Безглютенова дієта - все, що потрібно знати

Безглютенова дієта

Багато знаменитостей дотримуються дієти без глютену через її передбачувану ефективність для схуднення. Ця дієта також обов’язкова для людей з целіакією, алергією на пшеницю та чутливістю до глютену. Зосередьтеся на цій дієвій дієті.

Клейковина: визначення

Що містить клейковина ?

Клейковина - це в’язка, еластична та нерозчинна у воді білкова суміш, що міститься в багатьох зернових культурах, включаючи пшеницю, камут, ячмінь, овес, жито, спельту та дрібну спельту. Він необхідний для приготування хліба, м'ясних нарізок та багатьох інших пастозних продуктів.

Які продукти містять глютен ?

Клейковина утворюється під час виготовлення тіста. Як результат, він присутній скрізь, оскільки більшість продуктів виготовляються з борошна та тіста. Так, печиво, мюслі, крупи, випічка, піца, тістечка, аперитивне печиво або навіть паніровані вироби (кордон-блю, риба, дофін тощо) мають високий вміст клейковини. Значна частина промислової продукції також містить його, наприклад:

  • Ароматизований чай та кава;
  • Алкогольні напої з ячменю (пиво, віскі, горілка тощо);
  • Легкий вінегрет;
  • Варене м’ясо;
  • Готові страви;
  • Цукерки в порошку;
  • Сирні кубики або спред;
  • Кулери;
  • Соуси;
  • Куб бульйон;
  • Певні соєві соуси;
  • Чіпси;
  • ICES;
  • Цукерки.

Чи містить яйце глютен ?

Яйце не містить глютену. Він досить багатий білками і вітамінами (D, B12 B2 і B1). Як результат, ця їжа сприяє побудові та підтримці органів, м’язів та тканин.

Який вплив глютену на здоров’я? Чи слід припиняти споживання глютену ?

Деякі люди хворі на целіакію (яку також називають «непереносимістю глютену»). Для цих людей прийом глютену є причиною розладу слизової оболонки кишечника. Імунна система погано реагує на наявність глютену, навіть у незначних кількостях. Антитіла починають атакувати стінки тонкої кишки, викликаючи атрофію ворсинок. Окрім того, що перешкоджає правильному засвоєнню поживних речовин, це явище викликає різні нездужання, такі як біль у животі, хронічна діарея, здуття живота, нудота або блювота. На додаток до цих недуг можуть виникати побічні ефекти:

  • Втрата ваги;
  • Анемія;
  • Втомлений;
  • Судоми;
  • Болі в суглобах;
  • Афти;
  • Оніміння;
  • Висипання.

У жінок, які не переносять глютен, менструальний цикл може стати нерегулярним. Однак у найбільш екстремальних випадках ці порушення призводять до серйозних наслідків, таких як безпліддя та викидні.

У дітей з целіакією вживання глютену викликає проблеми з травленням, але також затримує ріст і статеве дозрівання, відсутність апетиту, ламкість зубів, а також деяке подразнення.

Кількість та інтенсивність цих різних симптомів залежить від людини. У деяких випадках відсутні ознаки дискомфорту. Його називають «мовчазною целіакією». Щоб його виявити, необхідно вдатися до діагностики лікарів.

Таким чином, безглютенова дієта настійно рекомендується людям з целіакією та чутливістю до глютену.

Чи можемо ми їсти рис, крохмаль або картоплю в безглютеновій дієті? Які продукти дозволяються ?

Багато людей уникають проковтування глютену за станом здоров'я. Якщо ви один з них, ось продукти та продукти на користь:

  • Фрукти та овочі;
  • М'ясо, яйця та риба;
  • Молочні продукти (йогурти, білі сири тощо);
  • Підсолоджувальні продукти (джеми, ксиліт, сироп агави тощо);
  • Крохмалисті продукти (картопля, ямс, кукурудза, солодка картопля, пшоно, гречка, рис, лобода);
  • Борошно: рис, гречка, пшоно, каштани, нут, кукурудза, соя, кокос.

Навіщо їсти безглютеновий хліб, їжу та продукти ?

Окрім людей, які не переносять глютен, кожен може їсти хліб та продукти, що містять глютен, не маючи ознак нездужання. Для деяких людей дієта без глютену є ефективним рішенням для схуднення. Однак ця дієта представляє ризики, включаючи дисбаланс у споживанні їжі, дефіцит та розвиток серцево-судинних захворювань. Щоб схуднути, не ризикуючи зіпсувати здоров’я, бажано вживати їжу в потрібній кількості.

Безглютенова дієта та схуднення: чи змушує цей тип дієти ефективно худнути ?

Принцип цієї дієти полягає в тому, щоб утриматися від вживання їжі, що містить глютен, і схилятися до здорової та поживної дієти. Слід також уникати промислових продуктів з високим вмістом жиру та цукру, беручи участь у фізичних навантаженнях. Таким чином, ви насправді можете схуднути на кілька кілограмів. Однак безглютенова дієта не обов’язково сприяє зниженню ваги, оскільки все залежить від того, як ви її застосовуєте. Ви також можете вибрати збалансованість їжі, щоб стабільно худнути, залишаючись здоровим.

Чи дієта без глютену негайно впливає? Як довго тривають ефекти ?

