Безглютенова відьма-гістамін Wiener Schnitzel
Без глютену та лактози, мало гістаміну та фруктози
Однією з улюблених страв нашої сім’ї є Wiener Schnitzel. На жаль, я завжди отримував роздутий живіт від звичайних. Ми вже давно не використовуємо свинину, оскільки це непродуктивно для мого аутоімунного захворювання. Це також невдалий вибір для людей з непереносимістю гістаміну. Тож ми купуємо телятину. Однак я давно підозрював, що панірування викликає мої симптоми. Отож цього разу я придбав для себе безглютеновий вінерний шніцель.
Інформація про використовувані інгредієнти
Існує додаткова безглютенова паніровка, але я не зміг її отримати в нашому супермаркеті. Я також бачив, що багато містять соєве борошно та гуарову камедь, які не сумісні з непереносимістю гістаміну. Тож я подумав, яку безглютенову паніровку я можу зробити самостійно.
Я протестував два варіанти і виявив лише один хорошим. Панірувальні сухарі, виготовлені з кукурудзяної крупи, стали для мене занадто жорсткими під час смаження. Другий, виготовлений із меленої вівсянки, потрапив до блогу тут. Він також стає гарним і хрустким, але не таким твердим, як кукурудзяний. Тут я використовував звичайні дрібні вівсяні пластівці, які я дрібно подрібнював маленькою ємністю міксера.
Для панірування я використовував перепелині яйця та рисове борошно. У перепелиних яйцях менше гістаміну, ніж у курячих, а в рисовому борошні немає глютену, тому це мій вибір.
Безглютеновий вінерний шніцель
Щоб шніцель був приємним і ніжним, ми дуже тонко збиваємо їх м’яким тендеризатором, потім перетворюємо спочатку в рисове борошно, потім - у збиті яйця, а потім у мелені вівсяні пластівці.
Важливо також, щоб ви поклали достатню кількість олії в сковороду і сильно нагріли її. Половина шніцеля повинна в ньому «плавати». Це робить скоринку приємною і хрусткою. Найкраще смажити шніцель на великій сковороді.
Як гарнір у нас були домашні картопля фрі та великий салат. Ми рубаємо картоплю фрі зі свіжої картоплі і робимо в нашій холодильній зоні фритюрниці, якою ми дуже задоволені давно. Перевага цього полягає в тому, що масло можна відфільтрувати і майже всі деталі можна покласти в посудомийну машину.
Ми завжди робимо наш бічний салат з цією заправкою. Для нас він дуже смачний і чудовий із вершками, замінниками овочів, йогуртом тощо.
Оновлення рецепта:
Тим часом ми спробували ще одну паніровку, яка теж надзвичайно смачна. Обидва смачні. Новий варіант трохи привертає увагу ... Випікає безглютеновий кукурудзяний хліб, а з решти робить сухарі. Все дуже просто: коли хліб злегка підсох і вже не такий соковитий, ви використовуєте міксер, щоб подрібнити його на дрібні крихти. Покладіть це на деко і накрийте його в теплому місці приблизно на один-два дні. Згодом вони настільки сухі, що їх можна покласти в герметично закривається банку. Тоді шніцель виглядає так:
Шніцель без глютену
Те саме стосується і цього: кожна непереносимість виражається індивідуально. Те, що я можу їсти без скарг, не повинно переноситися вами без проблем. Будь ласка, завжди тестуйте дану їжу окремо.