Безглютенова їжа
Що таке клейковина?
Клейковина входить до складу зерен борошна кількох зерен, таких як ячмінь, спельта, овес або жито. Це набір білків, нерозчинних у воді, які надають борошну в’язко-еластичну речовину, яка використовується в харчовій промисловості, щоб надати текстурі продукту (еластичність сухарів, наприклад).
Слово клейковина походить від латинської і означає "клей".
На сьогодні цей глютен відповідає за деякі порушення травлення, які називаються целіакією, або непереносимість глютену. Це захворювання викликає атрофію кишкових ворсин в тонкому кишечнику, що поступово призводить до пористості, а потім руйнування стінки. Пошкоджена стінка призведе до поганого засвоєння поживних речовин, необхідних організму.
Целіакія є справжньою патологією, яку можна виявити лише після тестування на антитіла проти трансглутамінази типу А А та ендоскопії з біопсією слизової оболонки дванадцятипалої кишки. Люди, які страждають цим захворюванням, не мають іншого вибору, крім як припинити вживання продуктів, що містять глютен, і повинні знайти альтернативи.
І навпаки, багато людей, які страждають на розлади травлення, мають "самопроголошену" непереносимість глютену і радують харчову промисловість, яка швидко пристосувалася до попиту, виробляючи велику кількість безглютенових продуктів. ... Незважаючи на все, клейковина присутня в велика частина промислових продуктів (піца, рафіновані каші, макарони, білий хліб ...), без цього може лише порадувати нашу травну систему.
У борошні, яка не містить глютену, ми знаходимо борошно з лободи, амаранту або гречки для найвідоміших. Навчившись віддавати перевагу його борошну, або більш старим, як дрібний спелта, відпочиває наш кишечник і обмежує їх пористість.
На кого впливає дієта без глютену?
По-перше, люди з целіакією, наскільки непереносимість була виявлена лікарем. На цьому етапі в організм не допускається їжа, що містить глютен (непереносимість повинна бути виявлена медично)
По-друге, і в меншій мірі, будь-хто, хто страждає на шлункові проблеми та розлади травлення в цілому. Навіть якщо немає доведеної непереносимості.
Коли переходити на безглютенову дієту?
Якщо хвороби немає, ідея полягає не в тому, щоб перейти безпосередньо на безглютенову дієту, а в тому, щоб почати обмежувати споживання глютену в нашому організмі. Рафіновані продукти (білий хліб, макарони, піца та ін.) Можуть бути першими, хто буде ліквідований, поступово перейти до напівкомплектних, а то й цілісних продуктів у менших кількостях.
Навіщо переходити на безглютенову дієту?
Сьогодні важливо обмежити споживання глютену для спокою нашого кишечника ... Ця молекула справді руйнівно впливає на нашу травну стінку і викликає запалення та пористість. Чим менше ми його споживаємо, тим ми кращі.
Але окрім переходу на безглютенову дієту, що нас зацікавить, це те, як знову їсти крупи, не пошкоджуючи нашу травну систему.
Ще раз наші бабусі та дідусі не знали проблеми целіакії, оскільки їхні крупи були менш обробленими, ніж наші сьогодні. Зернові культури витрачали час на вирощування, їх збирали, коли дозрівали, і між урожаями земля відпочивала. Зернові культури живили, не руйнуючи.
Як перейти на безглютенову дієту?
Як ми вже говорили вище, важливим є не стільки зупинка клейковини, скільки розуміння того, що ми їмо, і повернення до менш оброблених продуктів, більшої кількості грудей, борошна або старовинних зерен.
Скільки сеансів потрібно?
Для роботи на безглютеновій дієті може знадобитися один-два сеанси.
Хто може спробувати безглютенову дієту?
Будь-яка людина може спробувати змінити спосіб харчування, ознайомившись із способами вирощування та виробництва.
Де записатися на прийом безглютенової дієти?
Вас вітають 2 шафи:
Медичний центр Дальбаде
37 вулиця де ла Дальбаде
Центр Лаунагет
107 chemin de la Palanque
Як записатися на прийом?
- З 9:00 до 19:00 за телефоном:
Пряма лінія, залиште повідомлення, і вам буде передзвонено: 06.14.48.88.98
Центр Арніка, зазначивши, що це прохання про зустріч, вам нагадають: 09.70.82.12.12
Підтримка цін на безглютенову дієту:
Перше побачення: 60 € (шукачі роботи, люди, які опинились у скрутному стані: 45 €)
Наступні зустрічі: 55 € (шукачі роботи, люди, які опинились у скрутному становищі: 40 €)