Якщо ваш діагноз виявляє целіакію, позитивні наслідки цієї дієти часто проявляються на наступний день. Що стосується людей, схильних до гіперчутливості до глютену, то вони почуватимуться краще через кілька днів або навіть двох місяців. Щоб розлади травлення назавжди зникли, необхідна 3-місячна дієта без глютену. Наприкінці цієї дієтичної програми ви дізнаєтесь, чи важливо її продовжувати чи ні. Однак не виключено, що можуть виникнути побічні ефекти. Насправді, повне виключення глютену з раціону збільшує ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Крім того, більшість продуктів, що не містять глютену, не надто поживні, що може спричинити дефіцит.

Яких продуктів слід уникати при безглютеновій дієті ?

Безглютенова дієта виключає всі продукти на основі глютену (піцу, тістечка, тістечка, крупи тощо). Щоб з’ясувати, чи містять його продукти харчової промисловості, потрібно перевірити, чи на їх етикетці не згадується слово «клейковина». Інші терміни також вказують на його присутність, такі як:

  • Солод;
  • Рослинні білки;
  • Крохмаль;
  • Крохмалисті матеріали;
  • Загусники;
  • Зниження жиру;
  • Глюкозний сироп;
  • Рослинний білковий в’яжучий;
  • Декстроза;
  • І т. Д.

Однак етикетки не є надійними на 100%. Твердження "без глютену" не заважає цій речовині міститися у мікроелементах у продукті. Згідно з дослідженням, опублікованим у лютому 2018 року, проведеним у Сполучених Штатах, учасники мали сліди споживання глютену, навіть якщо вони їли лише продукти, позначені як "без глютену".

Щоб не вживати його, бажано віддавати перевагу сирій їжі та домашнім стравам (фрукти, м’ясо, овочі, молочні продукти тощо).

Безглютенова дієта: до/після

Недуги, пов’язані з непереносимістю глютену та чутливістю, можуть з’явитися в будь-якому віці. Деякі люди навіть страждають різними розладами травлення, не підозрюючи, що джерелом їх є клейковина. Продовжуючи «звичну дієту», люди з непереносимістю глютену можуть мати такі симптоми:

  • Систематична блювота та виразки;
  • Спазми;
  • Болі в животі;
  • Постійна спрага;
  • Бліда шкіра;
  • Проблеми втрати ваги та зростання;
  • Метеоризм;
  • Відсутність динамізму;
  • Здуття живота;
  • Кашель.

Що стосується людей, які мають гіперчутливість до глютену, вони мають різні симптоми:

  • Незрозуміла втома;
  • Біль у животі, суглобах або спині;
  • Здуття живота;
  • Важкі періоди.

Таким чином, безглютенова їжа є найкращим рішенням для усунення цих недуг. Це також приносить кілька переваг: гарний настрій, оновлений динамізм та збільшення ваги.

Як їсти без глютену ?

Харчування без глютену часто передбачає зміну харчових звичок. Ви повинні фактично відмовитися від тіста та борошняних виробів, а також продуктів, багатих клейковиною. Натомість виберіть:

  • Свіжий фрукт;
  • Свіжі овочі;
  • Сире м’ясо та риба;
  • Основні молочні продукти (йогурт, молоко, сир, традиційні рафіновані сири тощо);
  • Олія;
  • Цукор;
  • Вершкове масло;
  • Мед;
  • Варення;
  • Крохмалисті продукти (картопля, солодка картопля, ямс тощо).

Будьте обережні з панірованими, маринованими та соусовими препаратами, оскільки вони часто містять глютен.

Харчуйтесь здорово і збалансовано

Щоб безглютенова дієта давала задовільні результати, бажано їсти її свіжою. Сирі продукти - справді безпечні ставки, коли мова йде про зменшення споживання глютену. Слід також скористатися простими і традиційними рецептами, такими як:

  • Мілле-фей з буряка з авокадо;
  • Кіш без тіста;
  • Солодкий картопляний гратен з реблошоном;
  • Міні-шашлик з винограду з мімолеттом;
  • Пряний курячий весняний рулет;
  • Млинці без глютену з мигдальним молоком;
  • Соєві коржі з овочами;
  • Простий ананасовий пиріг без глютену.

Їжа без глютену та без лактози: необхідне

Ця дієта особливо підходить людям з непереносимістю глютену та лактози. Він передбачає утримання від споживання глютену та продуктів, багатих лактозою (молоко, масло, вершки, сир, молочні напої тощо). Тому необхідно надавати перевагу рослинним продуктам, таким як:

  • Мигдалеве молоко;
  • Лобода;
  • Соєві або кокосові креми;
  • Пюре з олійних культур.

Однак це досить сувора дієта, яка може призвести до дефіциту кальцію, оскільки ви позбавлені молочних продуктів. Однак слід зазначити, що кальцій сприяє благополуччю кісток, м’язів та системи крові. Щоб компенсувати недоліки, потрібно їсти більше:

  • Овочі (капуста, брокколі, морква, шпинат, крес-салат тощо);
  • Бобові (сочевиця, сушена квасоля, чорна квасоля тощо);
  • Фрукти (яблука, мигдаль, фісташки, курага, апельсини, інжир, сливи тощо);
  • Цілі сардини.

Мінеральна вода, джерельна або водопровідна також також є важливим джерелом кальцію. Тому рекомендується регулярне зволоження.