Безглютенова дієта - що таке насолода від щастя
Ви надіслали мені багато відгуків, що хотіли б дізнатись більше про тему безглютенового харчування. Оскільки тема дуже обширна, я вирішив надати вам найкращу інформацію та зібрати все під #glutenfreierOktober.
Перш за все, я хотів би відповісти на ваші найпоширеніші запитання щодо безглютенової дієти. Він продовжується корисною інформацією та безліччю смачних рецептів. В моєму Розділ без глютену ви вже можете переглядати мої вже опубліковані рецепти. Можливо, для вас є той чи інший ...
Що таке клейковина?
Клейковина є основним білком в зернах злаків. Власне кажучи, клейковина є лише запасом білка в пшениці. Однак для простоти білки, що зберігаються у всіх типах зерна, зазвичай називаються клейковиною. Клейковина також є клейким білком, який міститься в багатьох видах зерна. Як випливає з назви «клейковина», клейковина має властивість прилипати, гелеутворювати, стабілізувати та зв'язувати воду. Тому клейковина часто використовується у харчовій промисловості для поєднання різних інгредієнтів, наприклад, при випічці хліба.
Глютен нездоровий?
Клейковина не була великою проблемою 200 років тому. На той час зерно майже завжди переробляли у вигляді закваски, а потім випікали на хліб. Закваска містить мікроорганізми, такі як молочнокислі бактерії та дріжджі. Вони роблять глютен та інші подразники в зерні легшими для засвоєння. Через індустріалізацію хлібопекарської справи хліб із закваски сьогодні, на жаль, став рідкістю. Тому я особисто рідко купую хліб, а волію пекти його сам. Ось Я покажу вам, як ви можете робити закваску самостійно.
Крім того, сільськогосподарська галузь сильно змінилася за останні 200 років. Вміст клейковини в злакових культурах завжди збільшувався завдяки розведенню, особливо в пшениці, житі та спелі. Причина: клейковина покращує хлібопекарські властивості, а отже, цей етап економічно вигідніший. Через це розмноження, дієта на основі зерна призводить до все більшої кількості скарг для багатьох людей. Ми, люди, звикли до зерен та клейковини протягом тисячоліть, але не в тій мірі, якою їх сьогодні використовує харчова промисловість.
Як і майже все інше, доза враховує. Якщо у вас немає непереносимості глютену, ви, звичайно, можете пригостити собі булочки, макарони або піцу. Однак все в міру і бажано варіюється, а не надто однобоко. Цільнозернові зернові продукти є частиною збалансованого та різноманітного раціону. Мій девіз тут "все це в суміші".
Чи має сенс дієта без глютену?
Як уже було описано, здоровій людині зовсім не обов'язково повністю уникати продуктів, що містять глютен. Важливий певний баланс і різноманітність. Натомість для деяких людей дієта без глютену може бути дуже корисною і навіть обов’язковою. Тут ми потрапили в поле непереносимості та алергії.
КОЛЕЯКИЙ
Напевно, ви вже чули про непереносимість глютену або непереносимість. Ця непереносимість відома в медицині як целіакія. Це хронічне запалення слизової оболонки тонкої кишки. У більшості випадків єдиним способом зменшити симптоми целіакії є повне уникнення злакових продуктів, що містять глютен. Тому дуже важливий перехід на дієту без глютену.
Симптоми можуть сильно відрізнятися від людини до людини. Тому іноді може пройти багато часу, перш ніж діагностувати целіакію та остаточно її вилікувати. Целіакія - одна з найпоширеніших непереносимостей у всьому світі. У Німеччині страждає близько 1 відсотка населення.
АЛЕРГІЯ ПШЕНИЦІ
При алергії на пшеницю організм має алергію на пилок пшениці та продукти з пшениці. Ця алергічна реакція викликається різними білковими компонентами, такими як глютен. Порівняно з целіакією, це означає, що слід уникати лише їжі з пшеницею.
Примітка: Безглютенові продукти не обов’язково підходять людям з алергією на пшеницю. Безглютеновий пшеничний крохмаль, який він містить, також може містити пшеничний білок. Це в свою чергу може призвести до алергічної реакції.
ЧУТЛИВІСТЬ КЛЮТЕНУ/ПШЕНИЦІ
Третя область, так звана чутливість до глютену або чутливість до пшениці, - це надмірна чутливість постраждалих до глютену або пшениці. Симптоми можуть бути подібними до симптомів целіакії або алергії. Однак, на відміну від цього, наразі неможливо визначити цю чутливість за допомогою аналізу крові.
Як лікувати чутливість до глютену?
Часто буває достатньо, якщо в цілому споживається менше продуктів, що містять глютен або пшеницю. У деяких людей симптоми можуть покращуватися або навіть зникати з часом.
Ви підозрюєте, що не можете терпіти глютен?
Спазми в животі, втома, головні болі, діарея, дефіцит мінеральних речовин та біль у кістках можуть бути симптомами непереносимості. Якщо у вас часто виникають подібні симптоми після їжі, що містить глютен, бажано звернутися до лікаря для проведення тесту на глютен. Цей аналіз крові виявляє різні антитіла, які значно підвищуються у випадку непереносимості або алергії.
Безглютенова дієта - які продукти підходять?
Покупки продуктів, що не містять глютену, стало досить легким. У більшості супермаркетів та магазинів здорового харчування є лінія без глютену, або це прямо вказано на друкованій етикетці. Щоб бути в безпеці, я особисто замовляю свою продукцію через фільтр від алергії Foodoase - їжа для алергіків . Там ви можете просто вибрати відповідні критерії, і відповідні товари будуть показані. Існує великий вибір безглютенових продуктів, які також є веганськими.
На даний момент ви отримуєте створену мною Комплект продуктів Знижка 20% з кодом: ЩАСТЯ 20%
Коментар: Для цієї статті я добре прочитав і повідомляю з власного досвіду. Оскільки я не є ні дієтологом, ні лікарем, я не претендую на повноту. Будь ласка, зрозумійте, якщо в тій чи іншій точці не все сформульовано медично правильно. Як завжди, звичайно, ви можете надсилати мені повідомлення та коментарі, і я відповідно виправлятиму або вноситиму зміни в текст.