Безглютенова дієта; ви повинні це знати; Звіт про стан здоров’я LZ
Непереносимість глютену, целіакія або чутливість до глютену. Деякі діагнози змушують нас змінити своє харчування. Ви можете прочитати тут, як це найкраще працює, і що також слід дізнатись про білок глютену.
Ось чому в нашому хлібі стільки глютену
Клейковина - це клейковина в зернах пшениці, спельти, жита, вівса, ячменю, зеленого спельти, еммеру, листя, камуту та тритикале. Клейковина використовується як чудодійний засіб у харчовій промисловості. Він служить стабілізатором, загусником, гелеутворювачем, ароматизатором, ароматизатором та барвником. В результаті багатовікового розведення пшениця містить більшу частину клейковини. У пекарнях та хлібозаводах до тіста додають до 30 відсотків клейковини. Це збільшує обсяг хліба і булочок, і в результаті виходить пухке, гладке тісто.
Як реагує наш організм на глютен?
Клейковина містить білки гліадин та глютенін, деякі з яких токсичні для нас, людей. У минулому отруйні білки в заквасці розщеплювались у багатоетапному процесі дозрівання. Сьогодні ця процедура більше не відбувається в процесі швидкого випікання. Клейковина, як правило, важко засвоюється і часто не може бути розщеплена на окремі амінокислоти. На додаток до найбільш часто описуваних ефектів, таких як метеоризм, часті відрижки після їжі та діарея, глютен підозрюється в порушенні багатьох інших процесів в організмі. Наслідками можуть бути зниження працездатності, порушення концентрації уваги, відчуття туману в голові, проблеми зі шкірою та зубами та хронічна нервозність.
Дієта без глютену, якщо у вас целіакія
Якщо у вас целіакія, єдиним варіантом лікування протягом усього життя є постійне уникання продуктів, що містять глютен. Якщо у вас виявили нульову толерантність, навіть сліди в їжі можуть створити для вас проблеми. Тому для покупців важливо не лише стежити за прихованою клейковиною в їжі, а й запровадити спеціальну гігієну кухні вдома. Замість дерев’яних дощок використовуйте дошки з пластику або нержавіючої сталі, які можна легко почистити в посудомийній машині. Підвищення обізнаності серед членів сім'ї, які не страждають целіакією, таких як: Б. не натирати хлібним ножем масло, яке ви використовуєте. Найпростіший спосіб - позначити продукти.
Цінні поради щодо впровадження дієти без глютену
Перехід на безглютенову дієту може здатися для вас величезною проблемою на перший погляд. Найкращий спосіб вирішити це - зібрати інформацію та знати про свій раціон. Шукайте рецепти без глютену, які відповідають вашому смаку. Якщо ви любите їсти хліб, булочки та мюслі, і не хочете пропустити ці продукти на сніданок, почніть тут. Існують безглютенові суміші для випічки і навіть пекарні та кафе, які пропонують лише безглютенові продукти. Мюслі без глютену також можна заздалегідь змішати за дуже короткий час, так що вам не доведеться готувати його щодня. Уважно прочитайте список гарантованих продуктів без глютену. Подивіться, до яких продуктів ви звикли, можете без вагань і надалі користуватися і яким продуктам є альтернативи. Не цурайтесь невідомих продуктів, але дізнайтеся про їх властивості, де їх можна отримати та як вони переробляються на смачні страви.
Ці продукти не містять глютену
Альтернативи зерна:
Амарант, просо, незабруднений овес та гречка, кукурудза, лобода, рис, дикий рис, каштани, нут, сочевиця, боби манг, тапіока, борошно з виноградних кісточок, борошно з подорожника, конопляне борошно, борошно з люпину, горіхове борошно. B. мигдальне борошно, кокосове борошно, саго з маніоку, ріпакове борошно, тефф, сорго, картопляне борошно, соєве борошно, каніхуа, крохмаль
Гарніри, що містять вуглеводи:
Кукурудза, полента (кукурудзяна крупа), рис, локшина, рисова локшина, картопля, солодка картопля, бобові (горох, квасоля, сочевиця), топінамбур, локшина з кукурудзяного борошна, скляна локшина
Молочні продукти:
Свіже молоко, UHT молоко, пахта, кисле молоко, кисле молоко, вершки, натуральний йогурт, крем-крем, сметана, згущене молоко, масло, кварк, природно дозрілий сир (Ементалер, Гауда, Едам, Камамбер), моцарела, вершковий сир, сир, плавлений сир, маскарпоне
М'ясо та ковбаси:
натуральний (неприправлений і непанований), фарш
Риба та морепродукти:
натуральні (неприправлені та не паніровані), рибні консерви у власному соку та олії
Овочі та трави:
натуральні (необроблені), сушені трави без добавок
натуральні (необроблені), чисті сухофрукти
Горіхи, насіння, олії та олійні:
Натуральні горіхи, ядра, насіння та всі рослинні олії, кунжут, лляне насіння, лушпиння псиліуму, мак
Напої:
Вода, кава, соки без добавок, несмачний чай
Підсолоджувач:
Столовий цукор, виноградний цукор, фруктоза, сироп агави, мед, цукор з кокосового цвіту, замінники цукру (наприклад, сорбіт, ксиліт), підсолоджувачі
Інші продукти:
Горіхове молоко (наприклад, кокосове, мигдальне молоко), соєве молоко, попкорн, мариновані огірки, оливки, сушений кокос, заморожені фрукти та овочі, джем, желе, зелень без добавок, випічка какао, чисті спеції (наприклад, паприка, перець), прозорий оцет, томатна паста без добавок, гірчиця
Купуйте або готуйте продукти без глютену?
Ринок продуктів, що не містять глютену, швидко зростав через високий попит. Таким чином ви можете отримати доступ до великого вибору високоякісних продуктів. Однак не все, що не містить глютену, є здоровим. Обов’язково подивіться на інгредієнти, оскільки часто використовували неякісні наповнювачі, стабілізатори та інші «замінники клейковини». Ви можете уникнути цього шахрайського маркування, готуючи власні страви свіжими з продуктів, що не містять глютену, згаданих вище. Тож ви завжди точно знаєте, що є у вашій їжі. Будь ласка, не впадайте у відчай, якщо рецепт не відповідає вашому смаку або якщо він не працює під час випічки.
Приготування та випічка без клейковини
Щоб зусилля, спрямовані на зміну раціону, не були надто великими, слід використовувати готове борошно, починаючи випічку. Вони порівняно прості у приготуванні і доступні на багатьох ринках. Коли ви встановили певний режим харчування, все-таки бажано готувати борошняні суміші самостійно, щоб отримати більшу різноманітність смаків. Крім того, готове борошно набагато дорожче змішаного. Якщо ви звикли загущувати супи або соуси борошном під час приготування їжі або якщо ви любите панірувальні сухарі, ви будете здивовані альтернативами.
Ви можете знайти конкретні поради та рецепти в Інтернеті не лише на основних веб-порталах рецептів, а й на спеціальних сторінках для алергіків. Крім того, існує незліченна кількість випічки та кулінарних книг для людей, які хочуть уникати клейковини.