Безглютенова дієта I Поради щодо дієти при целіакії
Безглютенова дієта вимагає великої уваги та попередніх знань. Оскільки клейковина міститься набагато більше продуктів, ніж ви можете подумати. Тому слід широко зайнятися темою "харчування при целіакії", оскільки лише послідовно дотримувана безглютенова дієта може стабільно покращити стан здоров'я.
Далі в цій статті ви знайдете список продуктів, що містять глютен, щоб дати вам приблизне уявлення про те, які продукти містять глютен.
Чому глютен входить у стільки продуктів?
Клейковина відома пекарям як глютеновий білок, і залежно від урожаю борошно називають «слабо липким» або «міцним». Чим більше клейковини в борошні, тим кращі його хлібопекарські властивості. Це важливо для утворення крихти і скоринки, зв’язує вологу в тісті і надає йому еластичності. Він також підтримує свіжу випічку.
Клейковина також цінується за свої властивості в багатьох інших сферах виробництва продуктів харчування. Клейковина може зв’язувати, емульгувати та служити носієм ароматизаторів. Тому клейковина є популярною добавкою, особливо в м'ясній промисловості, але також для багатьох делікатесних виробів. Чиста клейковина доступна для Б. купувати в магазинах здорової їжі - пропонується поліпшити хлібопекарські властивості житнього та пшеничного борошна.
Вам потрібна клейковина для повноцінного харчування?
Ні, це вам не потрібно. Основна структура людського організму бере свій початок з тих часів, коли зерно не відігравало ролі в харчуванні людини. З чистої поживної точки зору, отже, нам клейковина взагалі не потрібна, якщо побачити таким чином, це не що інше, як «гірший білок». Збалансована дієта без глютену може повністю замінити звичайну дієту без будь-яких ризиків для здоров’я.
Що може містити глютен?
У всіх продуктах харчування, що містять такі види зерна: пшениця, жито, ячмінь, овес. Спельта, зелена спельта, тритикале, лимец, еммер (двозернистий), оригінальне зерно, камут та інші похідні пшениці. Детальніше про особливий випадок вівса в пункті "Що таке целіакія?"
Найпростіший спосіб переконатися, що продукти містять глютен, - це хліб та хлібобулочні вироби. У звичайній пекарні навряд чи знайдеться продукція, що не містить принаймні слідів пшеничного борошна. “Соєвий хліб” та “каштановий хліб” також завжди містять велику частку житнього або пшеничного борошна.
Окрім цих продуктів, які, очевидно, містять глютен, існує безліч прихованих джерел клейковини. Наприклад, пшеничне борошно використовується у багатьох соусах (включаючи соєві соуси), сухарях, супах, рагу та делікатесних продуктах. Що стосується дієти без глютену, ви також повинні бути дуже обережними з цими продуктами.
Ячмінний солод також містить багато продуктів: пиво, вівсянку, перлову крупу, цукерки, шоколад, висівки та вівсяне борошно.
Чисту клейковину можна також знайти в ковбасі, інгредієнтах для випічки, морозиві, кондитерських виробах та ароматизованих чаях як носій ароматизаторів.
Слідове забруднення
Клейковина часто потрапляє в їжу як "забруднювач", наприклад, коли Б. продукти, що містять глютен, можна виробляти на тих самих машинах. Вирощування, збирання, транспортування та зберігання продуктів також може забруднити продукти, що не містять глютену. Але ваша кухня також може бути причиною забруднення, якщо під час приготування їжа не є строго відокремленою - наприклад, якщо використовується однакова дошка для випічки або той самий тостер. Не кожен страждаючий на целіакію виявляє типові ознаки хвороби після реєстрації таких слідів, але, звичайно, може виникнути діарея, наприклад, і при багаторазовому прийомі існує, звичайно, можливість погіршення самопочуття в довгостроковій перспективі, незважаючи на дотримання постійно безглютенової дієти.
Тільки уникати продуктів, які очевидно містять згадані зерна, на сьогоднішній день недостатньо для справді безглютенової дієти. Велика кількість готових та напівфабрикатів, які більшість людей вже міцно інтегрували у свій раціон, також є основною проблемою. З готовими продуктами маються на увазі не тільки готові "меню" з супермаркету, але і продукти, які щодня використовуються для приготування або вишуканих страв, таких як кетчуп, майонез або змішані спеції.
Целіакійна дієта: продукти, що містять глютен
Гарантовано містити глютен (звичайні продукти):
- Пшениця, жито, ячмінь, овес. Спельта, зелена спельта,
- Старі типи зерна та похідні пшениці, такі як лимец, булгур, еммер (двозернистий), оригінальне зерно, камут
- Крохмаль, сухарі, манка, мюслі. Пластівці, перлова крупа, хлібопекарський закваска
- Хліб, булочки, кренделі, тости, хлібці, багет, круасани, печиво, вафлі, шматочки листкового тіста, тістечка, пиріжки та інші макарони
- Печиво, батончики граноли, шоколадні поцілунки, морозиво, палички кренделів, закуски
- Макарони, піца, лазанья, пельмені, пельмені, пельмені
- Паніровці, імітація сиру, пивні дріжджі, дріжджовий екстракт
- Філе для гурманів, рибні пальці, сурімі (імітація суші)
- М'ясний рулет, фрикадельки, вареники з печінкою
- Пиво, овалтин, солодові напої, зернова кава
Глютен можна знайти в таких продуктах:
- Ковбасні вироби, м’ясний коровай, м’ясні консерви
- Готові страви, продукти з низьким вмістом жиру
- Готові овочі, готові салати, запечена квасоля, мариновані овочі
- Картопля фрі, крокети, картопляне пюре в порошку, деруни, деруни
- Супи, концентровані соуси, фіксовані продукти для швидких соусів
- Заготовки з вершкового сиру, плавлений сир, запечений сир, сирне фондю
- Фруктовий йогурт, шоколад, морозиво, пудинг, солодощі, шоколадні батончики (Марс, Снікерс тощо), креми з горіховою нугою, рисовий пудинг, скибочки фруктів
- Краплі для горла та кашлю, фруктові ясна, жувальна гумка
- Рисові вафлі, кукурудзяні пластівці, смажені горіхи
- Кетчуп, гірчиця, соєві соуси (Шою!), Оцет, суміші спецій, кубики бульйону, готові заправки для салатів, овочевий або м’ясний бульйон, розпушувач
- Фішки, фліпси тощо.
- Кокосове молоко, мигдальне молоко, ароматизоване соєве молоко, ароматизовані чаї, напої, що містять какао, змішані напої
Якщо ви хочете знати, які продукти гарантовано не містять глютену, ви можете ознайомитися з нашим списком продуктів без глютену.
Уникайте забруднення глютеном
Щоб уникнути забруднення їжі глютеном, слід:
- Завжди зберігайте продукти, що містять глютен, строго окремо від продуктів, що не містять глютену. Переконайтесь, що їжа завжди добре упакована.
- Якщо можливо, зберігайте продукти, що містять глютен, під продуктами, що не містять глютену (на різних полицях), щоб уникнути забруднення від падаючих крихт.
- Не нагрівайте продукти, що не містять глютену, у тій самій воді або жирі, що і інші продукти, які готувались раніше.
- Завжди ретельно мийте кухонне начиння та робочі поверхні перед тим, як готувати їжу.
- Для кухонних приладів, які не так легко чистити, таких як B. Тостер, окремий пристрій слід купувати лише для продуктів, що не містять глютену.
- Завжди ретельно промивайте ємність для зберігання з милом та гарячою водою перед повторним наповненням.