Безглютенова дієта, для кого і чому Блог
Вже деякий час мода на безглютенову дієту кружляє навколо нас, і багато людей задаються питанням про переваги, які може мати вилучення продуктів, що містять глютен, з наших звичок щодо ваги або навіть здоров’я.
Що це насправді?
Що таке клейковина?
Клейковина - загальний термін, який використовується для позначення набору рослинних білків, які містяться в певних злакових культурах: пшениці, ячмені, житі та вівсі, і ми часто використовуємо скорочення SABO, щоб згадати їх. Ці білки дуже корисні, зокрема, в процесі закваски хліба: вони надають хлібу еластичність і дозволяють добре розквашуватися під час випікання.
Отже, інтерес продуктів, що містять глютен, полягає у споживанні білка, який потрібно вживати разом із сушеним овочем, щоб доповнити обмежувальні фактори (відсутні амінокислоти), щоб забезпечити повноцінне споживання білка. Ця добавка дуже корисна як частина вегетаріанської або веганської дієти.
Чому дієта без глютену?
Целіакія або непереносимість глютену - це захворювання органів травлення, про яке ми знаємо краще і більше, і це вже двадцять років.
Отже, проблема засвоєння клейковини, а не алергії: це аутоімунне захворювання тонкої кишки, яке вражає приблизно 1% населення. У пацієнтів виникає реакція від прийому глютену, навіть у вигляді сліду, і саме тоді з’являються симптоми.
Ось точне визначення, дане AFDIAG (Асоціація Française Des Intolérants Au Gluten: Целіакія (CD) - це постійна непереносимість однієї або кількох білкових фракцій глютену. Це спричиняє атрофію ворсинок (руйнування ворсинок тонкої кишки). при поганому засвоєнні поживних речовин, особливо заліза, кальцію та фолієвої кислоти.
Єдиним методом лікування цієї хвороби є довічне усунення будь-якої їжі, що містить або може містити сліди глютену: саме так почала ставати відомою безглютенова дієта та розповсюдження продуктів, що мають маркування "без глютену".
Як проявляється целіакія?
Це відбувається найчастіше в дитячому віці або у немовлят під час диверсифікації, найпоширенішими симптомами є хронічна діарея, сильна втома, апатія, що супроводжується здуттям живота і значна худорлявість, що межує з худорлявістю. Діти з непереносимістю глютену часто схильні до затримки росту та збільшення ваги.
У дітей старшого віку захворювання часто призводить до уповільненого настання статевого дозрівання, незрозумілої анемії та сильних болів у суглобах.
Також може трапитися так, що хвороба починається у молодої дорослої людини, ознаки завжди однакові: діарея, здуття живота, втрата ваги та анемія.
Діагноз систематично ставиться шляхом виявлення анти-антиглутаміназних антитіл у крові, колоноскопії із зразком, що виявляє атрофію ворсинок та загальної ремісії симптомів, коли клейковина виключається з раціону.
У деяких людей з колопатіями або синдромом подразненого кишечника може розвинутися гіперчутливість до глютену, і частіше за все зменшення споживання глютену достатньо для полегшення симптомів.
Коротко.
В даний час у Франції підраховано, що 1 із 100 людей потенційно може страждати на целіакію, і надзвичайно важливо пройти медичне обстеження, перш ніж приймати рішення про виселення, оскільки часто трапляється так, що люди, які практикують цю дієту, переконані, що `` це допоможе їм реагувати позитивно завдяки ефекту плацебо.
Люди без целіакії не мають стимулу харчуватися без глютену, оскільки:
- Замінні продукти часто дорогі і відшкодовуються лише у випадку встановлення діагнозу.
- Повне виселення дуже складне (неможливість зайти в ресторан, труднощі під час запрошень.)
- Дія клейковини відтворюється навіть у вигляді сліду (навіть менше 1 мг).
- Сліди клейковини виявляються навіть у найневірогідніших продуктах (сир, суміш спецій тощо)
- Безглютенові продукти дуже часто містять цукор.
- Клейковина є дуже сатиетогенним продуктом, тобто вона дуже допомагає при насиченні в кінці їжі.
У будь-якому випадку, не соромтеся поговорити зі своїм лікарем або дієтологом про будь-які симптоми, які можуть викликати у вас сумніви щодо целіакії. !