Збір і переробка айви - мій прекрасний сад
Айва не тільки дуже корисна, але і дуже смачна. Ось наші поради щодо збирання та обробки жовтих універсалів.
Правильний час має вирішальне значення для збору айви, особливо якщо ви все-таки хочете обробити жовті плоди
Айва (Cydonia oblonga) належить до найдавніших культурних видів плодів. Вавилоняни вирощували цей фрукт 6000 років тому. Навіть сьогодні найбільше сортів зустрічається в регіоні навколо Ірану та Кавказу. Але айва тим часом також стала вдома в наших садах, її із задоволенням збирають і переробляють на смачні та корисні страви.
Яскраво-жовті айви пахнуть настільки привабливо, що хотілося б з’їсти їх прямо з дерева. Однак це не дуже гарна ідея: айва-сирець - це не зовсім кулінарний захват, такий жорсткий і гіркий, як він. Однак, як пюре, желе або компот, у багатьох серце гурманів биється швидше. Крім того, айва містить більше вітаміну С, ніж яблуко - і багато інших речовин, що сприяють здоров’ю, що робили айву цікавою для медицини з давніх часів.
Айва дозріває в жовтні, але збирати її потрібно найпізніше до перших заморозків. Розпізнати стиглі айви можна за тим, що плоди повністю забарвлені і втрачають пухнасте хутро. Вміст пектину найвищий на початку дозрівання - ідеальний час збору врожаю, якщо ви хочете переробити айву на варення або желе.
Ідеальний час для збору айви
Коли справа доходить до заготівлі айви, терміни мають вирішальне значення. Вони дозрівають лише до жовтня, але їх потрібно збирати до перших заморозків. Плоди, деякі з яких ще дуже тверді, також можуть дозріти всередині. З точки зору кольору, ви можете розпізнати стиглість за повним забарвленням плодів і за тим, що вони втрачають свою густу пухнасту шерсть. Якщо ви хочете використовувати айву для приготування варення або желе, вам слід зібрати їх раніше. На початку дозрівання вміст їх пектину, тобто здатність до желирования, є найвищим.
Поради щодо зберігання айви
Ранні айви, зібрані рано, можна зберігати ще два-чотири тижні в погребі або в іншому прохолодному місці. За цей час вони виробляють свій повний аромат. Натомість повністю дозрілі плоди слід обробляти безпосередньо. Ідеально зберігати айву поодинці, оскільки їх інтенсивний аромат може поширюватися на навколишні плоди і, можливо, зіпсувати їх.
Це найкращий спосіб переробки айви
Перед обробкою фруктів натріть м’яке хутро, що залишилося, на шкірці кухонним папером. Це спотворює смак. У більшості рецептів айва не очищається. Якщо все-таки зробите - не викидайте миски! Висушені вони пахнуть небесно і добре поєднуються у сумішах трав’яних чаїв.
Використовуйте айву на кухні
Завдяки високій концентрації пектину, айва гель особливо добре. Грубо нарізані, тверді плоди готуються приблизно від 20 до 30 хвилин. Найчастіше з них роблять компот, желе, варення (португальська назва айви - це, мабуть, "мармело"), солодкий сидр та лікер. Але також випічка та Ко отримують природну солодкість та особливу кулінарну нотку, додаючи невелику кількість айви.
Кожної осені варення або желе з фруктів з власного саду - одне задоволення. Айвове желе особливо смачне
Наш рецепт желе з айви
- 1 кг айви
- 750 мл води
- 500 г консервуючого цукру 1: 1
Ви також можете додати сік половини лимона або цілого лимона і столову ложку рому або коньяку за смаком.
Натріть айву кухонним рушником, щоб видалити пух. Видаліть квітку, держак і насіння і поріжте плоди на невеликі шматочки. Потім варити 20-30 хвилин у гарячій воді до м’якості. Щоб ніщо не пригоріло, слід залишатися поруч і знову і знову перемішувати суміш. Коли айва стане м’якою, нехай вона протікає через грубе сито. Отримане масло з айви можна використовувати для айвового хліба, тому не потрібно його викидати. Тепер пропустіть просіяну рідину через тканину з дрібними сітками (як чайну серветку), щоб відфільтрувати останні залишки, що залишилися. Решту, злегка в’язку рідину змішати у пропорції 1: 1 (на 1 літр рідини використовують 1 кілограм консервуючого цукру) і кип’ятити протягом чотирьох хвилин. Залежно від вашого смаку, ви можете вдосконалити пюре лимоном, ромом або коньяком. Після тесту на гелеутворення розлийте желе в чисті (бажано змиті гарячими і ще теплими) герметичні банки і негайно закрийте.
Наша порада: Для айвового хліба можна використовувати пюре з айви, яке виробляється під час виробництва желе. Раніше цю фірмові страви часто подавали з різдвяним печивом.
"Айвовий слиз", отриманий з ядер айви, допомагає зовні при ранах і сонячних опіках, внутрішньо при кашлі, гарячці та запаленні слизових оболонок кишечника та шлунка
Айва в медицині
Крім великої кількості вітаміну С, айва містить цинк, натрій, залізо, мідь, марганець, фтор і багато фолієвої кислоти. Крім того, як і смородина, фіксують рівні пектину, який сприяє травленню, знижує рівень холестерину, зв’язує та виводить шкідливі речовини з організму. Вміщені дубильні кислоти та вітамін А полегшують подагру та атеросклероз. Якщо ви страждаєте від втоми або слабкості, ви можете протистояти цьому продуктами з айви через високий вміст калію.
Особливо привертають увагу насіння айви. У них у великій кількості знаходиться слиз. Раніше «айвовий слиз» був широко розповсюдженим препаратом в аптеках, але сьогодні, можливо, через свою назву, він вийшов з моди. Кажуть, що слиз, що застосовується зовнішньо, допомагає проти сонячних опіків, потрісканої шкіри та навіть хворих очей. Якщо ви п'єте його, це, як кажуть, для боротьби з ангіною та бронхітом, а також запаленням шлунку та кишечника.
Наш рецепт "айвової слизу"
Приготувати старий домашній засіб самостійно - це дитяча гра: поставте ядра айви такими, якими вони є, з водою у пропорції 1: 8 і дайте їм постояти 15 хвилин. Потім просто заповніть отриманий слиз і нанесіть його зовнішньо або всередину залежно від симптомів.