Безглютенова кондитерська суміш Білки-Гурман

Якщо ви стежите за мною в соціальних мережах, ви помітили, що я певний час багато готую або випікаю без клейковини. Ні, я недавно не виявляв алергію, але бажання спробувати нові рецепти та нову тему в блозі (до речі, мені потрібно подумати про додавання розділу)

Борошно є важливим інгредієнтом для випічки. Без цього, коли у вас алергія на глютен, ви не можете його використовувати. Тому існують безглютенові кондитерські суміші, які продаються у готовому вигляді в органічному магазині.

Залежно від суміші, смак може змінюватися, і найкраще все-таки зробити його вдома, додати лише безглютенове борошно або крохмаль, які вам подобаються, оскільки всі борошна мають смак різний. Наприклад, я дуже не люблю нутове борошно, і все ж мені подобається нут. По мірі проходження тестів ми в підсумку знаходимо суміш, яка нам підходить.

Як приклад безглютенової борошна та крохмалю можна навести:

• Рисове борошно (ціле чи ні)
• Борошно тапіока
• Пшоняне борошно
• Гречане борошно
• Каштанове борошно
• Борошно з лободи
• Горохове борошно ...
• Картопляний крохмаль
• Кукурудзяний крохмаль ...

Найголовніше - знайти логотип, який вказує, що це справді борошно або крохмаль без глютену: завдяки "колоску пшениці, перекресленому по колу"

Чому ви запитаєте мене, наприклад, про рисове борошно? Досить просто тому, що він, можливо, був упакований у промисловості, яка не тільки цього має, і знайшла сліди клейковини (це часто вказується на упаковці в іншому місці)

До цієї суміші вам доведеться додати камедь гуару або ксантанову камедь, щоб допомогти препарату добре утримуватися, злипатися і замінювати клейковину пшеничного борошна

Тоді буде недостатньо просто замінити 100 г пшеничного борошна на 100 г безглютенового борошна в рецепті, щоб отримати той самий результат, варіант часто робиться за кількістю рідини для регідратації безглютенової суміші плюс.

Безглютенова кондитерська суміш - це суміш безглютенового борошна, яке за своїми різними властивостями утворює борошно, яке буде використовуватися для приготування їжі, випічки без клейковини

Але що таке клейковина? (джерело wikipedia)

Клейковина - це нерозчинна білкова фракція зерна, тобто в’язка азотиста речовина, одержувана промиванням водою тіста з хлібного борошна, отриманого з деяких круп, таких як пшениця або жито, і меншою мірою ячмінь.

В основному він складається з двох білків: гліадину та глютеніну. Саме ці нерозчинні білки надають борошну в'язкоеластичних властивостей, що використовуються при випічці при замішуванні борошна з водою і дозволять тісту піднятися під час бродіння.

Термін походить від класичного латинського глютену "клей, клей, гумка".

Непереносимість глютену (джерело wikipedia)

У деяких людей спостерігається непереносимість глютену, яка називається целіакією. Ця хвороба - це непереносимість протягом життя будь-якої з білкових фракцій клейковини, що міститься в пшениці, житі та ячмені. Це викликає атрофію кишкових ворсинок в тонкому кишечнику, що призводить до руйнування слизової оболонки. Отже, деякі поживні речовини (кальцій, вітаміни, залізо тощо) погано засвоюються і спричиняють серйозні дефіцити.

Сьогодні єдине лікування - це сувора дієта без глютену на все життя. Дійсно, лікування наркотиками не існує.

Я розміщу тут свої безглютенові кондитерські суміші, які буду використовувати для своїх майбутніх рецептів без глютену

Я дотримувався вказівок Sunny Delice із наступними пропорціями:

• 60% рисового борошна (ціле чи ні) або 45% рисового борошна (ціле чи ні) + 15% більш ароматне борошно: гречане борошно, борошно з лободи або каштана!)
• 10% соєвого борошна або борошна тапіоки
• 30% кукурудзяного крохмалю або картопляного крохмалю без глютену (або 15% кожного)
• 2% гуарова камедь або ксантанова камедь (марний інгредієнт для приготування млинців, бісквітного тіста та тіста для кексів, з іншого боку, добре використовувати його для пиріжкової скоринки та хліба.)

Я складаю все у велику каністру (таку, що містить молоко 1-го віку), закриваю, струшую все і даю постояти деякий час перед використанням

Кондитерська суміш № 1

Для цієї першої суміші я зробив із підручними засобами те, що залишив удома, перебуваючи в хвилі порожньої шафи, і все було добре

• 500 г безглютенового каштаново-рисового борошна
• 110г картопляного крохмалю
• 140 г безглютенового кукурудзяного крохмалю
• 85г соєвого борошна
• 16,6 г ксантанової камеді

За допомогою цієї суміші я зрозумів:

• коржі та начос
• випічка
• невдале листкове тісто
• ньоккі
• млинці
• експрес-шоколадний торт
• вафлі
• тріска

Зараз триває

Кондитерська суміш № 2

• 500 г напівцільного рисового борошна
• 150г пшоняного борошна
• 110г соєвого борошна
• 325г кукурудзяного крохмалю
• 21,6 г ксантанової камеді

За допомогою цієї суміші я досягнув на даний момент:

• Світлий карибський Мон-Блан

Незабаром усі ці рецепти в блозі, тому не пропустіть жодного, не забудьте підписатися на розсилку

Щоб отримувати нові рецепти безкоштовно, підпишіться:

На вказану електронну адресу буде надіслано посилання для підтвердження. Натисніть на посилання та переконайтеся, що повідомлення не надійшло у вашу папку зі спамом.

---