вмістом глютену ідеально вписується в ліки Майра. Оскільки це знімає навантаження з кишечника і - при правильному проведенні - забезпечує різноманітне та поживне харчування. Ви можете харчуватися збалансовано та здорово, навіть без глютену.