Безглютенова пекарня Побачте життя
Без глютену - це мода. Послідовники цієї дієти пропагують переваги такої дієти і вважають, що це запорука здоров’я.
Незалежно від того, щоб схуднути, відновити життєвий тонус, чи через чутливість чи непереносимість (яку також називають целіакією), у всіх нас є хтось навколо, хто пишається тим, що є антиглютеном. Зіткнувшись із такою манерою, ремісничі пекарні стикаються з великою проблемою. Це випадок із La Miche Dorée, який повинен був адаптуватися до цієї нової тенденції.
«Незважаючи на велику хвилю проти глютену, наші продажі продовжують збільшуватися, оскільки ми пропонуємо широкий вибір хлібів ремісників, серед яких три для так званих чутливих людей та один для целіакії, - каже Меліса Аргета, дочка засновника пекарні та власник другої гілки. Оскільки ми адаптувались, глютен завжди знаходить свою цінність у нас ", - додає вона.
Клейковина - це набір білків (проламінів та глютенінів), що містяться в основному в зернових культурах (пшениця, спельта, камут, жито та ячмінь) і які діють як сполучний агент. Це проламіни, які вважаються токсичними для хворих на целіакію. Хоча значна більшість населення переносить глютен, 1% канадців страждають цим аутоімунним захворюванням.
"Суть у тому, що, оскільки ми є хлібопекарнею, у нас завжди є низький ризик забруднення глютеном, тому ми не сертифіковані без глютену", - каже Мелісса. Тому ми маємо робити це в кожному конкретному випадку, з’ясовувати у наших клієнтів, чи дійсно вони нетерпимі, чи вони просто намагаються експериментувати, і тоді ми можемо їм порадити ".
У La Miche Dorée серед постійних клієнтів є целіакії, і, за словами власника, "у них ніколи не було проблем, оскільки вони щотижня повертаються за гречаним хлібом". Вся продукція La Miche Dorée виготовлена із сертифікованого органічного борошна, а варіанти, пропоновані для чутливих до клейковини, - це кукурудзяний, гречаний або соєвий хліб. Безперечно одне, клейковина залишається актуальною темою ...