Безглютенова дієта, як і навіщо їсти безглютенові Nature AZ
За підрахунками, кожен четвертий французький житель прямо чи опосередковано зазнає впливу "безглютенових". Безумовно, примха, необхідність для інших, ця досить особлива дієта продовжує набирати популярність в останні роки. Навіщо його приймати? Чого це варте з точки зору харчування? Хто повинен піти за ним? Що це в кінці дня? Наші відповіді ...
Клейковина: що це таке ?
Клейковина - речовина рослинного походження. Він складається в основному з білків, протамінів та глютенінів. Зазвичай він міститься в зернах, таких як пшениця, овес, камут, ячмінь тощо. Липкий за своєю природою, він допомагає надати трохи текстури продуктам, які його містять. Відмінне в’яжуче речовина, воно вносить трохи еластичності хлібу під час випікання. Потім паста набирає об’єм, захоплюючи та блокуючи діоксид вуглецю.
Деякі люди не можуть терпіти глютен. Целіакія виникає через чутливість до проламіну, токсичної для них речовини. Однак він приймає інші назви залежно від їжі. У пшениці його називають гліадином; ячмінь містить гордеїн. У високих дозах ці проламіни можуть викликати різні важкі патології.
Безглютенова дієта: B.A-BA
A дієта без глютену, як випливає з назви, ігнорує будь-які продукти, що не містять глютену. Настійно рекомендується людям, які страждають від непереносимості глютену. Насправді саме зараз це єдиний спосіб запобігти появі целіакії. Безглютенова дієта пропонує багато переваг для всіх, не переносячи глютену чи ні. Наприклад, це дозволяє уникнути вживання занадто багато оброблених продуктів, склад яких може бути дуже шкідливим у довгостроковій перспективі.
Нагадаємо, целіакія виникає через споживання глютену. Він проявляється кількома способами: діарея, біль у кишечнику, метеоризм ... Конкретно тонка кишка поступово погіршується, і все це поєднується із запальною реакцією під час перетравлення клейковини. Якщо його швидко не виявити та не лікувати, це захворювання може порушити засвоєння організмом різних поживних речовин, іноді призводячи до анемії або остеопорозу.
Людина, яка дотримується безглютенової дієти, не їсть овес та жито і тим більше ні кукурудза. Ця дієта має перевагу у тому, що забезпечує покращення здоров’я кишечника.
Для кого призначена дієта без глютену? ?
За підрахунками, кожен сто французів страждає на целіакію, або близько 600 мільйонів. На жаль, мало хто з них знає, що він їх має. Оскільки симптоми не завжди очевидні, вони також не з’являються постійно. Целіакія часто неправильно діагностується. Перед підтвердженням потрібно кілька тестів (аналіз крові та біопсія тонкої кишки). Крім того, підраховано, що через складність діагностики та відсутність інформації про неї кількість людей, які страждають нею, також недооцінюється.
Безглютенова дієта в першу чергу призначена для людей з целіакією. Для одного з них це обов’язкове лікування, яке гарантує здоров’я. У 2014 році було проведено дослідження у пацієнтів із схильністю до розвитку целіакії. Встановлено, що безглютенова дієта протягом одного року значно знижує ризик целіакії. І навпаки, дослідники помітили менше проблем з шлунково-кишковим трактом.
Як визначити безглютенові продукти ?
Визнання продуктів, що не містять глютену, є важливим для прийняття дієти без глютену. Упаковка товару є основним джерелом інформації. Зазвичай є згадка «без глютену» або зображення перекресленого вуха. Зверніть увагу, що європейські норми дозволяють використовувати цей логотип на продукті, що містить лише 20 мг клейковини на кілограм або менше. Що надзвичайно мало.
Продукти для заборони
Французька асоціація непереносимість глютену веде сучасний перелік продуктів, що містять глютен. Однак, як нагадування, насамперед слід уникати пшениці. Тоді йдуть овес, жито, ячмінь ... Продукти, що містять крохмаль, однозначно слід виключити: борошно, манна крупа тощо. У списку, який веде AFDIAG, також перелічено інші перероблені зерна.
Людям з непереносимістю глютену слід уникати хліба, випічки з пшеничного борошна, а також тістечок, приготованих з них. Пиво, заварний крем та паніровані продукти також забезпечують глютен, тому слід уникати цього. Також пам’ятайте, що завжди слід контролювати, що є в нарізках, оскільки вони також можуть нести клейковину.
Продукти без глютену на вибір
Хоча існує багато продуктів, яких слід уникати, щоб успішно застосувати безглютенову дієту, є стільки ж, скільки дотримуватися її. Очевидно, що для цього потрібні певні корективи харчових звичок. Перший інстинкт - ігнорувати зерно. Тоді вам доведеться звернути увагу на етикетки та визначити продукти, на яких є логотип без глютену. Безглютенова дієта повністю сумісна зі споживанням м’яса, овочів, деяких молочних продуктів, рослинної олії ... З іншого боку, потрібно буде обійтися без промислових продуктів, які в основному містять глютен. Ось чому багато людей з непереносимістю глютену воліють звертатися до свіжих, необроблених продуктів. Існують безглютенові, тому безризичні борошна: рисове борошно, кукурудзяне, гречане борошно тощо.
Знайти продукти, що не містять глютену, може бути важко, оскільки зернові завжди були головними у раціоні людини. На щастя, все більше безглютенових продуктів вистилають полиці супермаркетів, навіть якщо вони дорожчі.
Маленька порада:більше продуктів, що не містять глютену, можна знайти в азіатських продуктових магазинах, де багато продуктів виготовляються з рису. Однак ви повинні бути пильними щодо тих, що містять сою.
Наразі люди, схильні до целіакії, повинні дотримуватися дієти без глютену протягом усього життя. Хоча відмова від глютену може покращити їх здоров’я, це все ще єдиний спосіб запобігти поверненню симптомів.
Природа AZ
Лабораторія Nature AZ - це лікар-фітотерапевт, який виробляє та продає натуральні лікарські рослини у формі пакетиків, капсул або рослинних олій. Компанію заснував фармацевт-фітотерапевт, який спеціалізується на фітотерапії та ароматерапії. Ми публікуємо багато статей з питань охорони здоров’я для кращих знань та кращого використання природних рослин.