Безглютенова дієта - уникайте скарг без “поганого” зерна - WirEssenGesund
Їжа без глютену дуже модна. Від кінозірок до спортивних легенд до звичайних людей - у світі все частіше уникають глютену. Але чи дійсно безглютенова дієта може полегшити симптоми, підвищити працездатність та зменшити кілограми? І що насправді означає їсти без глютену?
Що таке клейковина?
Глютен також називають в народі зерном або клейковинним білком. Під час випікання ці білки разом із водою забезпечують оптимальну структуру тіста і вважаються перевіреним зв’язуючим агентом. Ця властивість робить глютен необхідним компонентом, особливо в харчовій промисловості. Білок клейковини в основному міститься в пшениці, спелі, житі, вівсі та ячмені.
Гречка захищає від процесів старіння!
У будинках для людей похилого віку приділяють мало уваги целіакії
Що криється за непереносимістю глютену?
Все більше людей скаржиться на непереносимість глютену. Це часто можна визнати за тим, що після вживання їжі, що містить глютен, виникають різні скарги, що зачіпають шлунково-кишковий тракт.
У крайніх випадках глютеновий білок може навіть спровокувати запальне захворювання кишечника - так звану целіакію. У цьому випадку відбувається неправильна реакція імунної системи на клейковину в організмі. Передбачається, що за хворобою стоїть генетична схильність, яка змушує організм шкодити собі під час вживання глютену.
Як правило, безглютенова дієта швидко впливає на такі клінічні картини. Особливо, якщо у вас діагностували непереносимість, і тоді ви повністю відмовляєтесь від глютену, ви вже повинні відчути значне поліпшення стану приблизно через чотири тижні і відчувати себе здоровішими.
Чи справді дієва дієта без глютену?
Часто єдиним способом постраждалих є повністю безглютенова дієта, проте інтегрувати це у повсякденне життя не завжди легко. Оскільки, хоча зараз багато супермаркетів та ресторанів можуть запропонувати певний асортимент страв без глютену, рішення їсти безглютенові продукти все ще є великим кроком, оскільки повністю уникнути круп не так просто. Будь то в хлібі, макаронах, солодкій випічці або крупах - відчувається, що все містить глютен більш-менш прихований. Тому що будьте обережні: навіть продукти без очевидних зернових компонентів можуть містити глютен. Речовина також часто міститься у спредах, готових стравах або навіть у зв’язаних соусах. Щоб бути в безпеці, єдине, що дійсно допомагає, - це уважно вивчити інгредієнти на етикетці.
Чи є сенс обійтися без глютену навіть без симптомів?
Ви хотіли б відмовитися від глютену "просто так", щоб зробити щось корисне для свого тіла або схуднути? Оскільки досі немає доказів того, що споживання глютену є недоліком для здорових людей, це рішення слід ретельно продумати. Лікарі попереджають про небезпеку добровільного уникнення глютену. Безглютенова дієта також не дуже підходить як рецепт для схуднення. Відсутня клейковина у продуктах без клейковини часто замінюється жирами або цукром. Крім того, безглютенові випікані вироби промислового виробництва зазвичай містять менше харчових волокон та життєво важливих речовин, ніж звичайний цільнозерновий хліб, наприклад. Нерідкі випадки, коли безглютенові продукти містять більше калорій і значно менше поживних речовин, ніж звичайні продукти.
Однак сенс - навіть для людей без симптомів - це більш свідоме споживання глютену. Щоб чітко зрозуміти, яка їжа містить глютен і в якій мірі, і вдаватися до альтернативних варіантів час від часу або, в ідеалі, класти на тарілку більше овочів та фруктів, безумовно, підтримує ваше здоров’я.
Зараз майже без усього є безглютенові альтернативи. Незалежно від того, хліб, макарони чи випічка.
Яких продуктів слід уникати при безглютеновій дієті?
Якщо прийнято рішення про безглютенову дієту, очевидно, що містять глютен продукти слід негайно вилучити з меню. Сюди входять всі продукти, виготовлені з найрізноманітніших зерен. Поширеними прикладами цього є продукти з борошном або манною крупою, такі як хліб, локшина або макарони.
Однак багато продуктів також містять приховану клейковину. Готові страви, пов'язані соуси, ковбасні вироби, а також мюслі та пудинг заслуговують на особливу увагу тут. Слід також зазначити, що клейковинні замінники часто використовують у легких продуктах замість цукру та жиру. Крім того, про напої не слід забувати: солодові напої, пиво та віскі, зокрема, містять клейковини в достатку.
Які продукти слід вживати при безглютеновій дієті?
У верхній частині списку продуктів, які можна і потрібно вживати в рамках безглютенової дієти, знаходяться необроблені продукти, такі як фрукти та овочі. Крім того, такі безпечними вважаються такі молочні продукти, як натуральний йогурт, пахта, нежирний кварк та натуральний сир. Так само яйця, м’ясо, риба та морепродукти. Але серед звичайних видів зерна також є кілька винятків: рис, кукурудза та пшоно не становлять жодної проблеми. Крім того, ви можете покластися на так звані псевдозерни, які є справжнім надбанням для людей, які страждають на глютен. До них належать, наприклад, амарант, лобода, гречка або канігуа.
Висновок: дієта без глютену
Харчування без глютену зростає, що особливо корисно для людей з непереносимістю або навіть целіакією і може швидко принести полегшення. Однак дієта без глютену часто буває не такою простою - велика кількість продуктів містить (приховану або навіть очевидну) клейковину. Зернові продукти представляють особливе "джерело небезпеки", однак, так звані псевдозернові сорти можуть допомогти. Вони пропонують можливість приготування або випікання всього, що зазвичай готують, зв’язують або приправляють звичайним борошном як альтернативу без глютену. Від хрусткого білкового хліба та гострого каррі до корисного сніданку з кіноа - стільки чудових страв можна викликати навіть без глютену!